填餡餅乾 製作小撇步💡
描述
使用Williams Sonoma填餡餅乾 三入一組～
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熱量
步驟
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無鹽奶油放在室溫下軟化，手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉，用電動或手動打蛋器，打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻，攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。 加入過篩的低筋麵粉，用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
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麵團裝在塑膠袋中或是放在二張烘焙紙中，桿成厚度約0.6cm的麵皮。 💡若想要平整無裂痕的餅乾，使用烘焙紙是最好的選擇。
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像這種可以選厚度的～
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填餡餅乾壓模要沾上適量的低粉防沾黏，多餘的粉要刷掉。
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配方壓出來的量～
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放入已預熱上下火160度，中層、烘烤20-25分鐘，中間將烤盤轉向，我烤了25分鐘。
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剛出爐～出爐後先靜置在烤盤上10分鐘，再移至烤網上放涼。
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置涼～
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內餡～很甘單～～巧克力隔水加熱到融化後，裝在擠花袋中，填入凹槽內，想裝飾就可以放點可食用的糖珠或糖片。 💡內餡可以有很多種變化～像是硬糖果敲碎填入烘烤融化、軟糖也可以只是包裝不方便等其他的。
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可以先冷藏ㄧ會兒，讓巧克力完全凝固，再來包裝～
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可以拆洗好方便阿～～👍
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⚠️要注意⚠️這種填餡餅乾，因為有凹槽的設計，壓模時有二個要特別注意的地方：✔️麵皮要有一定的厚度，我桿過幾次也試壓了幾次，最佳的厚度就是0.6cm，照片中的麵皮大約是0.3～0.4cm，因為太薄了，壓下來當然就破皮 ✔️麵皮桿好後不要冷藏或冷凍！請直接壓模，若麵皮變硬，花紋會很難被壓出來，如圖所見
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✔️硬糖內餡～硬糖果填入凹槽，烘烤3～5分鐘至融化即可出爐，靜置完全放涼就可以包裝起來了 ✔️軟糖內餡～餅乾出爐後，軟糖剪小塊填入凹槽，再放回有餘溫的烤箱內，不用開火，軟糖會慢慢的融化～再放冷藏或冷凍數分鐘使軟體變硬，就可以包裝起來了 ✔️也可以像林茲餅乾一樣填入果醬～只是我覺得不好包裝而且需要冷藏
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補充一下～這是壓模買來的樣子～
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小撇步
💡每台烤箱的脾氣都不一樣，烤溫及時間只是參考，烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡配方中的糖用糖粉或細砂糖都可以，用糖粉做的餅乾會比較酥，而且糖粉會更好跟材料混合。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡剛烤好的餅乾，必須等到完全放涼再吃，才會有酥、香、脆的口感。
