蒜茸旗魚

旗魚肉切成（0.8cm)薄片，用紙巾吸乾，沾上太白粉，手把餘粉抖ㄧ抖 蒜頭洗淨去蒂拍裂切末，空心菜洗淨去蒂頭，分三段切（如圖所示），梗1指頭長度 燒鍋水，水裡加ㄧ點點的鹽、白醋（防菜變黑），先下梗（10秒），下面中段（15秒），下葉子（5秒） 撈起瀝水，備盤，菜舖底

原熱水來燙旗魚片(3分鐘），撈起放在菜上 調醬：蒜末1匙+醬油膏2匙+1/2匙二砂+3匙水 靜置20分鐘備用 淋上蒜泥醬即可。