抹茶紅豆饅頭/麵包


Küche am Rhein
9 食譜 6 粉絲
限12字

因為煮紅豆水剩下的蜜紅豆
因為想念抹茶香
因為想在
只有冷冷麵包的德國吃熱熱饅頭當早餐
抹茶紅豆饅頭誕生

份量
6 人份
時間
45 分鐘

食材

約50克
220克
20克
120克
  • 測試一下酵母活性: 牛奶用微波爐加熱約20-30秒 加入糖拌勻(作為酵母小工人的碳來源,同時增加牛奶密度) 加入酵母約十分鐘若有泡沫狀則為有活性酵母

  • 測試酵母同時: 將麵粉與抹茶粉拌勻

  • 將有活性的酵母牛奶液分兩次加入粉們,以湯匙或叉子拌勻後以手揉至三光

  • 桿平成長方形 折三折 再桿平

  • 鋪上蜜紅豆 捲起麵團 儘量緊實

  • 切成小份 此份量約可做5-7個 放入電鍋 外鍋加一杯水 以保溫發酵 發至兩倍大即可按下電鍋蒸熟

小撇步

蒸熟後避免馬上打開鍋蓋皮比較不皺
等約十分鐘後打開一角讓蒸汽散去
再約十分鐘即可拿出

冷藏保存可一個禮拜
不需解凍即可蒸熱後作為早餐

同樣的麵團以上下火150度烤20-25分鐘即抹茶紅豆小麵包

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