蜂蜜香料薩索雞
描述
薩索雞有別於一般常見的土雞和肉雞, 肉質肥美, 油脂豐厚, 鮮嫩多汁。前一晚加入香料醃入味, 烤時再刷上蜂蜜增添味蕾層次, 外酥內嫩~ 免出門, 在家也能輕鬆享用異國風味料理, 超棒的~^^
食材
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2條
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1條
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1顆
步驟
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薩索雞原產於法國，經台法合作培育20年，由薩布雷引進台灣，品種特色使其表皮呈黃色澤，肉質極具鑑別度，皮薄且油脂分布均勻，咀嚼鮮嫩多汁，口感綿密緊實。
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全雞更享完整雞肉各部位肉質風味，適宜4-5人食用，產品經低溫急速冷凍處理，真空包裝出貨。料理前一晚, 從冷凍移置冷藏退冰。
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退冰後, 切去雞腳、雞尖翅、雞屁股及頭頸, 並將尾部多餘脂肪取下
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取下的脂肪小火煸出雞油備用 (烤全雞時, 刷在雞的表面, 可使雞皮吃起來更香酥)
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取一塑膠袋, 倒入醃料混勻, 擺入雞身, 排出袋內空氣, 封口束緊, 移到冰箱冷藏醃1個晚上待入味
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取出雞身, 擺在烤架上靜置回溫, 並將表面的水份用廚房紙巾擦乾或用電風扇風乾 (烤後表皮較酥脆)
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烤盤鋪上配料
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雞身擺置洋蔥上頭 (避免底部黏皮燒焦), 刷上一層雞油
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烤箱預熱200度 , 放下層
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烤30分時, 拉出來在表面刷上一層雞油
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續烤30分, 拉出來在表面刷上一層蜂蜜
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改放烤箱中層, 續烤40~60分至雞肉熟透 ( 可用筷子插入最厚的部位, 沒有血水釋出表示熟透)
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烤好不及著切, 稍微靜置10分鐘後再切, 以利鎖住湯汁, 吃起來更鮮嫩多汁
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各家烤箱烤溫不同, 像小潔使用的就是一般有上下火可調溫度的小烤箱, 明明設定是205度, 可溫度計測出來卻是180度啊~ 所以多烤幾遍, 就容易拿捏了~^^
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![烤盤鋪上[配料]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1321874%2Fabccd1a4cca14586.jpg&width=800)
小撇步
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