雞湯凍→雞蛋拌飯&雞釜飯 所謂肉凍,即是把富含膠質的魚或肉所煮出來的湯冷卻凝固後所形成的果凍狀液體,不過這邊我是用雞來做,膠質略為不足所以加了點吉利丁輔助凝固。 用文火一點點把味道...

雞湯凍→雞蛋拌飯&雞釜飯


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所謂肉凍,即是把富含膠質的魚或肉所煮出來的湯冷卻凝固後所形成的果凍狀液體,不過這邊我是用雞來做,膠質略為不足所以加了點吉利丁輔助凝固。
用文火一點點把味道充分燉出來,將雞肉的美味盡數囊括的濃醇無比的雞湯,拿來拌飯拌麵都適宜呦!

食材
7隻
1大匙
一點
1.5匙
1.5大匙
1.5大匙
1.5大匙
700cc
  • 1
    備料,薑切片,二節翅7隻洗淨,水700cc裝好
  • 2
    熱鍋下1大匙麻油
  • 3
    將7隻二節翅煎製兩面金黃,取出
  • 4
    在一大鍋中加入50cc薄鹽醬油、1.5匙鰹魚粉、1.5大匙的味醂,米酒,黃砂糖
  • 5
    放入薑片、煎好的二節翅 並倒入700cc的水
  • 6
    大火水滾後轉小火慢煮30分鐘
  • 7
    把5g的吉利丁粉放入少量冷水中慢慢的攪拌
  • 8
    將煮好濃縮的雞湯濾渣倒入一乾淨容器內 等待5分鐘後加入拌好的吉利丁,慢慢攪拌直至完全溶解(不用再加熱,溫度過高會使吉利丁失去凝固力)
  • 9
    之後倒入模具中,放涼進冰箱冰隔夜
  • 10
    就會得到這塊雞湯凍了
  • 11
    可以炒個碎蛋,鋪上切碎的雞湯凍,灑上蔥花,就變成雞蛋拌飯了 也可以電鍋煮好飯後,切一塊燜一下拌勻,就變成了簡易的雞釜飯了
  • 12
    用過的雞翅可以簡單用調味抓一下進烤箱,或是再拍上麵粉入鍋煎 (由於已經燉煮過,等同把風味都煮進去了,味道相當入味,超好吃的喔😍)
小撇步

※雞湯凍遇熱會溶解,拌一拌就可以吃了

※這個口味偏日式,味道偏甜

2018/10/07 發表 1,077 瀏覽
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