黑糖香蕉肉桂瑪芬蛋糕(0失敗配方) 一轉眼店家又開始擺出聖誕節商品了,前陣子在東京吃到一款黑糖香蕉瑪芬;長的黑不啦機,想不到不甜不膩、又濕潤的口感,顛覆我以往對瑪芬的觀感😆 經過幾次的組合嘗...

黑糖香蕉肉桂瑪芬蛋糕(0失敗配方)


🌙下班後的小廚師
47 食譜 246 粉絲
收藏 167 留言 0
2 人跟著做 Thumb 94eab407d2781fd6 Default avatar

一轉眼店家又開始擺出聖誕節商品了,前陣子在東京吃到一款黑糖香蕉瑪芬;長的黑不啦機,想不到不甜不膩、又濕潤的口感,顛覆我以往對瑪芬的觀感😆
經過幾次的組合嘗試,找到一個最容易成功的方式分享給大家,連新手都能簡單上手~
香蕉、肉桂的香味真的恰到好處!好有聖誕節的氛圍;配上點綴在蛋糕裡的黑巧克力豆,真是幸福洋溢!
大家一起來試試吧🤤

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
看全部食材
  • 1
    [準備工作] 1. 將主要材料的重量稱好備用 2. 低筋麵粉混合泡打粉後過篩備用 (如果要讓蛋糕本身也有肉桂香,就多加2g肉桂粉一起過篩、低粉減為113g)
  • 2
    [準備工作] 3. 香蕉1根,取65g用叉子壓成泥備用;剩餘的切6段留做表面裝飾用 4. 蛋糕糊如果有想加入核桃碎,核桃碎先放烤箱180度C烤10分鐘 5. 烤箱預熱好170度C 6. 瑪芬模6個紙模都先排好
  • 3
    step1. 細砂糖、黑糖粉全部加入沙拉油中,用手持打蛋器打到均勻、濃稠就可以了
  • 4
    step2. 雞蛋打散、分3次左右加入step1(步驟3),每次加入都要用手持打蛋器確實混勻
  • 5
    step3. 將過篩好的混合粉類1/3加入step2,改用刮刀翻拌至沒有顆粒
  • 6
    step4. 將剩餘的粉類全部加入,用刮刀稍微翻拌幾下,還留有大粉粒沒有關係(後面加入液體就會拌勻了,在這邊過渡攪拌會出筋)
  • 7
    step5. 加入一半的鮮奶,用刮刀從底部沿著鍋邊將粉類拌勻,液體也完全吸收 (一次將太多液體加入會讓粉類結團,浮在液體上導致扮不勻)
  • 8
    step6. 將壓成泥的香蕉、剩餘牛奶都加入,扮至香蕉均勻、液體完全被吸收,麵糊滑順的樣子就可以了
  • 9
    step7. 巧克力豆、核桃碎加入麵糊,用刮刀再翻拌幾下讓配料散落均勻就好
  • 10
    step8. 用湯勺或將麵糊裝入擠花袋,平均分配在6個瑪芬杯中(每杯麵糊大約為一半的高度)
  • 11
    step9. 表面先隨意的灑上黑糖粉,每杯輕輕放上一段香蕉段 (糖粉不用過篩,不均勻甚至結粒的灑在表面烘烤融掉會變薄薄的糖漿,可以增加層次) ps. 沒有拍烤之前的麵糊,用烤完的切面示意一下擺法
  • 12
    step10. 放入烤箱170度C烤25分鐘左右,用竹籤插入蛋糕,確定沒沾黏即可出爐
  • 13
    step11. 立刻將蛋糕從金屬瑪芬模中移放涼,避免被餘溫烘乾,全涼後表面撒上過篩的肉桂粉(肉桂量看自己喜好)
  • 14
    step12. 取一點白巧克力融化用湯匙淋在表面就完成啦!
小撇步

1. 這個蛋糕其實成功的關鍵就是拌勻就好,不要用打蛋器不停的攪,只要沒攪到出筋,口感就會濕潤蓬鬆!
2. 製作過程沒有逐步拍照,如果有寫不清楚的地方、或任何問題都歡迎留言討論哦~

2018/11/14 發表 3,200 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
🌙下班後的小廚師
47 食譜 246 粉絲

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

披薩牛肉麵WMF快力鍋百香果迷迭香芭樂獅王洗碗精奇亞籽冰淇淋微波爐火龍果早午餐泡麵芒果拉麵壽喜燒滷味壽司鳳梨便當檸檬素食奇異果水果水波爐南瓜濃湯Bosch廚師機臭豆腐鑄鐵鍋鳳梨酥3M真空保鮮盒枸杞棉花糖洛神花蛋捲普格義大利麵醬鮑魚減肥餐土豆舒肥機燒肉馬卡龍史雲生雞湯紅豆涼拌小黃瓜秋葵蜂蜜飛利浦IH電子鍋芋頭虎牌電子鍋