[MAYi]可可瑞士捲

MAYIWEi
20 食譜 49 粉絲

德律風根烤箱,30*40烤盤 一盤

份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

可可麵糊
蛋白霜
4顆
77g
3g
鮮奶油
  • 秤量好各式材料,蛋白放置於冰箱即可等到要打發前再拿出

    秤量好各式材料,蛋白放置於冰箱即可等到要打發前再拿出

  • 鮮奶油先高速打發,慢慢凝固時再加入糖粉

再改中速打至乾性,這個是內陷,放入冰箱冰鎮備用。

    鮮奶油先高速打發,慢慢凝固時再加入糖粉 再改中速打至乾性,這個是內陷,放入冰箱冰鎮備用。

  • 第二進行可可麵糊的部分:
油與牛奶大火加熱
冒小泡泡時就可以倒入可可粉,快速攪拌呈現沙茶的感覺

    第二進行可可麵糊的部分: 油與牛奶大火加熱 冒小泡泡時就可以倒入可可粉,快速攪拌呈現沙茶的感覺

  • 呈現沙茶感後倒入熱水快速攪拌
將可可燙過會乳化不會結塊唷

    呈現沙茶感後倒入熱水快速攪拌 將可可燙過會乳化不會結塊唷

  • 等溫度不會燙手時,才加入蛋黃,砂糖再繼續攪拌

    等溫度不會燙手時,才加入蛋黃,砂糖再繼續攪拌

  • 低筋麵粉過篩加入可可糊中,攪拌至看不到粉粒即可,放著備用

    低筋麵粉過篩加入可可糊中,攪拌至看不到粉粒即可,放著備用

  • 第三進入蛋白霜製作:
冰蛋白拿出高速打發,發白的時候就可以加入砂糖

    第三進入蛋白霜製作: 冰蛋白拿出高速打發,發白的時候就可以加入砂糖

  • 中速持續打至乾性(拿起來不會流,會有一個小勾勾)

    中速持續打至乾性(拿起來不會流,會有一個小勾勾)

  • 將1/3蛋白霜加入可可麵糊攪拌,不要太大力會消泡喔

    將1/3蛋白霜加入可可麵糊攪拌,不要太大力會消泡喔

  • 等1/3蛋白與可可混勻後,即可以倒入2/3的蛋白鍋中,拿刮到攪拌均勻

    等1/3蛋白與可可混勻後,即可以倒入2/3的蛋白鍋中,拿刮到攪拌均勻

  • 還有一點白白的沒關係,倒入盤子的時候也會再融合一次

    還有一點白白的沒關係,倒入盤子的時候也會再融合一次

  • 烤盤要先鋪上烘培紙再倒入麵糊
倒入後可以嘗試將麵糊每個角落抹平抹均勻

就可以送入烤箱啦

預熱190/190
正式烤培180/160 25分鐘
掉頭再烤 10分鐘

    烤盤要先鋪上烘培紙再倒入麵糊 倒入後可以嘗試將麵糊每個角落抹平抹均勻 就可以送入烤箱啦 預熱190/190 正式烤培180/160 25分鐘 掉頭再烤 10分鐘

  • 出烤箱後放涼~~~

    出烤箱後放涼~~~

  • 均勻抹上鮮奶油霜

    均勻抹上鮮奶油霜

  • 捲起來,切掉頭尾就非常美啦!

    捲起來,切掉頭尾就非常美啦!

小撇步

烤盤要記得鋪上烤培紙,四個角落要各剪一刀折出角角鋪好!

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MAYIWEi
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留言

共 1 則
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  • 請問尚朋堂的旋風式烤箱,沒有現在新的烤箱是上下溫度是分開那種的,也可以做的出來嗎?我烤了好幾次表皮都好硬...

    應該沒問題耶 但可能過程你要將烤盤轉向,如果烤的會過硬 可能烤的時間溫度要調整,畢竟每台烤箱狀況不同,都要一試再試

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