【趁熱品嚐】麻油魚蒟蒻

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秋冬自古以來就是中國人最愛進補的時候,最常見的溫補暖胃食材就是屬麻油,麻油香氣撲鼻,真是一家烹煮,萬家飄香;滋養效果滿分。
這道料理除了有米酒、麻油、老薑之外,還加了紅棗、枸杞,增添了中藥香氣及甜味,提升了整道菜的味道;魚腹具有豐腴的脂肪,煮後有濃厚的黏稠感與特殊風味;蒟蒻絲吸飽湯汁,吃起來濃、醇、香、Q箇中滋味,絕對叫人難以忘懷。

食材

旗魚肚肉(或虱目魚肚) 適量
蒟蒻絲 一小包
老薑 數片
紅棗 6顆
枸杞 一小匙
麻油 一大匙
米酒 3-5大匙
  • 1 魚肚肉切片或切塊備用。紅棗、枸杞用米酒泡軟備用。 蒟蒻絲用熱水過洗一次,去鹼水,再冷水清洗,瀝乾水份備用。
  • 2 鍋熱放麻油轉小火放薑片,把薑逼出味,下魚略煎一下,魚撈起。
  • 3 原鍋放紅棗、枸杞、米酒煮滾再放蒟蒻絲、魚肚肉小火略燜煮3分鐘即可。(依個人喜好燉煮時間長短)
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小撇步

魚肚可以用雞肉、豬肉、豬腰子、鮮蝦…來代替。

2012/09/20 發表 2,845 瀏覽

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