香煎松板豬 “先蒸後煎肉不材”~用簡單又快速的方法也可以做出焦、香、酥、又好吃的松板豬肉片~更不用擔心肉不熟或煎太乾的情況喔~

香煎松板豬


Maggie Hsieh
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“先蒸後煎肉不材”~用簡單又快速的方法也可以做出焦、香、酥、又好吃的松板豬肉片~更不用擔心肉不熟或煎太乾的情況喔~

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
1片
  • 1
    松板豬肉洗淨、切半,放入電鍋蒸,外鍋放一杯水。
  • 2
    將蒸好的松板豬直接放入平底鍋後再開中火,鍋內不需放油。(因每片松板豬厚度不同,外鍋用一杯水蒸好後會出現7~9分的不同熟度,都沒關係,只要在下個步驟增加煎的時間即可。)
  • 3
    待稍為出油,用鍋鏟壓肉片使之均勻受熱 (因為肉片會有凹凸狀)。待焦香後再翻面,同樣邊煎邊壓肉片使之焦酥。若喜歡吃焦一點,可在起鍋前稍轉大火(但要小心可能會有油噴情形)每面再用鍋鏟壓著煎8~10秒後隨即起鍋。
  • 4
    待肉片溫度稍爲放涼再斜刀切片擺盤。最後依口味喜好灑上海鹽+黑胡椒(或直接灑胡椒鹽),滴上幾滴檸檬即可。
小撇步

1.斜刀切片時請視肉的紋路,如步驟3圖片,可看見表面紋路爲長長的“一”字型,這就能幫助辨視肉的紋路,只要把長長的“ㄧ’切多段成短短的一,就能增加口感,反之,若是把原本ㄧ字型的紋路切片成更瘦的ㄧ字紋路是會影響口感喔。
2. 將生的松板豬切成兩半放入電鍋蒸時,請兩片平放,勿疊放,以免疊放處蒸完後還是生的。
3.若怕煎的過程中擔心可能會出現油噴情形,可在煎的過程中邊將滲出的豬油撈掉。
4.可換成三層肉。

2018/09/24 發表 1,755 瀏覽
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