核棗酥 今年的中球節首度挑戰"棗泥核桃酥", 把餡料和烘焙成品分成2天製作, 邊做邊調整, 在包到第8個酥餅時, 才真正抓到要領, 雖然有一半的酥餅賣相不佳, 但...

核棗酥


飄香筆記
209 食譜 142 粉絲
收藏 24 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

今年的中球節首度挑戰"棗泥核桃酥", 把餡料和烘焙成品分成2天製作, 邊做邊調整, 在包到第8個酥餅時, 才真正抓到要領, 雖然有一半的酥餅賣相不佳, 但整體的口味很棒, 一口咬下, 除了餡料的香氣還有餅皮的楓糖香, 完全不油膩, 甜度也剛好, 放涼了也很美味, 挑戰成功!!

份量
8 人份
食材
1 張
1 個
~ 油皮 ~
1又1/4 杯
1/4 杯
1/4 杯
1/4 杯
1/4 杯
  • 1
    * 本食譜使用美式量杯, 量匙 * 此配方可做16個核棗酥
  • 2
    在前一天做好餡料, 請參考"棗泥核桃餡"食譜: https://icook.tw/recipes/268756
  • 3
    依指示解凍派皮, 同時製作油皮, 把所有油皮的材料混合在一起, 捏成團, 讓麵團休息20分鐘. (油皮會很軟而且有點黏性)
  • 4
    把解凍的酥皮稍微擀開一些, 放在餅乾紙上備用
  • 5
    灑一點低筋麵粉在操作台上, 稍微揉一下油皮後, 輕輕地擀開直到跟酥皮差不多大
  • 6
    把油皮疊在酥皮上, 再用手整型一下, 盡量讓兩張皮重疊在一起
  • 7
    把油酥和油皮緊緊地捲起來, 一邊捲一邊用手掌把兩頭凸出的部分推平, 捲好後封口朝下, 用保鮮膜蓋住, 鬆弛10分鐘.
  • 8
    把油酥油皮捲均分成16等份. (如果覺得捲的長度不夠長, 可以稍微滾一下, 並向兩邊輕輕拉一下, 讓它變長一點然後再切)
  • 9
    把切面朝上, 用手掌往下壓(如果封口裂開了, 把那條開了的麵皮往底下折, 壓住就好了), 用桿麵棍輕輕擀成圓形. 把擀好的油酥油皮放在餅乾紙上, 用保鮮膜蓋住, 休息約10分鐘. 預熱烤箱至375度F或191度c.
  • 10
    取1/2大匙的餡料放在油酥油皮的中間, 像包餃子一樣, 先對折, 再把兩頭往中間集中, 用左手虎口輕輕地捏住轉一下, 同時用右手的手掌把麵皮整成球型. 把包好的酥餅放在馬芬烤盤中, 用保鮮膜蓋住, 休息10分鐘. (餡料不要放太多, 否則包的時候容易漏餡,照片中露餡的一盤就是裝了1大匙餡料的結果😄
  • 11
    把雞蛋打散, 刷一層蛋液在酥皮表面, 有漏餡也沒關係, 一樣刷蛋液在上面, 最後撒上白芝麻或黑芝麻
  • 12
    放進烤箱烤約15-20分鐘或直到酥餅變成金黃色. 出爐後在烤盤上冷卻5分鐘, 移到冷卻架上再散熱約10分鐘即可享用.
  • 13
    *歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔! https://note-a-licious.blogspot.com/ FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious *隔夜/冷藏的核棗酥, 用烤箱稍微回熱ㄧ下, 就會恢復口感.
小撇步

* 烤的時候不一定要用馬芬盤, 使用一般的烤盤上面鋪餅乾紙也可以. 我原本是怕已經漏餡的酥餅, 烤的時候內餡會流出來而導致不能成型, 想說杯狀的烤模會有幫助, 但是烘烤後, 漏出的內餡並沒有亂流, 所以不一定要用馬芬盤.
* 油皮也可以只用中筋麵粉1又3/4杯來製作, 會添加低筋麵粉和杏仁粉完全只是因為中筋麵粉不夠了, 才想到的方法😉, 當然做出來的油皮也很OK, 沒走鐘😄

2018/09/26 發表 270 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
飄香筆記
209 食譜 142 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

壽喜燒冰淇淋普格義大利麵醬馬卡龍棉花糖秋葵鳳梨芭樂枸杞鑄鐵鍋紅豆水果泡麵披薩虎牌電子鍋素食滷味壽司Bosch廚師機燒肉臭豆腐南瓜濃湯舒肥機史雲生雞湯洛神花鮑魚3M真空保鮮盒芒果檸檬百香果拉麵涼拌小黃瓜奇異果牛肉麵蜂蜜飛利浦IH電子鍋便當奇亞籽WMF快力鍋鳳梨酥微波爐迷迭香土豆減肥餐蛋捲水波爐火龍果獅王洗碗精芋頭早午餐