鹹香傳統好滋味-花捲蔥饅頭
描述
傳統花卷蔥饅頭，出爐那一刻充滿濃濃蔥香味，讓人口水直流，喜好鹹饅頭或蔥的人一定不能錯過～
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將中筋麵粉、白砂糖、酵母混合均勻，再逐量加入溫水攪拌搓揉至三光（每個牌子麵粉吸水性不同，水可適量增加或減少，三光為盆內無麵粉，手上無沾黏麵粉，麵團光滑柔順）
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將揉好的麵條放回盆內，蓋上保鮮膜或蓋子，置於室溫發酵至兩倍大（手指撮進去麵團內不回彈即可）夏季約15～20分鐘，冬季約40～60分鐘左右。
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取出發酵的麵團，繼續搓揉至麵團內無空氣氣泡（此步驟很重要，發酵完的麵團內有許多空氣氣泡，努力搓揉把空氣排出可讓饅頭很Q)
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將搓揉好的麵團，先用手拍平，再使用桿麵棍桿平，並桿成一個長方形（桿平前可先在工作台上灑上些麵粉防沾黏，盡量桿薄並厚薄平均）
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於桿平的面，均勻塗上食用油（切記塗抹均勻勿積油）塗完之後均勻撒上鹽巴，灑完鹽巴之後再均勻撒上蔥末。
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桿平的麵團從短邊慢慢往內捲起，像捲壽司一樣，記得要捲緊。捲完為一條圓柱體，可稍微輕輕的滾圓滾順。
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將捲完的麵團，可先頭尾切掉，再平均切分成8等份。
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先取出一個等份完的小麵團，使用1根筷子往中間壓下去，不要把麵團壓斷也不要壓太淺（記住麵團方向切開的開口為左右兩邊，筷子是在兩邊的開口的中間往下壓），壓完之後，抓住兩邊並拉長再往下反捲收至底部（記住抓住方向為非開口非開口的兩邊），剩下小麵團步驟一樣。
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將以捲好的小麵團放入蒸籠內，並將蒸籠放置已燒開的鍋內水上進行二次發酵，並發酵至兩倍大（此時已關火，水溫為40度左右） 若烤箱有發酵功能，上下火為150度左右，一樣發酵至兩倍大。
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發酵完成之後可開火開始蒸，時間約為15分鐘，蒸完之後勿馬上掀開，可隔5分鐘後再打開即可取出完成～～如使用電鍋蒸，可於電鍋內放入半杯至1杯水，直到跳起即可。
