OXO餅乾機的專屬食譜《高粉配方》 ⚠️⚠️經烘友➕好友同意~雅萍兒~無私提供的超級餅乾機配方❤️❤️❤️ 💡其他品牌的餅乾機也適用~ 親愛的捧油們~ #雅芬的烘焙廚房 與 #簡單幸福烘焙莊...

OXO餅乾機的專屬食譜《高粉配方》


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食材
1小搓
100g
50g
  • 1
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。
  • 2
    鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 💡打發的時間,要控制在5分鐘左右即可,若打發過頭會影響口感也會造成烘烤後花紋消失。
  • 3
    分數次加入蛋黃攪打均勻,攪打均勻。
  • 4
    攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。
  • 5
    加入過篩的高筋麵粉,用刮刀邊切邊拌,拌到大致看不到粉,就要停止攪拌。 💡切拌到仍然有粉粒,就可以填入餅乾機了,比叩斯~在擠壓餅乾機時,就是在混拌了。(by雅萍語錄)
  • 6
    何謂切拌~
  • 7
    🤔️失敗案例分析~ 若切拌得太均勻,麵糊質地會變硬,壓出來的花樣將會無法黏在烤盤上,會黏在餅乾槍上。
  • 8
    質地太硬的麵糊,就算是裝在擠花袋中擠,出來的會有鉅齒狀,而且是會擠到手酸的~😅
  • 9
    用上火180下火150,烤18-20分鐘。 💡烤盤要常溫、無油無水。 💡剛開始壓的前幾個,會有東掉西掉的情況,這很正常~鏟掉麵糊再繼續壓,就會越來越順了。
  • 10
    我在烤到一半的烤時,有將烤盤轉向。
  • 11
    ✔️蛋黃製作的餅乾~口感酥鬆
  • 12
    這種的糖片能進烤箱,不會融~提供給大家參考。
小撇步

💡用高粉製作,形狀會固定,烘烤後才不會走鐘。(by雅萍語錄)
💡高粉的口感跟低粉差不多。
💡多出來的蛋白,可以裝在塑膠袋中,冷凍可以保存一個月,要使用前再拿出去回溫即可使用。
💡製作時我是做一半的量,約可以壓出35個。

2018/10/30 發表 3,053 瀏覽
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討論共 1 則

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請問您打發奶油是用中速嗎?

a year ago
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作者回應

對~

a year ago

大家都在查

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