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蛋黃酥


江宗陽
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食材
水油皮
油酥
  • 1
    將材料秤好 油皮材料混合至成團光滑 油酥混合成團 將鹹蛋黃噴上米酒180°C上下火15分鐘,時間到不要拿出來燜3分鐘後拿出來放涼
  • 2
    右邊油皮15g一顆 左邊油酥11g一顆
  • 3
    油皮包油酥
  • 4
    一次桿捲
  • 5
  • 6
    蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分
  • 7
    二次桿捲
  • 8
  • 9
  • 10
    鬆弛15分
  • 11
    一顆25g
  • 12
    將烏豆沙包入冷卻的鹹蛋黃,在包入酥油皮
  • 13
    刷上一層蛋黃液等風乾再刷上第二層點綴黑芝麻,170°C,20-25分,更上色可在烤3-5分鐘,要注意上色程度
  • 14
    此配方能做12顆
小撇步

等第一層蛋黃液風乾再刷上第二層
隨時注意蛋黃酥上色程度

2018/09/29 發表 2,849 瀏覽
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江宗陽
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討論共 4 則

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烏豆沙要去哪裡買?

3 months ago
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作者回應

烘焙材料行有在賣喔

3 months ago
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謝謝您

5 months ago
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作者回應

不會

5 months ago
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謝謝您,還有請問蛋黃酥包好還沒有要烤可先放冰箱冷藏一下嗎!過幾個小時拿出來烤可以嗎!

5 months ago
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作者回應

可以放冷凍,要烤時拿出來完全解凍後再烤即可

5 months ago
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這配方可做幾顆

5 months ago
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作者回應

12顆

5 months ago

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