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酥脆的派皮再配上鮪魚、乳酪、蛋和鮮奶等材料的內餡,美味之外也很營養哦!

食材
派皮部份
中筋麵粉
120克
非氫化酥油或無鹽奶油
70克
1/4小匙
冰水
3 至 4 大匙
派餡部份
1個
鮮奶
120毫升
濾乾的罐裝鮪魚
50克
切達乳酪絲
20克
蔥綠蔥花
適量
黑胡椒
適量
  • 1
    將麵粉和鹽加入碗中混合均勻。
  • 2
    加入切成塊狀的非氫化酥油,輕輕翻拌使油脂表面沾上麵粉。如用無鹽奶油製作,先將切成小塊的奶油放入冷凍庫,冷凍 15~20 分鐘再加入麵粉中。
  • 3
    用奶油切刀(pastry blender)把油脂和麵粉切成粗粒狀。
  • 4
    不需將油脂和麵粉混合至完全均勻,太均勻會失去酥脆的層次感。如無奶油切刀可用兩把西餐刀替代,左右交叉將油脂和麵粉切至粗粒狀。
  • 5
    淋入冰水用叉子輕輕翻拌成糰,一次以一大匙的量分次加入。
  • 6
    拌至乾粉成團狀即可停止攪拌,過度攪拌會使成品乾硬。
  • 7
    把麵糰置於保鮮膜上,利用保鮮膜把麵糰壓整成扁平狀,包好放入冰箱冷藏 30 鐘。
  • 8
    把冷藏的麵糰取出置於室溫中片刻,待麵糰至適合擀開的軟度時,在板上撒些手粉將麵糰擀至1/8吋的厚度。擀開麵檲時盡量要保持低溫,快速將麵檲從中心向四個方向擀開,不要來回擀動。擀開的途中需將派皮提起轉個方向,檢查派皮是否已黏在板上,派皮有沾黏時可再撒些手粉防沾。
  • 9
    將擀開的派皮切出兩片直徑 6 吋的圓片。切剩下的麵糰可集中起來輕壓成糰再包起來冷藏。擀開麵檲時盡量要保持低溫,如一開始練習不熟練,可將麵糰分成兩半,先取一半來操作,另一半麵糰就在冰箱裡保存。
  • 10
    將切好的派皮輕輕舖入直徑 4 吋的迷你派盤中,操作時輕輕將派皮和派盤內部貼合,不要用力拉扯派皮,過度用力會造成烘烤時派皮回縮。把塑好的派皮放入冰箱冷藏 30 分鐘。
  • 11
    在冷藏過的派盤上舖上烤盤紙,再倒入豆子壓住派皮,放入預熱至190゚C/ 375゚F烤箱中烘烤 10 分鐘。
  • 12
    在預烤 10 分鐘的派皮中放入鮪魚、起司及蔥花,再撒上適量現磨黑胡椒。
  • 13
    將蛋和鮮奶攪拌均勻後倒在派餡上。
  • 14
    放入190゚C/ 375゚F的烤箱中再烤 20 分鐘,烤至表面凝固且呈金黃色澤即可。取出置於冷卻架上待微溫即可食用。如不立刻食用需至完全冷卻後冷藏保存。
小撇步

*盡量濾乾罐裝鮪魚的水份或油份,避免派皮底部過於濕潤。鮪魚的部份也可用火腿丁或煎熟的培根丁來替換。

安琪拉的小天地
http://angelandtexas.blogspot.com/

2018/10/11 發表 480 瀏覽
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