戚風蛋糕(原味)


限12字

吃起來像外面專賣店賣的口感

食材
蛋黃糊
蛋白霜
  • 蛋黃糊: 將蛋黃加入鮮奶、油拌勻 倒入「過篩」低筋麵粉拌勻

  • 蛋白霜: 攪拌機用快速將蛋白打至大泡泡 加入檸檬汁(不可省略)及1/3糖 攪拌至全白色(看不見底)再加入1/3糖 攪拌至提起攪拌棒時奶霜會出現像冰淇淋一樣尖尖的就可倒入最後的砂糖 攪拌至奶霜像擠冰淇淋收尾會打勾的即可停止攪拌

  • 混合: 挖1勺蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻 再挖一勺蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻 倒入所有的蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻

  • 烤箱: 進入烤箱 190度烤10分鐘 待看到鼓起時取出烤箱將表皮劃十字後再放入烤箱(沒有鼓起來再加時間) 再轉160度烤35分鐘 出爐敲一下倒放至涼後脫模 ⚠️中心溫度高於85度即表示蛋糕熟了,想吃乾一點則可高於94度

  • 參考食譜: 原味、可可、抹茶戚風蛋糕(6吋) https://icook.tw/recipes/214447 詳細步驟也請參閱該原創步驟

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手作實驗室。我的烘培紀錄

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