［MAYi］可可瑞士捲
描述
德律風根烤箱，30*40烤盤 一盤
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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秤量好各式材料，蛋白放置於冰箱即可等到要打發前再拿出
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鮮奶油先高速打發，慢慢凝固時再加入糖粉 再改中速打至乾性，這個是內陷，放入冰箱冰鎮備用。
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第二進行可可麵糊的部分： 油與牛奶大火加熱 冒小泡泡時就可以倒入可可粉，快速攪拌呈現沙茶的感覺
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呈現沙茶感後倒入熱水快速攪拌 將可可燙過會乳化不會結塊唷
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等溫度不會燙手時，才加入蛋黃，砂糖再繼續攪拌
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低筋麵粉過篩加入可可糊中，攪拌至看不到粉粒即可，放著備用
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第三進入蛋白霜製作： 冰蛋白拿出高速打發，發白的時候就可以加入砂糖
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中速持續打至乾性（拿起來不會流，會有一個小勾勾）
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將1/3蛋白霜加入可可麵糊攪拌，不要太大力會消泡喔
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等1/3蛋白與可可混勻後，即可以倒入2/3的蛋白鍋中，拿刮到攪拌均勻
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還有一點白白的沒關係，倒入盤子的時候也會再融合一次
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烤盤要先鋪上烘培紙再倒入麵糊 倒入後可以嘗試將麵糊每個角落抹平抹均勻 就可以送入烤箱啦 預熱190/190 正式烤培180/160 25分鐘 掉頭再烤 10分鐘
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出烤箱後放涼～～～
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均勻抹上鮮奶油霜
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捲起來，切掉頭尾就非常美啦！
小撇步
烤盤要記得鋪上烤培紙，四個角落要各剪一刀折出角角鋪好！
