雞肉鹹湯圓

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鮮嫩雞腿肉取代豬絞肉, 混合菜埔碎, 豐富口感層次別有一番風味~ 一顆顆討喜的湯圓, 熱呼呼的來一碗, 讓人好滿足!
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食材

糯米糰
內餡
60g
1大匙
1大匙
1.5大匙
1/4小匙
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  • 準備材料

    準備材料

  • [內餡]:去骨雞腿肉去皮, 並將多餘脂肪取下; 將雞皮及脂肪放入平底不沾鍋中, 小火煸至雞油釋出, 倒出備用

    內餡:去骨雞腿肉去皮, 並將多餘脂肪取下; 將雞皮及脂肪放入平底不沾鍋中, 小火煸至雞油釋出, 倒出備用

  • 菜埔碎用清水稍微沖洗過, 放入平底不沾鍋中, 倒入1大匙雞油, 煸至水份收乾, 聞到香氣, 加一咪咪糖炒勻, 關火放涼備用

    菜埔碎用清水稍微沖洗過, 放入平底不沾鍋中, 倒入1大匙雞油, 煸至水份收乾, 聞到香氣, 加一咪咪糖炒勻, 關火放涼備用

  • [內餡] 所有材料放入料理盆中, 打碎打勻呈有黏性

    內餡 所有材料放入料理盆中, 打碎打勻呈有黏性

  • 取出放入冷凍庫中冰至稍硬

    取出放入冷凍庫中冰至稍硬

  • 再均分成小份用手搓成圓球狀, 再次放置冷凍庫冰至定型 (以利操作) 即完成[內餡]

    再均分成小份用手搓成圓球狀, 再次放置冷凍庫冰至定型 (以利操作) 即完成內餡

  • [糯米糰]: 先做粄媽 取20g糯米粉+20cc水混合揉成糰

    糯米糰: 先做粄媽 取20g糯米粉+20cc水混合揉成糰

  • 捏成圓餅狀, 放入滾水煮至浮起, 續煮1分鐘後撈出瀝掉多餘水份

    捏成圓餅狀, 放入滾水煮至浮起, 續煮1分鐘後撈出瀝掉多餘水份

  • 取一深碗, 放入糯米粉(200g)+清水(150cc)+粄媽

    取一深碗, 放入糯米粉(200g)+清水(150cc)+粄媽

  • 揉至耳垂般的軟度, 摸起來不會太乾, 不會太黏 (水量不夠慢慢加, 勿一次加太多, 太黏則加粉以利操作)即完成[糯米糰] (揉好的糯米團要用保鮮膜蓋好, 避免表面風乾)

    揉至耳垂般的軟度, 摸起來不會太乾, 不會太黏 (水量不夠慢慢加, 勿一次加太多, 太黏則加粉以利操作)即完成糯米糰 (揉好的糯米團要用保鮮膜蓋好, 避免表面風乾)

  • 取適量糯米糰, 先搓圓, 再運用兩根大姆指在中心點, 順時鐘按壓捏成碗形; 填入餡球,右手大姆指按壓餡球, 左手運用虎口將糯米糰慢慢往上推, 收口封緊, 搓圓

    取適量糯米糰, 先搓圓, 再運用兩根大姆指在中心點, 順時鐘按壓捏成碗形; 填入餡球,右手大姆指按壓餡球, 左手運用虎口將糯米糰慢慢往上推, 收口封緊, 搓圓

  • 完成包湯圓的步驟

    完成包湯圓的步驟

  • 製作[高湯] 乾燥香菇加水泡軟後切條狀; 蝦米加酒泡軟; 紅蔥頭去除外膜切碎

    製作高湯 乾燥香菇加水泡軟後切條狀; 蝦米加酒泡軟; 紅蔥頭去除外膜切碎

  • 取一燉鍋, 加入2大匙油, 蔥花、蝦米、紅蔥頭及香菇, 中火煸至聞到香氣

    取一燉鍋, 加入2大匙油, 蔥花、蝦米、紅蔥頭及香菇, 中火煸至聞到香氣

  • 倒入雞高湯

    倒入雞高湯

  • 蓋上鍋蓋悶煮至蒸氣冒出

    蓋上鍋蓋悶煮至蒸氣冒出

  • 打開鍋蓋, 放入白菜、韭菜及芹菜煮軟, 試味道? 依家人喜好加鹽 白胡椒粉調味 關火

    打開鍋蓋, 放入白菜、韭菜及芹菜煮軟, 試味道? 依家人喜好加鹽 白胡椒粉調味 關火

  • 水煮滾, 把湯圓下鍋, 以小火(保持水微沸)煮10分鐘即可食用 (不要蓋著鍋蓋讓水大滾, 以免湯圓膨脹而變形)

    水煮滾, 把湯圓下鍋, 以小火(保持水微沸)煮10分鐘即可食用 (不要蓋著鍋蓋讓水大滾, 以免湯圓膨脹而變形)

  • 把煮好的鮮肉湯圓撈到高湯裡, 趁熱上桌~^^

    把煮好的鮮肉湯圓撈到高湯裡, 趁熱上桌~^^

  • 這樣的量 一共包了40顆

小撇步

1.粄媽煮過有黏性, 可讓粉糰帶點黏性, 包湯圓時較不容易碎裂。
2.這次使用的是Flambo富蘭鍋 Radford燉鍋 26cm
有興趣的朋友可上網站逛逛 https://reurl.cc/AqAV8

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