黑糖香蕉肉桂瑪芬蛋糕(0失敗配方) 一轉眼店家又開始擺出聖誕節商品了,前陣子在東京吃到一款黑糖香蕉瑪芬;長的黑不啦機,想不到不甜不膩、又濕潤的口感,顛覆我以往對瑪芬的觀感😆 經過幾次的組合嘗...

黑糖香蕉肉桂瑪芬蛋糕(0失敗配方)


收藏 114 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

一轉眼店家又開始擺出聖誕節商品了,前陣子在東京吃到一款黑糖香蕉瑪芬;長的黑不啦機,想不到不甜不膩、又濕潤的口感,顛覆我以往對瑪芬的觀感😆
經過幾次的組合嘗試,找到一個最容易成功的方式分享給大家,連新手都能簡單上手~
香蕉、肉桂的香味真的恰到好處!好有聖誕節的氛圍;配上點綴在蛋糕裡的黑巧克力豆,真是幸福洋溢!
大家一起來試試吧🤤

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
黑糖粉
20g
細砂糖
20g
香蕉
65g
菜籽油(沙拉油)
50g
中顆雞蛋
1顆
低筋麵粉
115g
泡打粉
3.5-4g
鮮奶
50g
其它選配
肉桂粉
適量
水滴狀巧克力豆
15g
黑糖粉
適量
剩餘的香蕉切段
6段
白巧克力(表面裝飾用)
15-20g
需要的器材
手動打蛋器
1隻
耐熱刮刀
1隻
瑪芬模
6入
烤箱
1台
細篩網
1個
鍋子
1個
瑪芬杯紙模
6入
看全部食材
  • 1
    [準備工作] 1. 將主要材料的重量稱好備用 2. 低筋麵粉混合泡打粉後過篩備用 (如果要讓蛋糕本身也有肉桂香,就多加2g肉桂粉一起過篩、低粉減為113g)
  • 2
    [準備工作] 3. 香蕉1根,取65g用叉子壓成泥備用;剩餘的切6段留做表面裝飾用 4. 蛋糕糊如果有想加入核桃碎,核桃碎先放烤箱180度C烤10分鐘 5. 烤箱預熱好170度C 6. 瑪芬模6個紙模都先排好
  • 3
    step1. 細砂糖、黑糖粉全部加入沙拉油中,用手持打蛋器打到均勻、濃稠就可以了
  • 4
    step2. 雞蛋打散、分3次左右加入step1(步驟3),每次加入都要用手持打蛋器確實混勻
  • 5
    step3. 將過篩好的混合粉類1/3加入step2,改用刮刀翻拌至沒有顆粒
  • 6
    step4. 將剩餘的粉類全部加入,用刮刀稍微翻拌幾下,還留有大粉粒沒有關係(後面加入液體就會拌勻了,在這邊過渡攪拌會出筋)
  • 7
    step5. 加入一半的鮮奶,用刮刀從底部沿著鍋邊將粉類拌勻,液體也完全吸收 (一次將太多液體加入會讓粉類結團,浮在液體上導致扮不勻)
  • 8
    step6. 將壓成泥的香蕉、剩餘牛奶都加入,扮至香蕉均勻、液體完全被吸收,麵糊滑順的樣子就可以了
  • 9
    step7. 巧克力豆、核桃碎加入麵糊,用刮刀再翻拌幾下讓配料散落均勻就好
  • 10
    step8. 用湯勺或將麵糊裝入擠花袋,平均分配在6個瑪芬杯中(每杯麵糊大約為一半的高度)
  • 11
    step9. 表面先隨意的灑上黑糖粉,每杯輕輕放上一段香蕉段 (糖粉不用過篩,不均勻甚至結粒的灑在表面烘烤融掉會變薄薄的糖漿,可以增加層次) ps. 沒有拍烤之前的麵糊,用烤完的切面示意一下擺法
  • 12
    step10. 放入烤箱170度C烤25分鐘左右,用竹籤插入蛋糕,確定沒沾黏即可出爐
  • 13
    step11. 立刻將蛋糕從金屬瑪芬模中移放涼,避免被餘溫烘乾,全涼後表面撒上過篩的肉桂粉(肉桂量看自己喜好)
  • 14
    step12. 取一點白巧克力融化用湯匙淋在表面就完成啦!
小撇步

1. 這個蛋糕其實成功的關鍵就是拌勻就好,不要用打蛋器不停的攪,只要沒攪到出筋,口感就會濕潤蓬鬆!
2. 製作過程沒有逐步拍照,如果有寫不清楚的地方、或任何問題都歡迎留言討論哦~

2018/11/14 發表 2,119 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣