香蕉蛋糕-無泡打粉

Lily Hsu
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Carol老師的香蕉蛋糕,磅蛋糕的減糖減油版,吃起來香甜不膩,非常適合搭配花茶一起享用!
香蕉、芭蕉皆可,成品各有獨特香氣,不論送禮或自己享用都十分推薦!

食譜來源:Carol 自在生活
https://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_3728.html?m=1

食材

  • 香蕉前置作業(可免):盡量選擇熟透的香蕉/芭蕉,切片後裝在夾鏈袋裡先冷凍一晚,隔天製作前一個小時取出解凍。 *香蕉先冷凍後再拿出來室溫解凍,可使香蕉組織產生糖化現象,強化焦糖香氣。 (參考:布萊嗯〝琳的香蕉長條蛋糕〞)

  • 奶油:微波20秒左右融化為液體。
雞蛋:放進50度溫熱水內5、6分鐘。
香蕉:前一個小時從冷凍室取岀,室溫解凍,融化的糖漿狀液體保留一起使用。

*溫熱水不要過熱以免燙熟,因為不使用泡打粉,所以先溫蛋比較不會消泡。

    奶油:微波20秒左右融化為液體。 雞蛋:放進50度溫熱水內5、6分鐘。 香蕉:前一個小時從冷凍室取岀,室溫解凍,融化的糖漿狀液體保留一起使用。 *溫熱水不要過熱以免燙熟,因為不使用泡打粉,所以先溫蛋比較不會消泡。

  • 烤盒內塗上一層奶油,鋪上白報紙,輕壓使兩者盡量貼合。

*鋪白報紙在使蛋糕可以"長高",蛋糕烤好也比較容易從烤盒內取出,勿使用防沾的烤紙,沒有白報紙也可以用不防沾的紙模代替。

    烤盒內塗上一層奶油,鋪上白報紙,輕壓使兩者盡量貼合。 *鋪白報紙在使蛋糕可以"長高",蛋糕烤好也比較容易從烤盒內取出,勿使用防沾的烤紙,沒有白報紙也可以用不防沾的紙模代替。

  • 用叉子或壓泥器把已經解凍的香蕉壓成泥,香蕉解凍時流出的糖液也一起使用。

    用叉子或壓泥器把已經解凍的香蕉壓成泥,香蕉解凍時流出的糖液也一起使用。

  • 1.把雞蛋和細砂糖一起放入攪拌盆。
2.稍微把砂糖和蛋手動攪拌一下再用電動攪拌器開始打,若沒先拌就直接打,砂糖容易亂噴。
3.用電動攪拌器以高速開始打,打到蛋糊蓬鬆泛白、滴落時有清楚摺痕不易消退即可,約8~10分鐘。

    1.把雞蛋和細砂糖一起放入攪拌盆。 2.稍微把砂糖和蛋手動攪拌一下再用電動攪拌器開始打,若沒先拌就直接打,砂糖容易亂噴。 3.用電動攪拌器以高速開始打,打到蛋糊蓬鬆泛白、滴落時有清楚摺痕不易消退即可,約8~10分鐘。

  • 把香蕉泥全部倒入打好的蛋糊內,快速輕柔的切拌均勻。
烤箱可以開始以170/170先預熱。

    把香蕉泥全部倒入打好的蛋糊內,快速輕柔的切拌均勻。 烤箱可以開始以170/170先預熱。

  • 低筋麵粉過篩,分兩次加進香蕉蛋糊,切拌均勻。

    低筋麵粉過篩,分兩次加進香蕉蛋糊,切拌均勻。

  • 先取1/4的香蕉麵糊到融化的奶油中,以切拌方式拌勻。

    先取1/4的香蕉麵糊到融化的奶油中,以切拌方式拌勻。

  • 再把拌勻的奶油麵糊倒回原本的香蕉麵糊鍋裡切拌均勻。

    再把拌勻的奶油麵糊倒回原本的香蕉麵糊鍋裡切拌均勻。

  • 倒入鋪好白報紙的烤盒中,然後用竹籤稍微劃幾圈去掉大泡泡,然後放進預熱好的烤箱中層,以170/170烤40分鐘。

*在第12分鐘時可以先拿出來在中間橫劃一刀,再放回烤箱繼續烤28~30分鐘。不劃刀也可以,直接烤40分鐘即可。
*因為沒有使用泡打粉,故麵糊完成後不要放太久,避免消泡。

    倒入鋪好白報紙的烤盒中,然後用竹籤稍微劃幾圈去掉大泡泡,然後放進預熱好的烤箱中層,以170/170烤40分鐘。 *在第12分鐘時可以先拿出來在中間橫劃一刀,再放回烤箱繼續烤28~30分鐘。不劃刀也可以,直接烤40分鐘即可。 *因為沒有使用泡打粉,故麵糊完成後不要放太久,避免消泡。

  • 出爐後,小心抓住白報紙把蛋糕從烤盒拉出,蛋糕四周的白報紙撕開散熱,放涼後即可切片。

*Carol老師是出爐後整盒直接放涼,再從烤盒裡拿出來。

    出爐後,小心抓住白報紙把蛋糕從烤盒拉出,蛋糕四周的白報紙撕開散熱,放涼後即可切片。 *Carol老師是出爐後整盒直接放涼,再從烤盒裡拿出來。

  • 此款蛋糕因使用奶油,放冰箱容易讓蛋糕變硬,室溫存放即可,約可放4天左右。

    此款蛋糕因使用奶油,放冰箱容易讓蛋糕變硬,室溫存放即可,約可放4天左右。

小撇步

🍭原食譜使用的烤盒尺寸:8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個
我使用的烤盒尺寸:15cmX8.5cmX4cm長方形烤盒

🍭蛋糕入烤箱後是否要再拿出來劃刀,可視個人需求:有裂頂的情況可以劃刀會裂得比較美,反之像我一樣沒有出現裂頂或不在意裂痕,則可以直接烤到底,不用中途取出劃刀。

🍭家用烤箱溫度不一定準確,烤溫及時間還是要依實際狀況微調。

🍭我的烤箱為國際牌H3200。

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Lily Hsu
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留言

共 12 則
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  • 晴晴兒

    晴晴兒

    請問沒有電動攪拌器的話步驟五能用手打發嗎?

    不建議手動打發,手動要打到蛋白發泡蓬鬆不僅非常累且耗時,很可能因為打不到需要的程度而導致消泡,烤出來容易會變成像"粿"的狀態喔

  • .

    .

    請問要用烘培紙鋪底嗎

    建議用白報紙或者不防沾的紙模,烘培紙一般都是防沾的喔

  • 請問一下 這個配方如果是不想➕香蕉,用原味磅蛋糕...比例要怎麼改呢?

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