初學者必試!超級酥鬆的曲奇餅乾🍪 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。

初學者必試!超級酥鬆的曲奇餅乾🍪


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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
無鹽奶油
160g
低筋麵粉
110g
玉米粉
100g
糖粉
50g
  • 1
    做餅乾之前請先將奶油徹底退冰 這裡要注意不可隔水加熱,必須室溫退冰,第一個步驟很重要,奶油若是沒有徹底退冰,會影響到曲奇的口感,也可能造成無法擠花的囧境。
  • 2
    將退冰的奶油打成霜狀
  • 3
    將過篩的糖粉分次慢慢加入霜狀的奶油中混拌均勻
  • 4
    再依序將麵粉和玉米粉過篩分次加入奶油中,這個步驟必須用切拌法,切勿過度揉捏拉扯造成麵糰出筋。
  • 5
    將攪拌均勻好的麵糰加入擠花袋中,烤箱預熱160度,烤盤放上烤紙開始依自己喜好擠出不同造型的餅乾。
  • 6
    將擠好的餅乾放入烤箱開始烤焙,160度烤30分鐘,即可出爐放涼,完成~
小撇步

1.奶油務必室溫軟化至用刮刀就能輕易切拌開來。
2.同一批的餅乾擠花要盡量平均,否則進烤箱可能熟成程度不一。
3.依每個廠牌烤箱不同,160度僅是參考,還是建議第一次烤要先好好顧著,才不會造成烤焦喔~

2018/11/09 發表 2.3 萬 瀏覽
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為什麼我烤出來餅乾一碰就碎,沒辦法整塊完整拿起來

3 months ago
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請問這個食譜的餅乾量可以做幾片呢?

4 months ago
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作者回應

依自己的手擠餅乾大小不定喔,基本上我是擠一片直徑約2.5公分的餅乾,約可以烤三到四盤烤盤的量,我到烤盤是26*22的大小。

4 months ago
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請問加玉米粉的作用是?可以都改為低筋粉嗎?

4 months ago
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作者回應

此餅乾本就屬酥鬆的口感,加上玉米粉是為了讓餅乾增加硬脆的比例,讓餅乾不至於烤出來過鬆而不易塑型或烤後紋路跑掉。

4 months ago
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請問真的沒有蛋嗎?
因為我硬到擠不出來

4 months ago
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作者回應

奶油有適當軟化嗎?

4 months ago
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請問可以放多久,要冰嗎?謝謝

4 months ago
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作者回應

放置密封盒可保存1-2星期😀

4 months ago
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不好意思再發問,奶油減半後,應該會不夠濕潤,可以加牛奶或蛋黃或全蛋代替嗎?謝謝

4 months ago
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孩子覺得奶油味太重了,所以想說減半可以嗎?這樣還會酥脆嗎?謝謝

4 months ago
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您好,請問奶油可以減半嗎?不足的這樣可以加水嗎謝謝

4 months ago
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作者回應

此餅乾會酥香的原因就是因為大量的奶油~我沒試過所以可能要自己試試看喔

4 months ago
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你好,請問其他口味的粉,要如何知道重量呢

4 months ago
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作者回應

這裡可以依個人習慣適量加入喔 基本上粉類建議一點點慢慢加入 並邊加入邊觀察麵團上色的狀況~上色即可喔

4 months ago
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那像巧克力粉 抹茶粉 步驟是要何時放?

5 months ago
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作者回應

在麵糰整個成型時候就可以加入嘍~ 若是要做多種口味這一將麵糰平均分等 再加入適量粉類口味~

4 months ago