輕鬆做出異國風味的香料黑咖哩

小川石沒有廚房-Gigi
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很多人都以為咖哩是燉煮類型的料理,總習慣在放入咖哩塊後加入很多很多水,燉煮成咖哩"湯"
其實咖哩的正確作法是『先炒再煮』,把食材炒到水份收乾、滋味濃郁,再把香料和食材拌炒煮出美妙的香氣,成為咖哩醬。
痞客邦原文:http://gigikang812.pixnet.net/blog/post/212562327
IG:https://www.instagram.com/yunayoukoso

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

一顆(切丁)
半條(切小丁)
適量
適量
一大匙
基礎香料
  • 備料,把洋蔥和胡蘿蔔切小丁。

    備料,把洋蔥和胡蘿蔔切小丁。

  • 倒一些油在熱鍋內,先炒豬肉末~
我會選油脂較多的豬後腿肉粗絞肉來做,口感比較脆。

    倒一些油在熱鍋內,先炒豬肉末~ 我會選油脂較多的豬後腿肉粗絞肉來做,口感比較脆。

  • 接著把洋蔥丁和胡蘿蔔丁加入~ 炒到洋蔥呈半透明,整個蔬菜和肉的香氣都飄出來。

    接著把洋蔥丁和胡蘿蔔丁加入~ 炒到洋蔥呈半透明,整個蔬菜和肉的香氣都飄出來。

  • 在加入咖哩塊之前,先把粉類香料加入拌勻,再加入咖哩塊使其溶解、和鍋內食材混合。

    在加入咖哩塊之前,先把粉類香料加入拌勻,再加入咖哩塊使其溶解、和鍋內食材混合。

  • 接著倒入番茄罐~~
可用整粒剝皮番茄罐,也可以用一般新鮮牛番茄替代,用番茄罐是圖快速,不需要長時間熬便有番茄香味了。
持續中小火拌炒,讓鍋內的水分收乾,直到整鍋呈現濃稠狀的醬狀即可。

    接著倒入番茄罐~~ 可用整粒剝皮番茄罐,也可以用一般新鮮牛番茄替代,用番茄罐是圖快速,不需要長時間熬便有番茄香味了。 持續中小火拌炒,讓鍋內的水分收乾,直到整鍋呈現濃稠狀的醬狀即可。

  • 最後加入一大匙的墨魚汁調色
省略這個步驟也完全沒問題,墨魚汁對咖哩來說沒有甚麼調味的差異,單純就上色而已~

    最後加入一大匙的墨魚汁調色 省略這個步驟也完全沒問題,墨魚汁對咖哩來說沒有甚麼調味的差異,單純就上色而已~

小撇步

1.把蔬菜切得那麼小就是為了讓它們出水更多更快,達到我要的濃郁度。
2.放隔夜的咖哩真的會變得更濃郁好吃喔!

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