深夜食堂豬肉味噌湯--電影美食端上桌
描述
房東泰泰"電影美食端上桌"28部電影*68道食譜---日本電影/深夜食堂的豬肉味噌湯來囉!實在太美味太有深度了。不過重點是高湯，千萬要熬點高湯來煮這樣湯才會有厚度、醇度，聽說日本人長壽的秘訣之一是一早就來上一碗味噌湯喔!
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份量
時間
食材
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適量
步驟
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材料 豬五花肉片…200g 白蘿蔔…1/ 4 條 紅蘿蔔…1/ 2 條 香菇… 4個 牛蒡…1/ 2根 蒟蒻… 1小塊 板豆腐：1盒 油豆腐皮…1片 白蔥…1/ 2根 高湯…1500cc 麻油…1大匙 味噌…5 ~ 6 大匙 醬油…1小匙 味醂…1小匙
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豬五花肉切成約4公分長，紅、白蘿蔔切成扇狀，香菇切薄片、牛蒡用刀削切成片。蒟蒻學電影中老闆用手撕成小塊適合入口大小，熱水汆燙2~3分鐘去鹼水，豆腐瀝乾水分剝成適合入口的大小。油豆腐皮對切後再切1公分細長條，長蔥一半切1公分小段，一半切成蔥花。
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全部炒過後加入高湯，待滾之後去除雜質泡沫，加入油豆腐皮，1/2的味噌，加蓋煮15~20分鐘。
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青菜煮軟後，加入1公分的蔥段、豆腐，再煮約10分鐘後將剩下的1/2的味噌、味醂、醬油加入在煮沸之前熄火。
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盛入碗中，再撒上蔥花即可大功告成端上桌。
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更詳細食譜圖文請看--房東泰泰"電影美食端上桌"一書 ★我家書女鵝很漂釀 一定要點進來看看★ https://pse.is/3mfe5h
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小撇步
1. 此次高湯是昆布柴魚高湯。原深夜食堂示範食譜材料有日本芋頭3個，可切成一口大小跟豆腐一塊加入，但為日本特有，所以本食譜就沒有加，如果喜歡吃牛蒡，建議可以多加一點，示範食譜中的半根有點少。
2. 好吃關鍵是蒟蒻跟豆腐都要用手剝開，這樣斷面不平整比較容易入味，無論重新加熱多少次都不會碎掉。
3. 味噌也是分兩次加入，第一次先調味，起鍋前再加一次，保持味噌新鮮的風味。
