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薩索雞有別於一般常見的土雞和肉雞, 肉質肥美, 油脂豐厚, 鮮嫩多汁。前一晚加入香料醃入味, 烤時再刷上蜂蜜增添味蕾層次, 外酥內嫩~ 免出門, 在家也能輕鬆享用異國風味料理, 超棒的~^^

食材
薩布雷 - 薩索雞
2100g
蜂蜜
適量
醃料
小磨坊 義大利香料
2大匙
清水
1000cc
60g
30g
配料
地瓜 (去皮切滾刀)
2條
紅蘿蔔 (去皮切滾刀)
1條
洋蔥 (去皮切圈)
1顆
  • 1
    薩索雞原產於法國,經台法合作培育20年,由薩布雷引進台灣,品種特色使其表皮呈黃色澤,肉質極具鑑別度,皮薄且油脂分布均勻,咀嚼鮮嫩多汁,口感綿密緊實。
  • 2
    全雞更享完整雞肉各部位肉質風味,適宜4-5人食用,產品經低溫急速冷凍處理,真空包裝出貨。料理前一晚, 從冷凍移置冷藏退冰。
  • 3
    退冰後, 切去雞腳、雞尖翅、雞屁股及頭頸, 並將尾部多餘脂肪取下
  • 4
    取下的脂肪小火煸出雞油備用 (烤全雞時, 刷在雞的表面, 可使雞皮吃起來更香酥)
  • 5
    取一塑膠袋, 倒入醃料混勻, 擺入雞身, 排出袋內空氣, 封口束緊, 移到冰箱冷藏醃1個晚上待入味
  • 6
    取出雞身, 擺在烤架上靜置回溫, 並將表面的水份用廚房紙巾擦乾或用電風扇風乾 (烤後表皮較酥脆)
  • 7
    烤盤鋪上配料
  • 8
    雞身擺置洋蔥上頭 (避免底部黏皮燒焦), 刷上一層雞油
  • 9
    烤箱預熱200度 , 放下層
  • 10
    烤30分時, 拉出來在表面刷上一層雞油
  • 11
    續烤30分, 拉出來在表面刷上一層蜂蜜
  • 12
    改放烤箱中層, 續烤40~60分至雞肉熟透 ( 可用筷子插入最厚的部位, 沒有血水釋出表示熟透)
  • 13
    烤好不及著切, 稍微靜置10分鐘後再切, 以利鎖住湯汁, 吃起來更鮮嫩多汁
  • 14
    各家烤箱烤溫不同, 像小潔使用的就是一般有上下火可調溫度的小烤箱, 明明設定是205度, 可溫度計測出來卻是180度啊~ 所以多烤幾遍, 就容易拿捏了~^^
小撇步

【薩布雷-薩索雞專賣】https://reurl.cc/r8v1O
官網 : https://sabressasso.easy.co/
粉絲團 : https://www.facebook.com/sabres.sasso/

2018/10/15 發表 1,728 瀏覽
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簡介終於想出來了,期待已久 😂

4 months ago
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作者回應

4 months ago