👨🏻‍🍳快速炒高麗菜,好吃有秘決 這道菜只要大火煮不到10分鐘就完成了。也不用蓋鍋蓋等悶軟。⋯感覺真的不一樣。菜變的更甜⋯軟而不爛。還脆脆的。 尤其是家裡是用小鍋子炒菜的人,更是方便許多。...

👨🏻‍🍳快速炒高麗菜,好吃有秘決


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這道菜只要大火煮不到10分鐘就完成了。也不用蓋鍋蓋等悶軟。⋯感覺真的不一樣。菜變的更甜⋯軟而不爛。還脆脆的。
尤其是家裡是用小鍋子炒菜的人,更是方便許多。有時後高麗菜放入鍋內會溢滿而很難翻炒,要等到底部的菜軟了才能翻的均勻,但其實這樣底部的菜跟上面未軟的菜熟度有差,吃起來就會口感不同。
還有鍋小的。翻菜時菜會一直翻出鍋外很麻煩。
在使用這招完全克服了。還可以叫小孩幫忙搖菜菜親子合作一下。

食材
半顆
煮高麗菜的配料
  • 1
    先準備一個耐熱袋(越大越好) 之後把高麗菜用手撕開洗淨一片片的疊疊樂放入袋子裡,可邊疊邊壓。(高麗菜用手撕開,菜的根部纖維比較能入味,用切的纖維平整比較沒有撕開的洞洞)
  • 2
    加入一匙鹽巴(高麗菜會出水就沒那麽鹹了)
  • 3
    左邊是沒有加鹽巴,右邊是加了一匙鹽巴。這樣一來家裡的鍋子比較小的,就不用因爲炒高麗菜因爲菜的蓬鬆而無法均勻翻動,也不會邊炒邊掉菜葉了。
  • 4
    紅蘿蔔切絲。蒜頭切絲。油蔥酥準備。高麗菜準備
  • 5
    將蒜頭紅蘿蔔爆香後,直接把高麗菜倒入鍋中。高麗菜是不是縮水許多了呢?雖然縮水但不會影響到口感唷。
  • 6
    把高麗菜剁開,均勻的鋪在鍋裡,再加入油蔥酥
  • 7
    倒入100以內的食用水。圖中我的水倒比較多在量杯裡,但只倒入鍋中一半量而已。加水多一點是要中合一開始放的鹽巴
  • 8
    拌炒至菜軟了。盛盤前再加點黑胡椒粒(可省略) 加點香油拌一下。就好了
小撇步

這道菜不用炒很久。大約煮10分鐘就好了。炒的時間越久營養會在烹煮時間中流失。
一般都是因爲高麗菜太大片而讓鍋子滿了,但這樣會導至鍋底的熟了鍋面的還沒軟化,一但翻炒菜又會掉出來。
用悶的蓋鍋蓋悶,還要等時間悶到軟再進行翻炒。
用這方法下鍋炒一炒10分鐘就好了(大火炒5分鐘就好了)原因是因爲事前已經用鹽巴將高麗菜醃軟化了。所以能縮短炒菜時間過程。
而且用這方法煮起來特別甜唷也脆脆的唷。試試吧。

2018/12/31 發表 5,565 瀏覽
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討論共 2 則

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高麗菜要洗完再裝袋?

10 months ago
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作者回應

是的。要洗完再把菜塞進袋子裡。
因為到時後菜軟了,不用道掉菜水,直接倒入鍋內翻炒。

10 months ago
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請問放鹽大約多久菜就縮小到像你的那樣

10 months ago
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作者回應

看您想吃多少菜就放多少!記得。要加一小匙紅匙鹽巴。之後袋口綁緊,使勁的遙一搖。搓一搓。不用多久約5-8分鐘就軟了。慢慢的就會軟化了。我圖片上有紅色的小匙。就是買鹽罐會附的小湯匙

10 months ago

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