麻油炒豆苗
- 收錄在：【第75週】一週菜單
份量
3
人份
時間
5
分鐘
步驟
-
備料如圖： 1.豆苗挑過，取嫩段。洗淨後瀝水備用。 2.枸杞稍沖洗。 3.薑片/薑絲皆可。
-
麻油（比一般炒菜的油量略多）倒入炒鍋中以小火加熱後放入薑片炒至稍有香氣。（麻油用大火加熱吃了易燥）
-
倒入豆苗後改轉“大火”拌炒幾下至微軟化，再快速加適量水拌炒。
-
隨後加入枸杞拌炒至豆苗葉都均勻變深綠色轉小火，調味拌勻即關火（鹽巴依口味喜好添加）。
-
盛盤。
小撇步
1.豆苗略帶澀味和苦味，所以麻油可比平時炒菜時略多，薑片略炒至香氣出來就好，才不會增加苦味。
Nina Yeung
