Q滑嫩布丁(口感類似知名品牌布丁) 使用吉利丁粉製作,歡迎親自動手做看看。 真的很好吃! 吉利丁粉比例為5.4、不加蛋、不製作黑糖基底,吃起來則像市售鮮奶布丁唷!

Q滑嫩布丁(口感類似知名品牌布丁)


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使用吉利丁粉製作,歡迎親自動手做看看。
真的很好吃!

吉利丁粉比例為5.4、不加蛋、不製作黑糖基底,吃起來則像市售鮮奶布丁唷!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
布丁(A)
240克
35克或20克
80克
布丁(B)
1/4匙或1/2匙
3顆或50克
  • 1
    1. 20克熱水溶吉利丁粉 2. 50克熱水與黑糖加熱並攪拌至起大泡即關火 3. 將吉利丁水倒入黑糖水中攪拌均勻後倒入容器中並攪拌均勻 4. 過篩、放冰箱冷藏
  • 2
    1. 將鮮奶、鮮奶油、糖放置鍋內加熱至70度-80度即關火 2. 吉利丁粉倒入牛奶鍋攪拌溶解(吉利丁片則需剪小片用冰開水泡軟後再與鮮奶鍋混合) 備註:需粉倒入液體 3. 將蛋黃與香草精混合均勻後待鮮奶溫度降至60度以下即倒入鮮奶鍋(倒入需持續攪拌)
  • 3
    1. 待鮮奶溫度降至40度以下即可「過篩」倒入布丁杯中(倒入前須確認黑糖水是否凝結) 過篩越多次,布丁越細膩
  • 4
    這是我使用的吉利丁粉 粉與液體的比例1:62=布丁,1:70=奶酪 每家廠牌的比例有些許不同,有些需要用冷水先泡過,有些不用。(請參閱各家廠牌說明) 吉利丁片:吉利丁粉:吉利T:洋菜粉:寒天粉 1:1:1:0.6:0.6 (比例來源來自網路查詢)
  • 5
    調整蛋的濃度: 蛋4顆,牛奶或牛奶+鮮奶油330克(比如牛奶230、鮮奶油100) 蛋兩顆,牛奶或牛奶+鮮奶油360克(比如牛奶260、鮮奶油100) 1顆蛋黃約18克,蛋、牛奶、鮮奶油「皆可自行調整」
小撇步

1. 水和吉利丁粉比例約1克:62-70克
2. 吉利丁是將粉倒入水(非水倒入粉)
3. 吉利丁粉需70度以上才會溶解,攪拌容易結塊(需放置一下待粉膨脹後再攪拌至融化)
4. 吉利丁需10度以下才會凝結
5. 蛋液倒入牛奶鍋需於60度以下進行
6. 香草精不可加,味道有些微改變

2018/10/31 發表 5,992 瀏覽
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討論共 1 則

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請問食譜水的比例跟作法比例怎麼不同?是用熱水還是冷水操作

7 months ago
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作者回應

比例會影響布丁的軟硬程度,吉利丁粉是用熱水溶解唷

7 months ago

大家都在查

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