937 食譜 1.2 萬粉絲

雞肉鹹湯圓

Name: 雞肉鹹湯圓 by 小潔的廚房記事
Ingredients: [糯米糰] 糯米粉(粄媽) 40g; [糯米糰] 清水(粄媽) 40cc; [內餡] 大成去骨雞腿肉 400g; [糯米糰] 糯米粉 400g; [內餡] 菜埔碎 60g; [高湯] 乾燥香菇 4朵; [糯米糰] 清水 320cc; [內餡] 醬油 1大匙; [高湯] 紅蔥頭 20g; [內餡] 米酒 1大匙; [高湯] 蔥花 30g; [內餡] 雞油 1.5大匙; [高湯] 蝦米 15g; [內餡] 白胡椒粉 1/4小匙; [高湯] 食用油 2大匙; [高湯] 白菜 韭菜 芹菜 適量; [高湯] 鹽 白胡椒粉 香菜 適量; [高湯] 雞高湯 1800cc

描述

鮮嫩雞腿肉取代豬絞肉, 混合菜埔碎, 豐富口感層次別有一番風味~ 一顆顆討喜的湯圓, 熱呼呼的來一碗, 讓人好滿足!
.
小潔FB粉絲團
https://www.facebook.com/tina3898433/

146 說讚

食材

糯米糰

內餡

大成去骨雞腿肉

400g
菜埔碎

60g
醬油

1大匙
米酒

1大匙
雞油

1.5大匙
白胡椒粉

1/4小匙

高湯

乾燥香菇

4朵
紅蔥頭

20g
蔥花

30g
蝦米

15g
食用油

2大匙
白菜韭菜芹菜

適量
鹽白胡椒粉香菜

適量
雞高湯

1800cc

看全部食材

步驟

準備材料
內餡:去骨雞腿肉去皮, 並將多餘脂肪取下; 將雞皮及脂肪放入平底不沾鍋中, 小火煸至雞油釋出, 倒出備用
菜埔碎用清水稍微沖洗過, 放入平底不沾鍋中, 倒入1大匙雞油, 煸至水份收乾, 聞到香氣, 加一咪咪糖炒勻, 關火放涼備用
內餡所有材料放入料理盆中, 打碎打勻呈有黏性
取出放入冷凍庫中冰至稍硬
再均分成小份用手搓成圓球狀, 再次放置冷凍庫冰至定型 (以利操作) 即完成內餡
糯米糰: 先做粄媽取20g糯米粉+20cc水混合揉成糰
捏成圓餅狀, 放入滾水煮至浮起, 續煮1分鐘後撈出瀝掉多餘水份
取一深碗, 放入糯米粉(200g)+清水(150cc)+粄媽
揉至耳垂般的軟度, 摸起來不會太乾, 不會太黏 (水量不夠慢慢加, 勿一次加太多, 太黏則加粉以利操作)即完成糯米糰 (揉好的糯米團要用保鮮膜蓋好, 避免表面風乾)
取適量糯米糰, 先搓圓, 再運用兩根大姆指在中心點, 順時鐘按壓捏成碗形; 填入餡球,右手大姆指按壓餡球, 左手運用虎口將糯米糰慢慢往上推, 收口封緊, 搓圓
完成包湯圓的步驟
製作高湯乾燥香菇加水泡軟後切條狀; 蝦米加酒泡軟; 紅蔥頭去除外膜切碎
取一燉鍋, 加入2大匙油, 蔥花、蝦米、紅蔥頭及香菇, 中火煸至聞到香氣
倒入雞高湯
蓋上鍋蓋悶煮至蒸氣冒出
打開鍋蓋, 放入白菜、韭菜及芹菜煮軟, 試味道? 依家人喜好加鹽白胡椒粉調味關火
水煮滾, 把湯圓下鍋, 以小火（保持水微沸）煮10分鐘即可食用 (不要蓋著鍋蓋讓水大滾, 以免湯圓膨脹而變形)
把煮好的鮮肉湯圓撈到高湯裡, 趁熱上桌~^^
這樣的量一共包了40顆