藍莓貝果 喜歡吃貝果嗎?這道可正餐、可點心、可甜、可鹹的食物,嚐起來乾爽、看起來可愛。經過簡單的燙麵與烘烤,一點也不複雜。一窺貝果的魅力,在家也可動手做。 歡迎來美...

藍莓貝果


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喜歡吃貝果嗎?這道可正餐、可點心、可甜、可鹹的食物,嚐起來乾爽、看起來可愛。經過簡單的燙麵與烘烤,一點也不複雜。一窺貝果的魅力,在家也可動手做。

歡迎來美食家坐坐:
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份量
7 人份
時間
120 分鐘
食材
120cc
100g
7g
3g
  • 1
    將奶油除外的備料倒入碗中,混合均勻。當麵團成型時,最後在放入奶油。 *因為藍莓在搓揉中會持續出水,建議麵粉先取出20-30g,在搓揉麵團時用來做調整,太濕再加入。
  • 2
    成團後,做第一次發酵,約30分鐘。
  • 3
    一次發酵完後,將麵團切割成一個80-90克(7、8顆)進行2次發酵,約半個鐘頭。
  • 4
    接著是塑形部分,這裡提供兩種方式。第一,取一個麵團,像甜甜圈的樣子,中間戳個洞,並將麵團往外拉,讓洞變大,即完成。
  • 5
    方式二:這是一般大家熟悉的貝果樣式,將一個麵團桿平,捲成長形收口。將其一長邊的頭壓扁壓大,將另一頭的尖端捲起包入,收口捏緊,即完成。
  • 6
    左邊是方法ㄧ的麵團,右邊是二。 如果麵團沒收口收好,在煮與烤的過程會蹦開,方法ㄧ不僅簡單,而且造型也不錯,個人推薦一!
  • 7
    煮一鍋水,裡面撒一點細砂糖調成糖水備用。
  • 8
    待煮滾後,放入貝果麵團,一面30秒,兩面共60秒即可取出。
  • 9
    放在烤紙上,入烤箱前可刷上蛋白,增加光澤,上下火210度烤約20分鐘,中間可取出轉動烤盤,讓上色均勻。 *各家烤箱狀況不一,請自行微調。
  • 10
    烤完後可在常溫靜置一下,即可享用。左邊是挖洞造型,右邊是收口造型。
  • 11
    藍莓味道淡淡的,建議可以搭配果醬享用。
  • 12
    若沒立即享用,可以在吃之前放烤箱回烤一下,風味十足。
小撇步

步驟七:細砂糖也可以用蜂蜜、黑糖等取代。

2018/10/21 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 11 則

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請問奶油是要融化還是成塊加入呢?我的麵團揉起來無法成團,後來又加了一些牛奶。

10 months ago
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作者回應

成塊加入哦,可先放室溫軟化,但不是液狀!

10 months ago
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如果改成草莓100g,不知道水量該減少多少

10 months ago
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作者回應

可以先少個10-20g鮮奶試試,慢慢增加。

10 months ago
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請問細砂糖5g是加在麵團裡還是熱水裡的??

10 months ago
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作者回應

是麵團裡的配方

10 months ago
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請問該怎麼保存比較好?

10 months ago
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作者回應

這種天氣放室溫即可,要食用前回烤一下就行

10 months ago
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我做的麵團失敗了,加了粉也是黏手,而且發酵後軟爬爬的⋯為什麼?

a year ago
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作者回應

加了粉還是黏手的話,其實可以再以每次約10g的麵粉加入(額外的)直至麵團不沾黏。發酵的部分,可以檢查一下酵母的保存期限,再者,時間長短也是可以調整的。

a year ago
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請指教以下三個問題:
1.step1所指先取20~30g麵粉視乎麵團濕度所需而加入,那是食譜以外的份量?
2.浸糖水是關火才浸?
3.如焗爐小未能一次過焗七八個,那未焗的麵團如何保存?
謝謝!

a year ago
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作者回應

1.是食譜內的量
2.不用熄火
3.直接放在陰涼處即可,烤完一批再接著一批,我也是分多次烤。

a year ago
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很不錯喔!有一點酸酸甜甜的香味

a year ago
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作者回應

😍

a year ago
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請問麵糰要揉到什麼程度?成團即可嗎?還是要揉到出筋.有膜?

a year ago
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作者回應

成團即可 不一定要出膜!

a year ago
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晚上有熱來吃..好Q

a year ago
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作者回應

👍👍

a year ago
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請問一下發酵的溫度~

a year ago
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作者回應

都是放室溫發酵即可(夏天超過30度的話再放置陰涼處)可用保鮮膜或蓋上一塊布做隔絕

a year ago

大家都在查

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