填餡餅乾 製作小撇步💡 使用Williams Sonoma填餡餅乾 三入一組~ 親愛的捧油們~ #雅芬的烘焙廚房 與 #簡單幸福烘焙莊園 #心手上路手作烘焙 一起創立了社團,歡迎...

填餡餅乾 製作小撇步💡


使用Williams Sonoma填餡餅乾 三入一組~
親愛的捧油們~
#雅芬的烘焙廚房 與
#簡單幸福烘焙莊園
#心手上路手作烘焙
一起創立了社團,歡迎有興趣的捧油們一同加入,一起分享 你/妳 們的手作,大家一起相互交流喔!😊
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熱量
食材
無鹽奶油
100g
1小撮
糖粉
50g
室溫全蛋(淨重約50g)
1顆
低筋麵粉
240g
內餡
巧克力(口味任選)
適量
裝飾糖珠(隨意)
隨意
  • 1
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。 加入過篩的低筋麵粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
  • 2
    麵團裝在塑膠袋中或是放在二張烘焙紙中,桿成厚度約0.6cm的麵皮。 💡若想要平整無裂痕的餅乾,使用烘焙紙是最好的選擇。
  • 3
    像這種可以選厚度的~
  • 4
    填餡餅乾壓模要沾上適量的低粉防沾黏,多餘的粉要刷掉。
  • 5
  • 6
    配方壓出來的量~
  • 7
    放入已預熱上下火160度,中層、烘烤20-25分鐘,中間將烤盤轉向,我烤了25分鐘。
  • 8
    剛出爐~出爐後先靜置在烤盤上10分鐘,再移至烤網上放涼。
  • 9
    置涼~
  • 10
    內餡~很甘單~~巧克力隔水加熱到融化後,裝在擠花袋中,填入凹槽內,想裝飾就可以放點可食用的糖珠或糖片。 💡內餡可以有很多種變化~像是硬糖果敲碎填入烘烤融化、軟糖也可以只是包裝不方便等其他的。
  • 11
    可以先冷藏ㄧ會兒,讓巧克力完全凝固,再來包裝~
  • 12
    可以拆洗好方便阿~~👍
  • 13
    ⚠️要注意⚠️這種填餡餅乾,因為有凹槽的設計,壓模時有二個要特別注意的地方:✔️麵皮要有一定的厚度,我桿過幾次也試壓了幾次,最佳的厚度就是0.6cm,照片中的麵皮大約是0.3~0.4cm,因為太薄了,壓下來當然就破皮 ✔️麵皮桿好後不要冷藏或冷凍!請直接壓模,若麵皮變硬,花紋會很難被壓出來,如圖所見
  • 14
    ✔️硬糖內餡~硬糖果填入凹槽,烘烤3~5分鐘至融化即可出爐,靜置完全放涼就可以包裝起來了 ✔️軟糖內餡~餅乾出爐後,軟糖剪小塊填入凹槽,再放回有餘溫的烤箱內,不用開火,軟糖會慢慢的融化~再放冷藏或冷凍數分鐘使軟體變硬,就可以包裝起來了 ✔️也可以像林茲餅乾一樣填入果醬~只是我覺得不好包裝而且需要冷藏
  • 15
    補充一下~這是壓模買來的樣子~
  • 16
  • 17
小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤溫及時間只是參考,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡配方中的糖用糖粉或細砂糖都可以,用糖粉做的餅乾會比較酥,而且糖粉會更好跟材料混合。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡剛烤好的餅乾,必須等到完全放涼再吃,才會有酥、香、脆的口感。

2018/11/02 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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請問模子連結🔗想敗...

16 days ago
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作者回應

步驟15有給圖給品牌了

15 days ago
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請問最後巧克力怎麼加比較好?
我的都會不平整T^T
謝謝

3 months ago
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作者回應

動作要快~填入一個就要敢快搖平 再填下一個~

3 months ago
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想問如果做軟糖跟巧克力填充的
前一天晚上製作
差不多下午給對方
差不多離開冷藏三小時,放置保鮮盒
內餡會融化嗎? (冬天

5 months ago
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作者回應

冬天是不至於~~

3 months ago
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請問那餅乾模在何處可以買到

5 months ago
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作者回應

蝦皮打[Williams Sonoma]就能找得到~

3 months ago
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請問巧克力跟小熊軟糖都是等餅乾烤好後在填入,冷卻之後在放冰箱嗎?

7 months ago
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作者回應

請看步驟14,有詳細解說~

7 months ago
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請問軟糖你是用那一種,有照片嗎
謝謝

7 months ago
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作者回應

一般的市售軟糖~小熊軟糖就可以囉😊

7 months ago
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好的,謝謝您哦!

7 months ago
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作者回應

😉

7 months ago
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請問模具那理買呢? 謝謝。

7 months ago
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作者回應

品牌名稱是Williams Sonoma 填餡餅乾壓模。一組三款壓模😊

我是在團內跟著買的😅

7 months ago