蛋黃酥


江宗陽
4 食譜 4 粉絲
限12字
食材
水油皮
油酥
  • 將材料秤好
油皮材料混合至成團光滑
油酥混合成團

將鹹蛋黃噴上米酒180°C上下火15分鐘,時間到不要拿出來燜3分鐘後拿出來放涼

    將材料秤好 油皮材料混合至成團光滑 油酥混合成團 將鹹蛋黃噴上米酒180°C上下火15分鐘,時間到不要拿出來燜3分鐘後拿出來放涼

  • 右邊油皮15g一顆
左邊油酥11g一顆

    右邊油皮15g一顆 左邊油酥11g一顆

  • 油皮包油酥

    油皮包油酥

  • 一次桿捲

    一次桿捲

  • 蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分

    蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分

  • 二次桿捲

    二次桿捲

  • 鬆弛15分

    鬆弛15分

  • 一顆25g

    一顆25g

  • 將烏豆沙包入冷卻的鹹蛋黃,在包入酥油皮

    將烏豆沙包入冷卻的鹹蛋黃,在包入酥油皮

  • 刷上一層蛋黃液等風乾再刷上第二層點綴黑芝麻,170°C,20-25分,更上色可在烤3-5分鐘,要注意上色程度

    刷上一層蛋黃液等風乾再刷上第二層點綴黑芝麻,170°C,20-25分,更上色可在烤3-5分鐘,要注意上色程度

  • 此配方能做12顆

    此配方能做12顆

小撇步

等第一層蛋黃液風乾再刷上第二層
隨時注意蛋黃酥上色程度

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江宗陽
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共 4 則

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  • Sin Sin
    Sin Sin
    烏豆沙要去哪裡買?
    烘焙材料行有在賣喔
  • 呂珮華
    呂珮華
    謝謝您
    不會
  • 呂珮華
    呂珮華
    謝謝您,還有請問蛋黃酥包好還沒有要烤可先放冰箱冷藏一下嗎!過幾個小時拿出來烤可以嗎!
    可以放冷凍,要烤時拿出來完全解凍後再烤即可

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