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廚房女漢子Rita's

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家常炒炊粉

家常炒炊粉

描述

米粉有粗有細，因為做法的差別，粗的又叫水粉，而細的又叫炊粉；粗米粉適合煮湯、炊粉適合乾炒～漢子從小吃的炒米粉大都是炊粉做的，用豬肉絲、蔥白、香菇和蝦米爆香後加入紅蘿蔔絲及高麗菜煮成炒米粉的高湯後，再下炊粉拌炒，香氣十足，軟中帶Q～是每年過年時全家都會要求的一道主食喔～
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

572 說讚 5 一起做 3 留言

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

炊粉

5塊
豬肩肉或五花肉

250g
乾香菇

4朵
乾蝦米

8-10隻
紅蘿蔔

1/3塊
高麗菜

1/3顆
蔥

4根

調味料

醬油

1湯匙
鹽

2茶匙
黑胡椒粉

1/4茶匙
白胡椒粉

1/4茶匙
棕櫚糖或二砂

1茶匙
香菇水

約2杯

步驟

香菇與蝦米洗淨後用約3杯水泡軟；高麗菜紅蘿蔔與蔥洗淨瀝乾備用；
紅蘿蔔和高麗菜切絲；蔥切段，並將蔥白蔥綠分開放；香菇切絲（香菇水請保留）；蝦米較大隻的可略切為二；豬肉切粗絲；
炒鍋加熱後放入適量的油，接著下肉絲拌炒逼油，再放入香菇絲拌炒出香味。
再加入蝦米拌炒出香味；
放入蔥白；
放入紅蘿蔔絲，炒勻；
入高麗菜，並加入鹽、糖、黑白胡椒粉拌炒；
炒到高麗菜略軟，倒入2杯香菇水共煮；
加入醬油拌勻並煮滾後試高湯鹹度（味道需略重，加入炊粉後才會剛好）
轉小火，並將炊粉略用冷水沖洗後，放入高湯中，接著把先放入的炊粉往上翻，讓沒有沾到高湯的炊粉拌到下面去；
持續翻炊粉的動作，直到高湯完全被均勻的吸收；
放入蔥綠，做最後的翻炊粉的動作，讓蔥綠也能受熱即可試味道，微調後起鍋。
好吃的炊粉軟中帶Q,香氣十足，米粉都鬆鬆地不結塊。

3.5 萬瀏覽

2018/09/27 發表

廚房女漢子Rita's 1,360 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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有 5 個一起做

淑慧
20210218 家常炒炊粉

雅

家常炒炊粉：mikisushella 一起做

mikisushella
不錯吃～

蕭美玲
簡單明瞭^^_

留言

共 3 則

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Ching-Yun Lin
炊粉是要先另外煮熟才加入高湯裡吸汁嗎
5 years ago
李阿賢
我今天值夜班所以不算宵夜～～有很久了，只是一直沒興趣吃@@ 肉肉超小超細…
7 years ago
作者廚房女漢子Rita's
明天自己炒一鍋吃！自己炒用料完全放好放滿～😁 漢子睡覺去，晚安～
7 years ago
李阿賢
我剛看完超想吃，跑去全家買一個解饞… 好難吃…
7 years ago
作者廚房女漢子Rita's
全家居然有炒米粉？！阿賢又偷吃消夜了！還吃到歹呷ㄟ～齁.....
7 years ago

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