鳳梨酥及鳳梨餡的作法


真妮4(Jennifer)
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限12字

自己做鳳梨酥不算難,如果能炒出土鳳梨餡的風味就多幾分神氣了!學會自己炒鳳梨餡,花60元買一顆新鮮鳳梨大約能做出20個鳳梨酥,銅板價的份量嘟嘟好
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份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
鳳梨餡
110g
50g
20g
40g
鳳梨餅皮
120g
36g
少許
1顆
45g
60g
  • 鳳梨切丁,用調理機打成粗泥;果汁機先放入鳳梨心打碎,再放入鳳梨肉打到不見大顆的果粒就行

    鳳梨切丁,用調理機打成粗泥;果汁機先放入鳳梨心打碎,再放入鳳梨肉打到不見大顆的果粒就行

  • 打好的鳳梨果泥倒入袋中,把果汁擠出來,鳳梨餡只需要用袋裡的鳳梨渣

    打好的鳳梨果泥倒入袋中,把果汁擠出來,鳳梨餡只需要用袋裡的鳳梨渣

  • 乾鍋大火炒香鳳梨渣,出鳳梨香味後加入水飴和糖,繼續炒到水份蒸發後加入檸檬汁,待酸度和材料融合水份也再次蒸發後測試甜度和酸度後再放入奶油繼續拌炒到鳳梨餡有彈性的狀態後熄火放涼

    乾鍋大火炒香鳳梨渣,出鳳梨香味後加入水飴和糖,繼續炒到水份蒸發後加入檸檬汁,待酸度和材料融合水份也再次蒸發後測試甜度和酸度後再放入奶油繼續拌炒到鳳梨餡有彈性的狀態後熄火放涼

  • 奶油要室溫軟化後才能操作,蛋不要太大,大約掌心可握的大小(約50g),粉類要先過篩以避免結塊,就不容易和其他材料拌勻

    奶油要室溫軟化後才能操作,蛋不要太大,大約掌心可握的大小(約50g),粉類要先過篩以避免結塊,就不容易和其他材料拌勻

  • 奶油先打發到乳白色加入糖、鹽打到不見糖粒再加入蛋打勻到完全混和的膏稠狀;.加入低筋麵粉、奶粉、杏仁粉,用刀切的手法混拌到看不見粉粒

    奶油先打發到乳白色加入糖、鹽打到不見糖粒再加入蛋打勻到完全混和的膏稠狀;.加入低筋麵粉、奶粉、杏仁粉,用刀切的手法混拌到看不見粉粒

  • 覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏靜置30分鐘以上

    覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏靜置30分鐘以上

  • 皮和餡依所需重量分割好,覆蓋保鮮膜或塑膠膜避免在空氣中被風乾

    皮和餡依所需重量分割好,覆蓋保鮮膜或塑膠膜避免在空氣中被風乾

  • 依序把分配好的餅皮壓成平片狀,包入鳳梨餡搓成圓球(儘量讓鳳梨餡在中間位置),放入模具後用指腹推平整;線條和邊角要注意填滿烤出來的形狀才會漂亮

    依序把分配好的餅皮壓成平片狀,包入鳳梨餡搓成圓球(儘量讓鳳梨餡在中間位置),放入模具後用指腹推平整;線條和邊角要注意填滿烤出來的形狀才會漂亮

  • 以170度烤15分鐘(已經微上色,不再有沸騰的奶油泡泡),把烤盤轉向並將鳳梨酥翻面再烤10分鐘(也上色了)移出烤箱放涼

    以170度烤15分鐘(已經微上色,不再有沸騰的奶油泡泡),把烤盤轉向並將鳳梨酥翻面再烤10分鐘(也上色了)移出烤箱放涼

小撇步

每個人的烤箱溫度不一定,烘烤時間必須機動調整
這份實惠食譜不僅有比店家好吃的土鳳梨餡,也是小家庭兩三天就能吃完的份量
完整食譜: https://jennifer4.com/pineapple-cake/
實作影片: https://youtu.be/4oKbS3hW7Vs
#鳳梨酥 #自己炒鳳梨餡 #中秋節送禮 #餓了什麼都好吃

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