老媽蛋黃酥

盧蕙
5 食譜 8 粉絲

蛋黃酥說難不難說簡單步驟也挺多的,中秋快到了還是媽媽做的最好吃

份量
6 人份
時間
120 分鐘

食材

2顆
內餡
適量
1斤
油皮
半杯
半杯
酥皮
1杯半
半杯
  • 買生的鹹鴨蛋,蛋黃分離出來撒點米酒,外鍋一杯水放電鍋蒸熟

    買生的鹹鴨蛋,蛋黃分離出來撒點米酒,外鍋一杯水放電鍋蒸熟

  • 雞蛋把蛋白蛋黃分離

    雞蛋把蛋白蛋黃分離

  • 蛋黃打散備用

    蛋黃打散備用

  • 用兩個碗酥皮油皮一起作

    用兩個碗酥皮油皮一起作

  • 揉麵糰

    揉麵糰

  • 揉到看不見粉,放室溫醒半小時

    揉到看不見粉,放室溫醒半小時

  • 外皮等的時間拿來做內餡,為健康著想每個鹹蛋黃切半

    外皮等的時間拿來做內餡,為健康著想每個鹹蛋黃切半

  • 豆沙分兩分,每分搓成長條再切成11分

    豆沙分兩分,每分搓成長條再切成11分

  • 每一份豆沙搓圓壓成餅狀,包入半顆蛋黃

    每一份豆沙搓圓壓成餅狀,包入半顆蛋黃

  • 全部包好

    全部包好

  • 醒好的油皮與酥皮麵團各分兩份,每分搓長條均分11份

    醒好的油皮與酥皮麵團各分兩份,每分搓長條均分11份

  • 油皮搓圓壓成圓餅,包入酥皮

    油皮搓圓壓成圓餅,包入酥皮

  • 搓成圓球

    搓成圓球

  • 拿一顆桿成牛舌餅形

    拿一顆桿成牛舌餅形

  • 順長邊卷起來

    順長邊卷起來

  • 轉90度後順著桿

    轉90度後順著桿

  • 再次桿成牛舌餅形

    再次桿成牛舌餅形

  • 順著長邊再捲一次即可

    順著長邊再捲一次即可

  • 立起來壓扁成圈圈圓餅,包入紅豆餡

    立起來壓扁成圈圈圓餅,包入紅豆餡

  • 全部包好

    全部包好

  • 表面均勻刷上蛋黃液

    表面均勻刷上蛋黃液

  • 灑上芝麻粒

    灑上芝麻粒

  • 烤箱預熱(我家的是選上下高溫)10分鐘,烤30分鐘,如果雙層記得15分鐘時上下層要調換才會均勻

    烤箱預熱(我家的是選上下高溫)10分鐘,烤30分鐘,如果雙層記得15分鐘時上下層要調換才會均勻

  • 完成(超香)

    完成(超香)

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盧蕙
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