香蕉蛋糕-無泡打粉 Carol老師的香蕉蛋糕,磅蛋糕的減糖減油版,吃起來香甜不膩,非常適合搭配花茶一起享用! 香蕉、芭蕉皆可,成品各有獨特香氣,不論送禮或自己享用都十分推薦!...

香蕉蛋糕-無泡打粉


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Carol老師的香蕉蛋糕,磅蛋糕的減糖減油版,吃起來香甜不膩,非常適合搭配花茶一起享用!
香蕉、芭蕉皆可,成品各有獨特香氣,不論送禮或自己享用都十分推薦!

食譜來源:Carol 自在生活
https://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_3728.html?m=1

食材
雞蛋
2顆
香蕉/芭蕉
100g
無鹽奶油
60g
低筋麵粉
100g
細砂糖
50g
  • 1
    香蕉前置作業(可免):盡量選擇熟透的香蕉/芭蕉,切片後裝在夾鏈袋裡先冷凍一晚,隔天製作前一個小時取出解凍。 *香蕉先冷凍後再拿出來室溫解凍,可使香蕉組織產生糖化現象,強化焦糖香氣。 (參考:布萊嗯〝琳的香蕉長條蛋糕〞)
  • 2
    奶油:微波20秒左右融化為液體。 雞蛋:放進50度溫熱水內5、6分鐘。 香蕉:前一個小時從冷凍室取岀,室溫解凍,融化的糖漿狀液體保留一起使用。 *溫熱水不要過熱以免燙熟,因為不使用泡打粉,所以先溫蛋比較不會消泡。
  • 3
    烤盒內塗上一層奶油,鋪上白報紙,輕壓使兩者盡量貼合。 *鋪白報紙在使蛋糕可以"長高",蛋糕烤好也比較容易從烤盒內取出,勿使用防沾的烤紙,沒有白報紙也可以用不防沾的紙模代替。
  • 4
    用叉子或壓泥器把已經解凍的香蕉壓成泥,香蕉解凍時流出的糖液也一起使用。
  • 5
    1.把雞蛋和細砂糖一起放入攪拌盆。 2.稍微把砂糖和蛋手動攪拌一下再用電動攪拌器開始打,若沒先拌就直接打,砂糖容易亂噴。 3.用電動攪拌器以高速開始打,打到蛋糊蓬鬆泛白、滴落時有清楚摺痕不易消退即可,約8~10分鐘。
  • 6
    把香蕉泥全部倒入打好的蛋糊內,快速輕柔的切拌均勻。 烤箱可以開始以170/170先預熱。
  • 7
    低筋麵粉過篩,分兩次加進香蕉蛋糊,切拌均勻。
  • 8
    先取1/4的香蕉麵糊到融化的奶油中,以切拌方式拌勻。
  • 9
    再把拌勻的奶油麵糊倒回原本的香蕉麵糊鍋裡切拌均勻。
  • 10
    倒入鋪好白報紙的烤盒中,然後用竹籤稍微劃幾圈去掉大泡泡,然後放進預熱好的烤箱中層,以170/170烤40分鐘。 *在第12分鐘時可以先拿出來在中間橫劃一刀,再放回烤箱繼續烤28~30分鐘。不劃刀也可以,直接烤40分鐘即可。 *因為沒有使用泡打粉,故麵糊完成後不要放太久,避免消泡。
  • 11
    出爐後,小心抓住白報紙把蛋糕從烤盒拉出,蛋糕四周的白報紙撕開散熱,放涼後即可切片。 *Carol老師是出爐後整盒直接放涼,再從烤盒裡拿出來。
  • 12
    此款蛋糕因使用奶油,放冰箱容易讓蛋糕變硬,室溫存放即可,約可放4天左右。
小撇步

🍭原食譜使用的烤盒尺寸:8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個
我使用的烤盒尺寸:15cmX8.5cmX4cm長方形烤盒

🍭蛋糕入烤箱後是否要再拿出來劃刀,可視個人需求:有裂頂的情況可以劃刀會裂得比較美,反之像我一樣沒有出現裂頂或不在意裂痕,則可以直接烤到底,不用中途取出劃刀。

🍭家用烤箱溫度不一定準確,烤溫及時間還是要依實際狀況微調。

🍭我的烤箱為國際牌H3200。

2018/10/06 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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請問一下 這個配方如果是不想➕香蕉,用原味磅蛋糕...比例要怎麼改呢?

2 months ago
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請問香蕉可以約150公克嗎?其他依舊一樣

4 months ago
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請問我沒有用機器打蛋+砂糖
用一般打蛋器 打了10分鐘 怎麼無法像你圖片上那樣呢?

5 months ago
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作者回應

建議要用電動攪拌器打,一般打蛋器手動打很難把蛋打到像照片上的狀態喔

5 months ago
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請問可以減少部分糖改為蜂蜜嗎

6 months ago
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作者回應

可以

6 months ago
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請問家中沒微波爐奶油是用隔水加熱融化嗎?

6 months ago
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作者回應

可以,只要讓它融成液狀即可

6 months ago
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不好意思,請問白報紙哪裡買的到?謝謝

6 months ago
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作者回應

烘培材料行或著蝦皮搜尋白報紙也可以找到~不過我看大家分享的照片好像也有人用烘培紙,您可以參考看看

6 months ago
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請問白報紙與烘焙紙一樣嗎

6 months ago
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作者回應

不一樣,白報紙有點像比較厚的影印紙,烘培紙有一定的防沾效果,比較薄、光滑

6 months ago
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請問這個配方香蕉蛋糕糊也可以倒入杯子蛋糕模烤嗎?時間和溫度?

6 months ago
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作者回應

可以,但是杯子蛋糕如果要烤得好,烤溫和時間必須另外試;如果不介意,可以用一樣的烤溫,但時間沒辦法確定,需要自己觀察蛋糕是否已熟

6 months ago
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食品材料行也有賣唷

6 months ago
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作者回應

有的,可以找看看,通常有專賣烘培材料的應該都會有

6 months ago
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請問包裝袋去哪兒買的...(小聲的問)❤️

6 months ago
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作者回應

之前在淘寶上買的,蝦皮也許找得到

6 months ago