J&D's Küche 32 食譜 234 粉絲 追蹤 鹹酥雞 120 說讚 1 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 1 人份 食材 雞胸肉 1塊(約200克) 地瓜粉(樹薯粉) 適量 胡椒鹽 適量 醃料 蒜頭 1瓣 醬油 3小匙(1大匙) 米酒 1小匙 五香粉 1/2小匙 糖 1/2小匙 步驟 將雞胸肉切塊,加入醃料拌勻,放至冰箱醃製至少一個小時 將雞肉塊均勻沾附樹薯粉,並靜置至返潮 * 用粗粒的地瓜粉(樹薯粉)會比較酥脆 * 反潮是指醃料滲出裹粉,裹粉顏色會轉為醬油色,在油炸過程較不易掉粉 用中油溫140~150 °C將雞塊油炸至微金黃後撈起,調高油溫至170~180 °C再將雞塊回炸約30秒撈起,灑上胡椒鹽,依喜好加入九層塔或蒜頭即完成 *判斷油溫方法請參考小撇步 小撇步 判斷油溫方法 低油溫:麵糊滴入會沉入鍋底再慢慢浮起 中油溫:麵糊滴入會沉入鍋底再馬上浮起 高油溫:麵糊滴入還未沉入鍋底就會浮起 若油開始冒白煙表示油溫已經過高,先熄火讓油降溫再調整至適當油溫 3,187 瀏覽 2018/11/01 發表