雞肉鹹湯圓

描述
鮮嫩雞腿肉取代豬絞肉, 混合菜埔碎, 豐富口感層次別有一番風味~ 一顆顆討喜的湯圓, 熱呼呼的來一碗, 讓人好滿足!
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食材
步驟
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準備材料
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內餡:去骨雞腿肉去皮, 並將多餘脂肪取下; 將雞皮及脂肪放入平底不沾鍋中, 小火煸至雞油釋出, 倒出備用
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菜埔碎用清水稍微沖洗過, 放入平底不沾鍋中, 倒入1大匙雞油, 煸至水份收乾, 聞到香氣, 加一咪咪糖炒勻, 關火放涼備用
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內餡 所有材料放入料理盆中, 打碎打勻呈有黏性
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取出放入冷凍庫中冰至稍硬
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再均分成小份用手搓成圓球狀, 再次放置冷凍庫冰至定型 (以利操作) 即完成內餡
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糯米糰: 先做粄媽 取20g糯米粉+20cc水混合揉成糰
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捏成圓餅狀, 放入滾水煮至浮起, 續煮1分鐘後撈出瀝掉多餘水份
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取一深碗, 放入糯米粉(200g)+清水(150cc)+粄媽
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揉至耳垂般的軟度, 摸起來不會太乾, 不會太黏 (水量不夠慢慢加, 勿一次加太多, 太黏則加粉以利操作)即完成糯米糰 (揉好的糯米團要用保鮮膜蓋好, 避免表面風乾)
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取適量糯米糰, 先搓圓, 再運用兩根大姆指在中心點, 順時鐘按壓捏成碗形; 填入餡球,右手大姆指按壓餡球, 左手運用虎口將糯米糰慢慢往上推, 收口封緊, 搓圓
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完成包湯圓的步驟
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倒入雞高湯
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蓋上鍋蓋悶煮至蒸氣冒出
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水煮滾, 把湯圓下鍋, 以小火(保持水微沸)煮10分鐘即可食用 (不要蓋著鍋蓋讓水大滾, 以免湯圓膨脹而變形)
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把煮好的鮮肉湯圓撈到高湯裡, 趁熱上桌~^^
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這樣的量 一共包了40顆
小撇步
1.粄媽煮過有黏性, 可讓粉糰帶點黏性, 包湯圓時較不容易碎裂。
2.這次使用的是Flambo富蘭鍋 Radford燉鍋 26cm
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