鮪魚乳酪鹹派
描述
酥脆的派皮再配上鮪魚、乳酪、蛋和鮮奶等材料的內餡，美味之外也很營養哦！
食材
步驟
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將麵粉和鹽加入碗中混合均勻。
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加入切成塊狀的非氫化酥油，輕輕翻拌使油脂表面沾上麵粉。如用無鹽奶油製作，先將切成小塊的奶油放入冷凍庫，冷凍 15~20 分鐘再加入麵粉中。
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用奶油切刀(pastry blender)把油脂和麵粉切成粗粒狀。
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不需將油脂和麵粉混合至完全均勻，太均勻會失去酥脆的層次感。如無奶油切刀可用兩把西餐刀替代，左右交叉將油脂和麵粉切至粗粒狀。
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淋入冰水用叉子輕輕翻拌成糰，一次以一大匙的量分次加入。
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拌至乾粉成團狀即可停止攪拌，過度攪拌會使成品乾硬。
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把麵糰置於保鮮膜上，利用保鮮膜把麵糰壓整成扁平狀，包好放入冰箱冷藏 30 鐘。
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把冷藏的麵糰取出置於室溫中片刻，待麵糰至適合擀開的軟度時，在板上撒些手粉將麵糰擀至1/8吋的厚度。擀開麵檲時盡量要保持低溫，快速將麵檲從中心向四個方向擀開，不要來回擀動。擀開的途中需將派皮提起轉個方向，檢查派皮是否已黏在板上，派皮有沾黏時可再撒些手粉防沾。
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將擀開的派皮切出兩片直徑 6 吋的圓片。切剩下的麵糰可集中起來輕壓成糰再包起來冷藏。擀開麵檲時盡量要保持低溫，如一開始練習不熟練，可將麵糰分成兩半，先取一半來操作，另一半麵糰就在冰箱裡保存。
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將切好的派皮輕輕舖入直徑 4 吋的迷你派盤中，操作時輕輕將派皮和派盤內部貼合，不要用力拉扯派皮，過度用力會造成烘烤時派皮回縮。把塑好的派皮放入冰箱冷藏 30 分鐘。
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在冷藏過的派盤上舖上烤盤紙，再倒入豆子壓住派皮，放入預熱至190ﾟC/ 375ﾟF烤箱中烘烤 10 分鐘。
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將蛋和鮮奶攪拌均勻後倒在派餡上。
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放入190ﾟC/ 375ﾟF的烤箱中再烤 20 分鐘，烤至表面凝固且呈金黃色澤即可。取出置於冷卻架上待微溫即可食用。如不立刻食用需至完全冷卻後冷藏保存。
小撇步
*盡量濾乾罐裝鮪魚的水份或油份，避免派皮底部過於濕潤。鮪魚的部份也可用火腿丁或煎熟的培根丁來替換。
*安琪拉的小天地
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