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輕鬆做出異國風味的香料黑咖哩

Name: 輕鬆做出異國風味的香料黑咖哩 by 小川石沒有廚房-Gigi
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 豬肉末(粗絞) 一盒; 洋蔥 一顆(切丁); [基礎香料] 薑黃 Turmeric 適量; 胡蘿蔔 半條(切小丁); [基礎香料] 芫荽籽 Coriander 適量; [提味香料] 綠荳蔻 Cardamom 適量; 市售咖哩塊 1/4塊; [基礎香料] 卡宴紅椒粉 Cayenne 適量; [提味香料] 肉豆蔻 Nutmeg 適量; 切丁番茄罐頭 一罐; [提味香料] 孜然又稱小茴香 Cumin 適量; 橄欖油 適量; [提味香料] 丁香 Cloves 適量; 鹽巴 適量; [提味香料] 肉桂 Cinnamon 適量; 墨魚汁 一大匙

描述

很多人都以為咖哩是燉煮類型的料理，總習慣在放入咖哩塊後加入很多很多水，燉煮成咖哩"湯"
其實咖哩的正確作法是『先炒再煮』，把食材炒到水份收乾、滋味濃郁，再把香料和食材拌炒煮出美妙的香氣，成為咖哩醬。
痞客邦原文：http://gigikang812.pixnet.net/blog/post/212562327
IG：https://www.instagram.com/yunayoukoso

收錄在：墨魚汁有哪些健康好處？可以用在哪些料理中？

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

豬肉末(粗絞)

一盒
洋蔥

一顆(切丁)
胡蘿蔔

半條(切小丁)
市售咖哩塊

1/4塊
切丁番茄罐頭

一罐
橄欖油

適量
鹽巴

適量
墨魚汁

一大匙

基礎香料

提味香料

步驟

備料，把洋蔥和胡蘿蔔切小丁。
倒一些油在熱鍋內，先炒豬肉末~ 我會選油脂較多的豬後腿肉粗絞肉來做，口感比較脆。
接著把洋蔥丁和胡蘿蔔丁加入~ 炒到洋蔥呈半透明，整個蔬菜和肉的香氣都飄出來。
在加入咖哩塊之前，先把粉類香料加入拌勻，再加入咖哩塊使其溶解、和鍋內食材混合。
接著倒入番茄罐~~ 可用整粒剝皮番茄罐，也可以用一般新鮮牛番茄替代，用番茄罐是圖快速，不需要長時間熬便有番茄香味了。持續中小火拌炒，讓鍋內的水分收乾，直到整鍋呈現濃稠狀的醬狀即可。
最後加入一大匙的墨魚汁調色省略這個步驟也完全沒問題，墨魚汁對咖哩來說沒有甚麼調味的差異，單純就上色而已~