番茄菇菇鮮蔬燉飯
描述
在秋冬季節，除了來碗熱呼呼的湯以外，最吸引人的就是吃頓美味又飽足的料理，而這道料理不需要太繁瑣的步驟和昂貴、稀有的食材，都是生活周遭可以取得的，對於蔬食者來說更是一大營養料理，番茄的鮮甜加上茄紅素的營養、花椰菜的豐富維他命B、C，以及香菇的多種礦物質含量，讓一道料理也能吃出健康。
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份量
時間
步驟
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湯頭用濃縮番茄汁或番茄罐頭都可(如果想要顆粒感可以加1-2顆牛番茄)，再加水稀釋，當然比例可以自行微調，在嚐完湯頭味道後，可以自行增加些許的糖，去除些番茄的苦味。
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把香菇切成自己想要的大小(如果想要有口感請不要切太小塊喔)，花椰菜也是，然後摘2-3根的花椰菜葉(其實花椰菜葉是可食用的喔)。
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把平底鍋熱鍋後，倒入油，開小火，先放花椰菜煎至表面微黃，再放入香菇煎至微黃，最後放入沾過油的花椰菜葉煎至酥脆，這樣能逼出花椰菜和香菇的香氣，為燉飯添增風味，若有想放番茄塊在燉飯內，等煎完香菇和花椰菜後，再把番茄塊放入鍋中大致翻炒一下(若想有黑胡椒香味和調味可以在這時加入)。
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最後拿出燉鍋或陶瓷鍋來做燉飯，開大火，先倒入少許湯頭和全部的蔬菜燉煮到湯頭滾後，再加入米和全部的湯頭，若怕一次倒太多湯頭，可以分次倒喔，隔幾分鐘看一次，也可以稍微攪拌一下，直到米粒從透明變白色，這時可以試吃口感是否有軟中帶硬（若中心很硬會黏牙表示還未熟喔），如果有代表熟了喔。
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關火之後可以等個5分鐘讓米飯收汁完，再把燉飯裝置平時吃飯用的小碗倒扣出來，擺盤會較好看喔。
小撇步
1.菇類請不要用水洗會流失風味，請用紙巾擦拭即可。
2.米粒不須清洗才能做出真正燉飯口感，若很介意可以稍微洗一下，但不要浸泡。
3.可以加適量的油來增添燉飯的光澤，也能避免黏鍋。
4.建議選擇底部平面的鍋子才不會黏鍋。
5.蔬菜份量請依個人喜好自行增加或減少。
6.燉飯因為吸湯汁的原因會看起來份量較多。
7.花椰菜農藥多務必清洗乾淨。
