戚風蛋糕

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這是一個六吋戚風蛋糕,歡迎指教!
請先看完完整步驟再開始動手做唷!
《這是參考CoCo的紅茶戚風食譜加上自己實作出來的 感謝CoCo大大》

份量
6 人份
時間
90 分鐘

食材

蛋黃糊
3顆
35克
30克
50克
蛋白霜
3顆
50克
幾滴
裝飾
100克
15克
適量
  • 秤量好蛋白霜和蛋黃糊部分材料(鮮奶油和蛋白冰入冷藏)

  • 蛋黃打散後倒入植物油及鮮奶油拌勻

  • 篩入低筋麵粉,拌勻後靜置

  • 蛋白滴入檸檬汁後打發至粗泡(加1/3糖) 繼續高速打至小細泡(加入剩下的1/2糖) 打至濕性發泡後加入剩餘砂糖,並用中速打至硬性發泡 [烤箱上下火150度預熱]

  • 將1/3蛋白挖入蛋黃糊拌勻後,蛋黃糊倒入蛋白霜並翻拌均勻(不要攪拌過久避免消泡)

  • 倒入模具(不可用不沾模!)輕摔幾下震出氣泡

  • 送人烤箱中層(若蛋糕膨脹會碰到頂部加熱管,可放中下層),下面多放一層烤盤避免底部溫度過高出現蛋糕空心現象 上下火155度,烤50分鐘

  • 出爐後輕敲底部震出熱氣後馬上倒扣放至完全冷卻

  • 冷卻期間打發鮮奶油,裝入錶花袋 (打發前將鮮奶油倒入打發容器冷藏一段時間) 打發時隔著冰水可使鮮奶油更潔白

  • 冷卻後脫模,裝飾,完成✅

小撇步

*若不是煙囪模,可在烤10-15分時切線
*不可以使用不沾模,不然蛋糕會膨脹不起來唷!

[我的烤箱是晶工牌45升的,溫度可以參考]

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