松露起司松本茸野菇燉飯


Omememelly
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用乾煎過的松本茸帶出白松露內斂又含蓄的香氣;就算沒有這兩樣食材,滿滿的菇菇們還是能獨當一面稱霸整盤燉飯!

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份量
4 人份
食材
一大匙
兩杯
一公升
一顆
三-四瓣
兩三百克
二十五克
十五克
三十克
少許
可有可無
可有可無
  • 4人份需要的食材有:
▪️松露醬 1大匙
(黑白都可以,如果有新鮮刨片的我就太羨慕你了)
▪️糙米 2杯
(據友人表示:吃過糙米做的燉飯,之後都可以不用買義大利短梗米了!btw,我今天用16穀米,內含黑糙米,花青素讓煮起來的燉飯顏色較深)
▪️高湯 1公升
▪️洋蔥 1顆
▪️蒜 3-4瓣

    4人份需要的食材有: ▪️松露醬 1大匙 (黑白都可以,如果有新鮮刨片的我就太羨慕你了) ▪️糙米 2杯 (據友人表示:吃過糙米做的燉飯,之後都可以不用買義大利短梗米了!btw,我今天用16穀米,內含黑糙米,花青素讓煮起來的燉飯顏色較深) ▪️高湯 1公升 ▪️洋蔥 1顆 ▪️蒜 3-4瓣

  • ▪️菇 200-300g
(我今天使用100g蘑菇、200g鴻禧菇及飾頂的松本茸4朵)
▪️奶油 25g
▪️蒜粉 15g
▪️起司粉 30g
▪️義式香料粉 10g
▪️研磨胡椒粒 少許
▪️鹽 少許
▪️蔥絲 少許(可有可無)
▪️起司脆片 (可有可無)

    ▪️菇 200-300g (我今天使用100g蘑菇、200g鴻禧菇及飾頂的松本茸4朵) ▪️奶油 25g ▪️蒜粉 15g ▪️起司粉 30g ▪️義式香料粉 10g ▪️研磨胡椒粒 少許 ▪️鹽 少許 ▪️蔥絲 少許(可有可無) ▪️起司脆片 (可有可無)

  • 1.將洋蔥及蒜瓣切末,放5g的奶油下去炒香;炒至金黃金黃的顏色之後就可以將米放進鍋中稍微拌炒一下,直接倒入500cc的高湯開中大火等它沸騰。

    1.將洋蔥及蒜瓣切末,放5g的奶油下去炒香;炒至金黃金黃的顏色之後就可以將米放進鍋中稍微拌炒一下,直接倒入500cc的高湯開中大火等它沸騰。

  • 2.在等待的同時,取另一鍋不放油,將松本茸以外的菇全下鍋,將菇平均分散在鍋中,開小火,乾煎一分鐘,把水分稍微煸乾,這時候應該就會聞到香氣,再放5g的奶油下去拌炒一下就可以起鍋將它們放入沸騰中的燉飯鍋內了。

    2.在等待的同時,取另一鍋不放油,將松本茸以外的菇全下鍋,將菇平均分散在鍋中,開小火,乾煎一分鐘,把水分稍微煸乾,這時候應該就會聞到香氣,再放5g的奶油下去拌炒一下就可以起鍋將它們放入沸騰中的燉飯鍋內了。

  • 3.煎好的菇放進鍋中後就可以再倒入300cc的高湯下去,轉小火,加蓋,時不時攪拌一下,避免沾鍋。

    3.煎好的菇放進鍋中後就可以再倒入300cc的高湯下去,轉小火,加蓋,時不時攪拌一下,避免沾鍋。

  • 4.待水份大致收乾,就倒入最後的200cc高湯、蒜粉、起司粉、香料粉和松露醬進去攪拌均勻,一樣加蓋,隨時攪拌一下;同時間就用剛剛煎菇們的鍋子來煎松本茸。

    4.待水份大致收乾,就倒入最後的200cc高湯、蒜粉、起司粉、香料粉和松露醬進去攪拌均勻,一樣加蓋,隨時攪拌一下;同時間就用剛剛煎菇們的鍋子來煎松本茸。

  • 5.松本茸對半切,留下它可愛的樣子,切面朝下,用小火煸至水份稍稍收乾後再放5g奶油下去增添香氣,熄火;就可以來看看隔壁的燉飯煮的如何了。

    5.松本茸對半切,留下它可愛的樣子,切面朝下,用小火煸至水份稍稍收乾後再放5g奶油下去增添香氣,熄火;就可以來看看隔壁的燉飯煮的如何了。

  • 6.試一下燉飯的軟硬度,不夠軟的就可以延長加蓋燜飯的時間,如果差不多了,在起鍋前,放入最後的10g奶油、少許胡椒和鹽攪拌一下,就能盛盤了。

    6.試一下燉飯的軟硬度,不夠軟的就可以延長加蓋燜飯的時間,如果差不多了,在起鍋前,放入最後的10g奶油、少許胡椒和鹽攪拌一下,就能盛盤了。

  • 7.在飯上點綴著可愛的松本茸、交錯擺放白綠蔥絲和烤的香脆的起司片;如果要讓香氣更重一些,奢侈的在飯上再放上一勺松露醬,完美!

    7.在飯上點綴著可愛的松本茸、交錯擺放白綠蔥絲和烤的香脆的起司片;如果要讓香氣更重一些,奢侈的在飯上再放上一勺松露醬,完美!

小撇步

㊙️
1.切好的蔥絲記得要擺在冰水裡喔,它會越來越捲超可愛!
.
2.現成烤好的起司脆片可以在好市多買到,要用前再烤個兩三分鐘就好;如果不想買一大盒,就可以善用手邊的起司,用煎的或烤的都可以,直接將烘焙紙放在烤盤上或鍋中,舖上起司片或乳酪絲,待它們融化上色、微微焦脆就完成囉!

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