鹹香傳統好滋味-花捲蔥饅頭 傳統花卷蔥饅頭,出爐那一刻充滿濃濃蔥香味,讓人口水直流,喜好鹹饅頭或蔥的人一定不能錯過~

鹹香傳統好滋味-花捲蔥饅頭


Yang Shu-Jing
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傳統花卷蔥饅頭,出爐那一刻充滿濃濃蔥香味,讓人口水直流,喜好鹹饅頭或蔥的人一定不能錯過~

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
麵團
200公克
110公克
4公克
10公克
內餡
2公克
10公克
適量
  • 1
    將中筋麵粉、白砂糖、酵母混合均勻,再逐量加入溫水攪拌搓揉至三光(每個牌子麵粉吸水性不同,水可適量增加或減少,三光為盆內無麵粉,手上無沾黏麵粉,麵團光滑柔順)
  • 2
    將揉好的麵條放回盆內,蓋上保鮮膜或蓋子,置於室溫發酵至兩倍大(手指撮進去麵團內不回彈即可)夏季約15~20分鐘,冬季約40~60分鐘左右。
  • 3
    取出發酵的麵團,繼續搓揉至麵團內無空氣氣泡(此步驟很重要,發酵完的麵團內有許多空氣氣泡,努力搓揉把空氣排出可讓饅頭很Q)
  • 4
    將搓揉好的麵團,先用手拍平,再使用桿麵棍桿平,並桿成一個長方形(桿平前可先在工作台上灑上些麵粉防沾黏,盡量桿薄並厚薄平均)
  • 5
    於桿平的面,均勻塗上食用油(切記塗抹均勻勿積油)塗完之後均勻撒上鹽巴,灑完鹽巴之後再均勻撒上蔥末。
  • 6
    桿平的麵團從短邊慢慢往內捲起,像捲壽司一樣,記得要捲緊。捲完為一條圓柱體,可稍微輕輕的滾圓滾順。
  • 7
    將捲完的麵團,可先頭尾切掉,再平均切分成8等份。
  • 8
    先取出一個等份完的小麵團,使用1根筷子往中間壓下去,不要把麵團壓斷也不要壓太淺(記住麵團方向切開的開口為左右兩邊,筷子是在兩邊的開口的中間往下壓),壓完之後,抓住兩邊並拉長再往下反捲收至底部(記住抓住方向為非開口非開口的兩邊),剩下小麵團步驟一樣。
  • 9
    將以捲好的小麵團放入蒸籠內,並將蒸籠放置已燒開的鍋內水上進行二次發酵,並發酵至兩倍大(此時已關火,水溫為40度左右) 若烤箱有發酵功能,上下火為150度左右,一樣發酵至兩倍大。
  • 10
    發酵完成之後可開火開始蒸,時間約為15分鐘,蒸完之後勿馬上掀開,可隔5分鐘後再打開即可取出完成~~如使用電鍋蒸,可於電鍋內放入半杯至1杯水,直到跳起即可。
2018/10/21 發表 4,423 瀏覽
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