蛋黃酥 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。
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食材
烏豆沙
300g
鹹蛋黃
12顆
黑芝麻
裝飾
米酒(噴鹹蛋黃用)
少許
蛋黃液
裝飾
水油皮
中筋麵粉
100g0
糖粉或砂糖
15g
奶油
35g
45g
油酥
奶油
50g
低筋麵粉
92g
  • 1
    將材料秤好 油皮材料混合至成團光滑 油酥混合成團 將鹹蛋黃噴上米酒180°C上下火15分鐘,時間到不要拿出來燜3分鐘後拿出來放涼
  • 2
    右邊油皮15g一顆 左邊油酥11g一顆
  • 3
    油皮包油酥
  • 4
    一次桿捲
  • 5
  • 6
    蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分
  • 7
    二次桿捲
  • 8
  • 9
  • 10
    鬆弛15分
  • 11
    一顆25g
  • 12
    將烏豆沙包入冷卻的鹹蛋黃,在包入酥油皮
  • 13
    刷上一層蛋黃液等風乾再刷上第二層點綴黑芝麻,170°C,20-25分,更上色可在烤3-5分鐘,要注意上色程度
  • 14
    此配方能做12顆
小撇步

等第一層蛋黃液風乾再刷上第二層
隨時注意蛋黃酥上色程度

2018/09/29 發表 1,128 瀏覽
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討論共 3 則

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謝謝您

16 days ago
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作者回應

不會

16 days ago
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謝謝您,還有請問蛋黃酥包好還沒有要烤可先放冰箱冷藏一下嗎!過幾個小時拿出來烤可以嗎!

16 days ago
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作者回應

可以放冷凍,要烤時拿出來完全解凍後再烤即可

16 days ago
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這配方可做幾顆

16 days ago
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作者回應

12顆

16 days ago