香煎松板豬
描述
“先蒸後煎肉不材”～用簡單又快速的方法也可以做出焦、香、酥、又好吃的松板豬肉片～更不用擔心肉不熟或煎太乾的情況喔～
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
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1片
步驟
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松板豬肉洗淨、切半，放入電鍋蒸，外鍋放一杯水。
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將蒸好的松板豬直接放入平底鍋後再開中火，鍋內不需放油。（因每片松板豬厚度不同，外鍋用一杯水蒸好後會出現7～9分的不同熟度，都沒關係，只要在下個步驟增加煎的時間即可。）
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待稍為出油，用鍋鏟壓肉片使之均勻受熱 （因為肉片會有凹凸狀）。待焦香後再翻面，同樣邊煎邊壓肉片使之焦酥。若喜歡吃焦一點，可在起鍋前稍轉大火（但要小心可能會有油噴情形）每面再用鍋鏟壓著煎8～10秒後隨即起鍋。
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小撇步
1.斜刀切片時請視肉的紋路，如步驟3圖片，可看見表面紋路爲長長的“一”字型，這就能幫助辨視肉的紋路，只要把長長的“ㄧ’切多段成短短的一，就能增加口感，反之，若是把原本ㄧ字型的紋路切片成更瘦的ㄧ字紋路是會影響口感喔。
2. 將生的松板豬切成兩半放入電鍋蒸時，請兩片平放，勿疊放，以免疊放處蒸完後還是生的。
3.若怕煎的過程中擔心可能會出現油噴情形，可在煎的過程中邊將滲出的豬油撈掉。
4.可換成三層肉。
