老媽蛋黃酥 蛋黃酥說難不難說簡單步驟也挺多的,中秋快到了還是媽媽做的最好吃

老媽蛋黃酥


盧蕙
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蛋黃酥說難不難說簡單步驟也挺多的,中秋快到了還是媽媽做的最好吃

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
2顆
內餡
適量
1斤
油皮
半杯
半杯
酥皮
1杯半
半杯
  • 1
    買生的鹹鴨蛋,蛋黃分離出來撒點米酒,外鍋一杯水放電鍋蒸熟
  • 2
    雞蛋把蛋白蛋黃分離
  • 3
    蛋黃打散備用
  • 4
    用兩個碗酥皮油皮一起作
  • 5
    揉麵糰
  • 6
    揉到看不見粉,放室溫醒半小時
  • 7
    外皮等的時間拿來做內餡,為健康著想每個鹹蛋黃切半
  • 8
    豆沙分兩分,每分搓成長條再切成11分
  • 9
    每一份豆沙搓圓壓成餅狀,包入半顆蛋黃
  • 10
    全部包好
  • 11
    醒好的油皮與酥皮麵團各分兩份,每分搓長條均分11份
  • 12
  • 13
    油皮搓圓壓成圓餅,包入酥皮
  • 14
    搓成圓球
  • 15
    拿一顆桿成牛舌餅形
  • 16
    順長邊卷起來
  • 17
    轉90度後順著桿
  • 18
    再次桿成牛舌餅形
  • 19
    順著長邊再捲一次即可
  • 20
    立起來壓扁成圈圈圓餅,包入紅豆餡
  • 21
    全部包好
  • 22
    表面均勻刷上蛋黃液
  • 23
    灑上芝麻粒
  • 24
    烤箱預熱(我家的是選上下高溫)10分鐘,烤30分鐘,如果雙層記得15分鐘時上下層要調換才會均勻
  • 25
    完成(超香)
2018/09/15 發表 4,512 瀏覽
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盧蕙
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