和牛絞肉做古早味台式香菇滷肉燥

楊草莓
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描述

和牛油脂和好吃的肉質拿來滷肉燥非常適合!
一份絞肉可以做一大鍋~
滷出來的台式肉燥充滿肉香~ 非常好吃!
網誌版: http://micoberry.blogspot.com/2018/08/cook_26.html
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步驟

  • 乾香菇泡開後切小丁. 雞蛋煮成水煮蛋後剝殼備用

  • 蔥切段.蒜頭和薑切末. 杏鮑菇切小丁(加在滷肉燥裡可以增添口感~不加也OK!)

  • 絞肉放入鍋中淋上少許香油炒香~ 雖然絞肉本身就有油脂~ 但加點香油一起炒會讓肉燥更香!

  • 放入一半份量的油蔥酥.蒜末.薑末.香菇和杏鮑菇一起炒香(約1-2分鐘)

  • 灑上一大匙砂糖炒出焦糖香味 (約1-2分鐘)

  • 淋入約半杯的醬油繼續拌炒 (約3分鐘) 炒過的醬油會更香~ 所以再放入水和其他材料之前先將一部份的醬油與肉燥炒出香氣

  • 這時候鍋中食材應該就蠻香了~ 此時就可以加入米酒.蔥段.剩的油蔥酥和其他想滷的料和水煮蛋 加水淹過所有食材~ 一邊煮滾的同時,一邊再加入白胡椒粉.冰糖和醬油調味 調味料的份量是看食材多寡和個人口味來調整~ 大家在煮的時候可以一邊試味道

  • 整鍋煮滾之後,轉小火續煮約30分鐘即可關火~ 關火後繼續悶著1小時以上讓所有食材入味即可開吃~

小撇步

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