OXO餅乾機的專屬食譜《高粉配方》
描述
⚠️⚠️經烘友➕好友同意～雅萍兒～無私提供的超級餅乾機配方❤️❤️❤️
💡其他品牌的餅乾機也適用～
親愛的捧油們～
#雅芬的烘焙廚房 與
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步驟
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無鹽奶油放在室溫下軟化，手指按壓出現凹陷痕跡即可。
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鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉，用電動或手動打蛋器，打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 💡打發的時間，要控制在5分鐘左右即可，若打發過頭會影響口感也會造成烘烤後花紋消失。
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分數次加入蛋黃攪打均勻，攪打均勻。
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攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。
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加入過篩的高筋麵粉，用刮刀邊切邊拌，拌到大致看不到粉，就要停止攪拌。 💡切拌到仍然有粉粒，就可以填入餅乾機了，比叩斯～在擠壓餅乾機時，就是在混拌了。（by雅萍語錄）
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何謂切拌～
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🤔️失敗案例分析～ 若切拌得太均勻，麵糊質地會變硬，壓出來的花樣將會無法黏在烤盤上，會黏在餅乾槍上。
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質地太硬的麵糊，就算是裝在擠花袋中擠，出來的會有鉅齒狀，而且是會擠到手酸的～😅
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用上火180下火150，烤18-20分鐘。 💡烤盤要常溫、無油無水。 💡剛開始壓的前幾個，會有東掉西掉的情況，這很正常～鏟掉麵糊再繼續壓，就會越來越順了。
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我在烤到一半的烤時，有將烤盤轉向。
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✔️蛋黃製作的餅乾～口感酥鬆
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這種的糖片能進烤箱，不會融～提供給大家參考。
小撇步
💡用高粉製作，形狀會固定，烘烤後才不會走鐘。（by雅萍語錄）
💡高粉的口感跟低粉差不多。
💡多出來的蛋白，可以裝在塑膠袋中，冷凍可以保存一個月，要使用前再拿出去回溫即可使用。
💡製作時我是做一半的量，約可以壓出35個。
