核棗酥 今年的中球節首度挑戰"棗泥核桃酥", 把餡料和烘焙成品分成2天製作, 邊做邊調整, 在包到第8個酥餅時, 才真正抓到要領, 雖然有一半的酥餅賣相不佳, 但...
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今年的中球節首度挑戰"棗泥核桃酥", 把餡料和烘焙成品分成2天製作, 邊做邊調整, 在包到第8個酥餅時, 才真正抓到要領, 雖然有一半的酥餅賣相不佳, 但整體的口味很棒, 一口咬下, 除了餡料的香氣還有餅皮的楓糖香, 完全不油膩, 甜度也剛好, 放涼了也很美味, 挑戰成功!!

份量
8 人份
食材
冷凍酥皮
1 張
雞蛋
1 個
熟白/黑芝麻
隨意
~ 油皮 ~
中筋麵粉
1又1/4 杯
低筋麵粉
1/4 杯
杏仁粉
1/4 杯
楓糖
1/4 杯
蔬菜油
1/4 杯
  • 1
    * 本食譜使用美式量杯, 量匙 * 此配方可做16個核棗酥
  • 2
    在前一天做好餡料, 請參考"棗泥核桃餡"食譜: https://icook.tw/recipes/268756
  • 3
    依指示解凍派皮, 同時製作油皮, 把所有油皮的材料混合在一起, 捏成團, 讓麵團休息20分鐘. (油皮會很軟而且有點黏性)
  • 4
    把解凍的酥皮稍微擀開一些, 放在餅乾紙上備用
  • 5
    灑一點低筋麵粉在操作台上, 稍微揉一下油皮後, 輕輕地擀開直到跟酥皮差不多大
  • 6
    把油皮疊在酥皮上, 再用手整型一下, 盡量讓兩張皮重疊在一起
  • 7
    把油酥和油皮緊緊地捲起來, 一邊捲一邊用手掌把兩頭凸出的部分推平, 捲好後封口朝下, 用保鮮膜蓋住, 鬆弛10分鐘.
  • 8
    把油酥油皮捲均分成16等份. (如果覺得捲的長度不夠長, 可以稍微滾一下, 並向兩邊輕輕拉一下, 讓它變長一點然後再切)
  • 9
    把切面朝上, 用手掌往下壓(如果封口裂開了, 把那條開了的麵皮往底下折, 壓住就好了), 用桿麵棍輕輕擀成圓形. 把擀好的油酥油皮放在餅乾紙上, 用保鮮膜蓋住, 休息約10分鐘. 預熱烤箱至375度F或191度c.
  • 10
    取1/2大匙的餡料放在油酥油皮的中間, 像包餃子一樣, 先對折, 再把兩頭往中間集中, 用左手虎口輕輕地捏住轉一下, 同時用右手的手掌把麵皮整成球型. 把包好的酥餅放在馬芬烤盤中, 用保鮮膜蓋住, 休息10分鐘. (餡料不要放太多, 否則包的時候容易漏餡,照片中露餡的一盤就是裝了1大匙餡料的結果😄
  • 11
    把雞蛋打散, 刷一層蛋液在酥皮表面, 有漏餡也沒關係, 一樣刷蛋液在上面, 最後撒上白芝麻或黑芝麻
  • 12
    放進烤箱烤約15-20分鐘或直到酥餅變成金黃色. 出爐後在烤盤上冷卻5分鐘, 移到冷卻架上再散熱約10分鐘即可享用.
  • 13
    *歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔! https://note-a-licious.blogspot.com/ FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious *隔夜/冷藏的核棗酥, 用烤箱稍微回熱ㄧ下, 就會恢復口感.
小撇步

* 烤的時候不一定要用馬芬盤, 使用一般的烤盤上面鋪餅乾紙也可以. 我原本是怕已經漏餡的酥餅, 烤的時候內餡會流出來而導致不能成型, 想說杯狀的烤模會有幫助, 但是烘烤後, 漏出的內餡並沒有亂流, 所以不一定要用馬芬盤.
* 油皮也可以只用中筋麵粉1又3/4杯來製作, 會添加低筋麵粉和杏仁粉完全只是因為中筋麵粉不夠了, 才想到的方法😉, 當然做出來的油皮也很OK, 沒走鐘😄

2018/09/26 發表 235 瀏覽
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