松露起司松本茸野菇燉飯
描述
用乾煎過的松本茸帶出白松露內斂又含蓄的香氣；就算沒有這兩樣食材，滿滿的菇菇們還是能獨當一面稱霸整盤燉飯！
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IG:omememelly
份量
食材
步驟
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4人份需要的食材有： ▪️松露醬 1大匙 (黑白都可以，如果有新鮮刨片的我就太羨慕你了） ▪️糙米 2杯 (據友人表示：吃過糙米做的燉飯，之後都可以不用買義大利短梗米了！btw,我今天用16穀米，內含黑糙米，花青素讓煮起來的燉飯顏色較深） ▪️高湯 1公升 ▪️洋蔥 1顆 ▪️蒜 3-4瓣
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▪️菇 200-300g (我今天使用100g蘑菇、200g鴻禧菇及飾頂的松本茸4朵） ▪️奶油 25g ▪️蒜粉 15g ▪️起司粉 30g ▪️義式香料粉 10g ▪️研磨胡椒粒 少許 ▪️鹽 少許 ▪️蔥絲 少許（可有可無） ▪️起司脆片 （可有可無）
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1.將洋蔥及蒜瓣切末，放5g的奶油下去炒香；炒至金黃金黃的顏色之後就可以將米放進鍋中稍微拌炒一下，直接倒入500cc的高湯開中大火等它沸騰。
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2.在等待的同時，取另一鍋不放油，將松本茸以外的菇全下鍋，將菇平均分散在鍋中，開小火，乾煎一分鐘，把水分稍微煸乾，這時候應該就會聞到香氣，再放5g的奶油下去拌炒一下就可以起鍋將它們放入沸騰中的燉飯鍋內了。
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3.煎好的菇放進鍋中後就可以再倒入300cc的高湯下去，轉小火，加蓋，時不時攪拌一下，避免沾鍋。
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4.待水份大致收乾，就倒入最後的200cc高湯、蒜粉、起司粉、香料粉和松露醬進去攪拌均勻，一樣加蓋，隨時攪拌一下；同時間就用剛剛煎菇們的鍋子來煎松本茸。
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5.松本茸對半切，留下它可愛的樣子，切面朝下，用小火煸至水份稍稍收乾後再放5g奶油下去增添香氣，熄火；就可以來看看隔壁的燉飯煮的如何了。
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6.試一下燉飯的軟硬度，不夠軟的就可以延長加蓋燜飯的時間，如果差不多了，在起鍋前，放入最後的10g奶油、少許胡椒和鹽攪拌一下，就能盛盤了。
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7.在飯上點綴著可愛的松本茸、交錯擺放白綠蔥絲和烤的香脆的起司片；如果要讓香氣更重一些，奢侈的在飯上再放上一勺松露醬，完美！
小撇步
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1.切好的蔥絲記得要擺在冰水裡喔，它會越來越捲超可愛！
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2.現成烤好的起司脆片可以在好市多買到，要用前再烤個兩三分鐘就好；如果不想買一大盒，就可以善用手邊的起司，用煎的或烤的都可以，直接將烘焙紙放在烤盤上或鍋中，舖上起司片或乳酪絲，待它們融化上色、微微焦脆就完成囉！
