💕蘿蔔絲酥餅

RuRu醬
4 食譜 4 粉絲

最近是白蘿蔔盛產期,市場隨處可看到漂亮又便宜的白蘿蔔,興起我超想吃蘿蔔絲酥餅的念頭。值得的是…千層月餅的討喜造型,且另人驚豔的在裡頭塞了飽滿的蘿蔔絲,鹹香酥口,送給朋友或請自家鄰居,絕對體面哦!
為了健康,希望少吃油炸又不失美味,我們會選用家樂福品牌麵粉以及烤箱…食材簡單容易取得!不用擔心害怕碰麵團製品,它一點也不難,真的不難!趕快跟著我一起做,您絕對可以輕鬆完成它,且會非常有成就感哦!

份量
10 人份
時間
120 分鐘
  • 將白蘿蔔刨成絲,稍微川燙一下,撈起丶瀝乾水分,備用…(蘿蔔絲瀝乾水份後約400克)

    將白蘿蔔刨成絲,稍微川燙一下,撈起丶瀝乾水分,備用…(蘿蔔絲瀝乾水份後約400克)

  • 青蔥洗淨瀝乾,切成蔥花備用哦!

    青蔥洗淨瀝乾,切成蔥花備用哦!

  • 將蝦米洗淨泡一下下水,切成小末…

    將蝦米洗淨泡一下下水,切成小末…

  • 起鍋加入麻油,將蝦米末爆香…

    起鍋加入麻油,將蝦米末爆香…

  • 將爆香好的蝦米末丶蔥花,調味料鹽丶白胡椒丶黑胡椒加入蘿蔔絲…

    將爆香好的蝦米末丶蔥花,調味料鹽丶白胡椒丶黑胡椒加入蘿蔔絲…

  • 攪拌均勻即可…這樣子內餡就準備好了喔!

    攪拌均勻即可…這樣子內餡就準備好了喔!

  • 接下來我們要做兩份麵團,油酥和油皮。
 首先先來做最簡單的---油酥
 (一定要選用低筋麵粉才會酥哦!)

    接下來我們要做兩份麵團,油酥和油皮。 首先先來做最簡單的---油酥 (一定要選用低筋麵粉才會酥哦!)

  • 將低筋麵粉和豬油拌勻,讓豬油和麵粉充分融合在一起即可,不需要過度攪拌或揉麵團,避免它出筋,就沒有酥脆的口感了喔!

    將低筋麵粉和豬油拌勻,讓豬油和麵粉充分融合在一起即可,不需要過度攪拌或揉麵團,避免它出筋,就沒有酥脆的口感了喔!

  • 然後用保鮮膜包起來,油酥就完成了!很簡單吧…

    然後用保鮮膜包起來,油酥就完成了!很簡單吧…

  • 接著我們來製作---油皮
  使用的是家樂福品牌中筋麵粉…

    接著我們來製作---油皮 使用的是家樂福品牌中筋麵粉…

  • 將中筋麵粉丶豬油丶鹽丶糖丶水,先用筷子拌成糰…(小叮嚀:拌成糰的時候,水要分二次加入哦!這樣可以控制好麵糰的濕度,避免過濕時會黏手呦!)

    將中筋麵粉丶豬油丶鹽丶糖丶水,先用筷子拌成糰…(小叮嚀:拌成糰的時候,水要分二次加入哦!這樣可以控制好麵糰的濕度,避免過濕時會黏手呦!)

  • 接著開始揉捏麵糰,揉至表面光滑即可,不要太過度揉至出筋哦!這樣烤起來的酥餅會太硬,口感就不好吃了!
然後用保鮮膜包起來,靜置30分鐘…(醒麵糰)

    接著開始揉捏麵糰,揉至表面光滑即可,不要太過度揉至出筋哦!這樣烤起來的酥餅會太硬,口感就不好吃了! 然後用保鮮膜包起來,靜置30分鐘…(醒麵糰)

  • 這時候可以中場休息一下!

    這時候可以中場休息一下!

  • 休息好了,我們開始吧⋯⋯
將油酥切分成12等份,每一份約18g…

    休息好了,我們開始吧⋯⋯ 將油酥切分成12等份,每一份約18g…

  • 油皮也切分成12等份,每一份約26g…

    油皮也切分成12等份,每一份約26g…

  • 要用保鮮膜蓋著,防止水份流失…

    要用保鮮膜蓋著,防止水份流失…

  • 取一個油皮壓平,中間包一顆油酥…

    取一個油皮壓平,中間包一顆油酥…

  • 像這樣包起來…

    像這樣包起來…

  • 搓圓圓…(保鮮膜要蓋好哦!)

    搓圓圓…(保鮮膜要蓋好哦!)

  • 取一顆,將剛才的收口朝上…

    取一顆,將剛才的收口朝上…

  • 壓扁…

    壓扁…

  • 用檊麵棍從中間往上檊開,再從中間往下檊開…(像牛舌餅一樣…)

    用檊麵棍從中間往上檊開,再從中間往下檊開…(像牛舌餅一樣…)

  • 由下往上捲起來…

    由下往上捲起來…

  • 收口的位置…(手指處)

    收口的位置…(手指處)

  • 收口要向下擺放…讓麵團休息10分鐘…

    收口要向下擺放…讓麵團休息10分鐘…

  • 將麵團搓長…

    將麵團搓長…

  • 收口朝上…

    收口朝上…

  • 用檊麵棍從中間往上檊開,再從中間往下檊開…

    用檊麵棍從中間往上檊開,再從中間往下檊開…

  • 由一端捲起來…

    由一端捲起來…

  • 收口的位置…(手指處)

    收口的位置…(手指處)

  • 收口全部朝下擺放…

    收口全部朝下擺放…

  • 取一顆,用大姆指從中間壓一下…

    取一顆,用大姆指從中間壓一下…

  • 再由二側揑起來…

    再由二側揑起來…

  • 手掌再壓扁…

    手掌再壓扁…

  • 然後用檊麵棍檊開…

    然後用檊麵棍檊開…

  • 可以包內餡了呦…

    可以包內餡了呦…

  • 用虎口與大姆指並用,收口…

    用虎口與大姆指並用,收口…

  • 刷上蛋液…

    刷上蛋液…

  • 撒上白芝麻…

    撒上白芝麻…

  • 或黑芝麻…

    或黑芝麻…

  • 送進洞房…呵呵⋯⋯開個玩笑…
是烤箱啦!烤箱先預熱10分鐘,上下火全開,200度烤20分鐘,即可出爐哦!
希望大家會喜歡我的示範,趕快一起做做看哦!

    送進洞房…呵呵⋯⋯開個玩笑… 是烤箱啦!烤箱先預熱10分鐘,上下火全開,200度烤20分鐘,即可出爐哦! 希望大家會喜歡我的示範,趕快一起做做看哦!

小撇步

1.在拌勻內餡材料時,可以試著嘗一小口,依個人喜好增減鹹度…(不喜歡太鹹的話,可以酌量加入些許糖哦!)

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