家常炒炊粉 米粉有粗有細,因為做法的差別,粗的又叫水粉,而細的又叫炊粉;粗米粉適合煮湯、炊粉適合乾炒~漢子從小吃的炒米粉大都是炊粉做的,用豬肉絲、蔥白、香菇和蝦米爆香...

家常炒炊粉


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米粉有粗有細,因為做法的差別,粗的又叫水粉,而細的又叫炊粉;粗米粉適合煮湯、炊粉適合乾炒~漢子從小吃的炒米粉大都是炊粉做的,用豬肉絲、蔥白、香菇和蝦米爆香後加入紅蘿蔔絲及高麗菜煮成炒米粉的高湯後,再下炊粉拌炒,香氣十足,軟中帶Q~是每年過年時全家都會要求的一道主食喔~
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
5塊
4朵
8-10隻
1/3塊
1/3顆
4根
調味料
1湯匙
2茶匙
1/4茶匙
1/4茶匙
約2杯
  • 1
    香菇與蝦米洗淨後用約3杯水泡軟;高麗菜紅蘿蔔與蔥洗淨瀝乾備用;
  • 2
    紅蘿蔔和高麗菜切絲;蔥切段,並將蔥白蔥綠分開放;香菇切絲(香菇水請保留);蝦米較大隻的可略切為二;豬肉切粗絲;
  • 3
    炒鍋加熱後放入適量的油,接著下肉絲拌炒逼油,再放入香菇絲拌炒出香味。
  • 4
    再加入蝦米拌炒出香味;
  • 5
    放入蔥白;
  • 6
    放入紅蘿蔔絲,炒勻;
  • 7
    入高麗菜,並加入鹽、糖、黑白胡椒粉拌炒;
  • 8
    炒到高麗菜略軟,倒入2杯香菇水共煮;
  • 9
    加入醬油拌勻並煮滾後試高湯鹹度(味道需略重,加入炊粉後才會剛好)
  • 10
    轉小火,並將炊粉略用冷水沖洗後,放入高湯中,接著把先放入的炊粉往上翻,讓沒有沾到高湯的炊粉拌到下面去;
  • 11
    持續翻炊粉的動作,直到高湯完全被均勻的吸收;
  • 12
    放入蔥綠,做最後的翻炊粉的動作,讓蔥綠也能受熱即可試味道,微調後起鍋。
  • 13
    好吃的炊粉軟中帶Q,香氣十足,米粉都鬆鬆地不結塊。
2018/09/27 發表 3,284 瀏覽
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我今天值夜班所以不算宵夜~~

有很久了,只是一直沒興趣吃@@ 肉肉超小超細…

a year ago
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作者回應

明天自己炒一鍋吃!自己炒用料完全放好放滿~😁 漢子睡覺去,晚安~

a year ago
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我剛看完超想吃,跑去全家買一個解饞…

好難吃…

a year ago
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作者回應

全家居然有炒米粉?!阿賢又偷吃消夜了!還吃到歹呷ㄟ~齁.....

a year ago

大家都在查

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