白醬玉米濃湯 白醬參考我的偶像廚神戈登 Gordon James Ramsay的版本 做出來的玉米濃湯超香濃,完全不需要勾芡 單奶香就有奶油+鮮奶+起士交織而成 水的部...

白醬玉米濃湯


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白醬參考我的偶像廚神戈登 Gordon James Ramsay的版本
做出來的玉米濃湯超香濃,完全不需要勾芡
單奶香就有奶油+鮮奶+起士交織而成
水的部分取決於湯的濃度
濃一點可以淋飯
清一點直接當湯
好方便好飽足♡

食材
白醬部分
25g
300ml
適量,提味用
2-3湯匙
材料
2顆
1/4條
兩片
半顆
3顆
1/2瓶~1瓶
備品
1塊
適量
適量
一湯匙
  • 1
    各材料備齊 培根退冰切碎
  • 2
    馬鈴薯切小丁 紅蘿蔔切碎 (我不喜歡紅蘿蔔味所以切碎,喜歡的人可以切大塊一點 😂) 預先蒸熟備用可縮短料理時間
  • 3
    洋蔥去頭尾後先這樣切開,頭不要切斷 然後橫刀再3刀,轉向切開就是細丁了 速度快又不會流眼淚唷
  • 4
    熱鍋將奶油融化
  • 5
    奶油完全融化後倒入麵粉拌成麵糰狀態, 分三次加入《冰牛奶》,每倒入一次必須完全拌勻後再倒下一次 如果鍋邊出現泡泡可能過熱,可以離火利用餘溫持續攪拌,小心不要燒焦
  • 6
    牛奶都拌勻後加入起司絲及少量黑胡椒提味 (Gordon 的版本還有加荳蔻粉,但是我沒有 🤣) 拌融起士後離火放旁邊備用
  • 7
    湯鍋直接倒少許橄欖油炒香洋蔥 之後倒入培根及預先蒸熟的馬鈴薯及紅蘿蔔
  • 8
    加水1000ml及雞湯塊煮滾後倒入白醬 延鍋邊緩慢倒入拌勻,不要一次倒完
  • 9
    煮滾後依序加入玉米粒及玉米醬 待湯滾過程將蛋打成蛋液備用 再次沸騰後延鍋邊慢速倒入蛋液 倒的過程中要緩慢攪拌湯 讓蛋液不要結成塊 沸騰後關火起鍋灑洋香菜葉點綴 就完成囉~
小撇步

🔸️加入白醬後會越來越濃,記得不停中小火攪拌才不會焦鍋
🔸️在最後濃到極致的狀態才加蛋液會讓蛋液看起來很小很精緻,比較沒有學生營養午餐的感覺 😂
🔸️這個版本超級濃,適量加水調成自己喜歡的濃度喔
🔸️喜歡吃不到料的濃湯可以用均質機攪拌,保證濃到化不開

2018/10/13 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問麵粉用哪種的(低筋?中筋?)

10 months ago
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作者回應

我是用低筋喔~

10 months ago

大家都在查

百香果減肥餐WMF快力鍋舒肥機鮑魚紅豆水果檸檬奇亞籽燒肉鳳梨酥土豆冰淇淋水波爐史雲生雞湯奇異果秋葵臭豆腐早午餐素食棉花糖洛神花火龍果拉麵蛋捲披薩獅王洗碗精壽喜燒鑄鐵鍋涼拌小黃瓜鳳梨壽司枸杞馬卡龍芭樂飛利浦IH電子鍋牛肉麵便當3M真空保鮮盒蜂蜜芒果南瓜濃湯Bosch廚師機芋頭微波爐滷味迷迭香普格義大利麵醬泡麵虎牌電子鍋