五種材料舒芙蕾鬆餅


Jill Chou
7 食譜 27 粉絲
限12字

舒芙蕾鬆餅其實就是煎的戚風蛋糕
只要了解熟悉了作法,就可以做出好吃的戚風蛋糕
材料和成分都很簡單
外面買的也很難確定成分是完全天然,無論是粉或是店面販賣(餐廳的食物有時也會為了成品美觀穩定添加一些非純天然的成分)
自己做的除了確保品質還可以使用放養雞蛋和有機麵粉
小朋友,病友,老人家也能安心的吃

份量
2 人份
時間
45 分鐘

食材

  • 蛋黃料- 蛋黃放入鋼盆中,加入砂糖後用攪拌器攪勻,加入油類後攪勻,再加入牛奶攪勻,最後篩入低筋麵粉,用攪拌器以從盆底撈起的方式輕輕的拌勻。也可以用刮刀用切拌的方式攪勻。

    蛋黃料- 蛋黃放入鋼盆中,加入砂糖後用攪拌器攪勻,加入油類後攪勻,再加入牛奶攪勻,最後篩入低筋麵粉,用攪拌器以從盆底撈起的方式輕輕的拌勻。也可以用刮刀用切拌的方式攪勻。

  • 蛋白放入鋼盆中,用手持電動攪拌器或是手打也可以,先將蛋白打出大泡泡

    蛋白放入鋼盆中,用手持電動攪拌器或是手打也可以,先將蛋白打出大泡泡

  • 蛋白打出泡沫後,將糖分三次加入蛋白中,第一次先加少部分,然後繼續打到泡泡變的稍微細緻

    蛋白打出泡沫後,將糖分三次加入蛋白中,第一次先加少部分,然後繼續打到泡泡變的稍微細緻

  • 再加入三分之一的糖,繼續用高速打,泡沫變細後就再加最後的糖,打到蛋白霜拿起時可以在攪拌器上呈現尖端且不會從盆中掉落

    再加入三分之一的糖,繼續用高速打,泡沫變細後就再加最後的糖,打到蛋白霜拿起時可以在攪拌器上呈現尖端且不會從盆中掉落

  • 打到蛋白霜的盆子倒過來都不會掉落且蛋白霜光亮就是最好的蛋白霜,p.s.照片中的蛋白霜的尖端都是很挺立不會彎曲

    打到蛋白霜的盆子倒過來都不會掉落且蛋白霜光亮就是最好的蛋白霜,p.s.照片中的蛋白霜的尖端都是很挺立不會彎曲

  • 將一半份量的蛋白霜加入蛋黃料中,用刮刀以邊輕輕由底部撈起一邊轉動鋼盆的方式拌勻,小心不要過度攪拌

    將一半份量的蛋白霜加入蛋黃料中,用刮刀以邊輕輕由底部撈起一邊轉動鋼盆的方式拌勻,小心不要過度攪拌

  • 也可以使用攪拌器用差不多的方法拌勻,第一次的蛋白加入的時候可以比較不用太怕消泡,以攪拌均勻為主

    也可以使用攪拌器用差不多的方法拌勻,第一次的蛋白加入的時候可以比較不用太怕消泡,以攪拌均勻為主

  • 攪到沒有蛋白後,要小心不要用力攪拌,蛋白會消泡喔

    攪到沒有蛋白後,要小心不要用力攪拌,蛋白會消泡喔

  • 之後再把攪拌均勻的麵糊倒回蛋白中,用矽膠刮刀以從底部撈起加轉動鋼盆的方式拌勻

    之後再把攪拌均勻的麵糊倒回蛋白中,用矽膠刮刀以從底部撈起加轉動鋼盆的方式拌勻

  • 拌到均勻沒有蛋白跟粉粒,滴下像絲綢一樣的感覺

    拌到均勻沒有蛋白跟粉粒,滴下像絲綢一樣的感覺

  • 在第一次加蛋白霜到蛋黃料中後就可以先用小火熱鍋,注意不要用大火,鍋熱後用紙巾沾一層油在鍋裡

    在第一次加蛋白霜到蛋黃料中後就可以先用小火熱鍋,注意不要用大火,鍋熱後用紙巾沾一層油在鍋裡

  • 用湯匙將麵糊塑成圓形並且把麵糊疊高,看鍋子大小,一鍋可煎3-4個

    用湯匙將麵糊塑成圓形並且把麵糊疊高,看鍋子大小,一鍋可煎3-4個

  • 放入麵糊後,蓋上鍋蓋用最小的火蒸大約三分鐘

    放入麵糊後,蓋上鍋蓋用最小的火蒸大約三分鐘

  • 翻面後再蓋上鍋蓋,一樣用最小的火燜三分鐘,就完成了。這個食譜大約要煎兩次,如果尺寸比較小可以煎到三輪

    翻面後再蓋上鍋蓋,一樣用最小的火燜三分鐘,就完成了。這個食譜大約要煎兩次,如果尺寸比較小可以煎到三輪

  • 煎好後可以配上鹹的變成鹹口味的鬆餅,像我的搭配是沙拉和香腸,也可以配上甜的配料,鮮奶油水果和冰淇淋。搭上蘋果鮪魚也很好吃喔!

    煎好後可以配上鹹的變成鹹口味的鬆餅,像我的搭配是沙拉和香腸,也可以配上甜的配料,鮮奶油水果和冰淇淋。搭上蘋果鮪魚也很好吃喔!

小撇步

蛋黃料- 如果沒把粉粒拌到很均勻也沒關係,在把蛋白打發的過程中,讓蛋黃料靚置幾分鐘,之後在輕輕拌ㄧ下就可以很容易拌勻
蛋白霜- 一定要打到硬性發泡,在混合完一半的蛋白和蛋黃料之後,在把混合好的料倒回蛋白霜前,可以用攪拌器再把蛋白打一次,打到蛋白霜回到亮亮的狀態,這樣做出來的舒芙蕾鬆餅會更蓬鬆
煎製- 用最小的火,不要用只有一個爐心的文火喔,會火力不均勻,用紙巾或刷子沾油或噴油,以最少量的油煎會更美

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