甜不膩🍊蜜漬橙片(新改版-5天速成)


限12字

柚柚的蜜漬橙片經改良,減糖量至60%吃的較健康以外,添加檸檬增加橙片風味,也讓蜜漬的橙片甜而不膩唷~

份量
10 人份
時間
60 分鐘
  • 第一天:
把甜橙皮小刷子刷洗乾淨,叉子戳洞大約30個洞(需間隔好避免不小心煮破洞),泡水1小時。

放到爐上從冷水開始小火煮到小小滾就好15分,倒掉熱水,換冷水再泡1小時,重複煮15分,再換成冷水泡過夜。

    第一天: 把甜橙皮小刷子刷洗乾淨,叉子戳洞大約30個洞(需間隔好避免不小心煮破洞),泡水1小時。 放到爐上從冷水開始小火煮到小小滾就好15分,倒掉熱水,換冷水再泡1小時,重複煮15分,再換成冷水泡過夜。

  • 第二天: 舊的水換掉,沖洗一下,泡新水泡三小時,再換新水泡三小時,重複到睡覺前至少五次,最後換新的水過夜。 🌸第二天泡水換水日很關鍵,如果換水太少次,橙皮的苦味會殘留哦~如果一天做不完可以拉長泡水的天數,但次數要夠(5次)

  • 第三天:
泡好的甜橙撈出來切片,每片0.3-0.5公分。要去籽(甜橙不用)

把切好的甜橙秤重,秤得重量*60%=總糖量,一層糖一層橙片交疊,放在『厚的』鍋子裡面煮(受熱較均勻),加檸檬汁和適量的水到快要蓋過橙片的高度。

    第三天: 泡好的甜橙撈出來切片,每片0.3-0.5公分。要去籽(甜橙不用) 把切好的甜橙秤重,秤得重量*60%=總糖量,一層糖一層橙片交疊,放在『厚的』鍋子裡面煮(受熱較均勻),加檸檬汁和適量的水到快要蓋過橙片的高度。

  • 第三天-2:

蓋子蓋上,小火煮滾15分鐘,熄火,等鍋子冷卻後,重複加熱滾15分鐘(總共三次)。

熄火,泡過夜。
(冷卻後加蓋可不用冰)

    第三天-2: 蓋子蓋上,小火煮滾15分鐘,熄火,等鍋子冷卻後,重複加熱滾15分鐘(總共三次)。 熄火,泡過夜。 (冷卻後加蓋可不用冰)

  • 第四天:
將橙片撈起來,在有洞盤子或烤網上滴乾糖蜜,放在烤網上再送入烤箱烤150度C兩面各30分(烤箱開風扇),或烤到自己覺得滿意的乾燥程度。

🌸烘烤時,烤網下方放至烤盤+烤紙接住滴下來的糖蜜,維持烤箱內部乾淨。

🌸手輕輕觸摸不會沾果醬即可。烤完後會稍微黏手是正常的哦!放涼再收即可。

    第四天: 將橙片撈起來,在有洞盤子或烤網上滴乾糖蜜,放在烤網上再送入烤箱烤150度C兩面各30分(烤箱開風扇),或烤到自己覺得滿意的乾燥程度。 🌸烘烤時,烤網下方放至烤盤+烤紙接住滴下來的糖蜜,維持烤箱內部乾淨。 🌸手輕輕觸摸不會沾果醬即可。烤完後會稍微黏手是正常的哦!放涼再收即可。

  • 第五天:
選用外包裝寫可以調溫的巧克力(苦甜鈕釦巧克力),準備溫度探針,將巧克力隔水加熱至外包裝標示溫度(45-55度),蜜橙片沾巧克力後,抖動甩多餘巧克力,放在事先烘裁切好的烘焙紙上待凝固即可。
🌸巧克力冰過之後出現白霧、斑點等等,都是調溫不確實的關係。注意巧克力冰過退冰會出水哦!

    第五天: 選用外包裝寫可以調溫的巧克力(苦甜鈕釦巧克力),準備溫度探針,將巧克力隔水加熱至外包裝標示溫度(45-55度),蜜橙片沾巧克力後,抖動甩多餘巧克力,放在事先烘裁切好的烘焙紙上待凝固即可。 🌸巧克力冰過之後出現白霧、斑點等等,都是調溫不確實的關係。注意巧克力冰過退冰會出水哦!

小撇步

🌼 蜜漬完的橙蜜糖水,可以泡熱茶來喝,橙蜜要冷藏不然會發霉。
P.S 可當作愛玉上的淋醬,會有甜甜橙香檸檬味唷!

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