台式香草馬卡龍(小烤箱) 買不到貴鬆鬆的進口馬卡龍,突然想起台式的也是很讚👍啊~想起小時候遠足都一定要來一包的小點心~使用小烤箱也可以完成的🤗

台式香草馬卡龍(小烤箱)


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買不到貴鬆鬆的進口馬卡龍,突然想起台式的也是很讚👍啊~想起小時候遠足都一定要來一包的小點心~使用小烤箱也可以完成的🤗

時間
30 分鐘
熱量
食材
蛋白
2顆
蛋黃
2顆
白砂糖
50g
香草精
10ml
低筋麵粉
100g
糖粉
適量
夾層餡
奶油
30g
糖粉
10g
  • 1
    將全蛋兩顆一分為二~
  • 2
    蛋花+10g的砂糖+香草精攪拌均勻至砂糖融化即可,完成後請在一旁等待。 ※媽咪今天用的是土雞蛋所以蛋黃顏色就深哦~
  • 3
    剩餘的40g砂糖分次加入蛋白打發。
  • 4
    蛋白霜要打發到的程度就是拉起呈尖裝且不會移動,或是盆子傾斜後不會掉落就算完成。
  • 5
    蛋白霜加入蛋黃液中攪拌。
  • 6
    攪拌至兩者混為一色即可。
  • 7
    倒入已過篩的低筋麵粉輕柔攪拌。 ※切記勿大力,麵粉出筋烤起來就不蓬了~
  • 8
    攪拌至麵粉無顆粒就行了。 (小烤箱預熱5分鐘)
  • 9
    倒入擠花袋。 ※※若是沒有擠花袋可以像媽咪一樣用耐熱袋(內袋),在角角剪個小洞即可充當。
  • 10
    擠在烤盤上約10元硬幣大小,往上堆疊的擠。因為它會慢慢的外擴所以不用擠太大。糊跟糊之間要留空不然會黏在一起哦~
  • 11
    撒上糖粉於表面。 ※記得薄薄一層平均一點烤出來的色澤較白皙哦~不然就會像我一樣變焦糖😂😂
  • 12
    入烤箱第1回烤4分鐘接著前後調換烤3分鐘,第2回過後前後各3分鐘即可(因內部已經夠熱了)。 ※小烤箱能烤的量不多所以會分多次烤,每一次都要換一張烘培紙哦,不然前一批的糖粉會在一旁變焦糖粒。
  • 13
    內餡: 奶油和糖粉攪拌均勻就好。 記得要等皮涼了再塗上奶油餡不然會融化哦。
小撇步

1*切記攪拌麵粉和蛋糊勿大力,麵粉出筋烤起來就不蓬了~
2*記得撒糖粉薄薄一層平均一點烤出來的色澤較白皙哦~不然就會像我一樣變焦糖😂😂
3*小烤箱能烤的量不多所以會分多次烤,每一次都要換一張烘培紙哦,不然前一批的糖粉會在一旁變焦糖粒。
4*因每台小烤箱的溫度不一,所以要留意烤箱內部,依上色度調整時間及前後調換烘烤。

2018/11/10 發表 1,272 瀏覽
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