鴻喜菇蕃茄豆腐滑蛋【好菇道親子食光】低油
描述
滑嫩菇溜的鴻喜菇＋酸香的牛蕃茄與黑橄欖一同炒熟，加入凍豆腐吸收燒出的蕃茄湯汁，最後再加入滑蛋，一碗裡面就有豐富的滋味。一人獨享當作一頓或是當作全家的下飯菜，都很可以。
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份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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A.凍豆腐切小塊備用 B.牛番茄可以在底部劃一個十字，用熱水燙過去皮，不過我都是不去皮的，依照個人習慣處理即可。切去蒂頭切成一口大備用 Ｃ.鴻喜菇切去尾部，用手剝開
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冷鍋加入橄欖油一大匙，中火下蕃茄與黑橄欖炒到蕃茄香氣出來。蕃茄內含脂溶性維生素，要加油一起煮才容易吸收喔！ 冷鍋下油與蕃茄同炒，避免溫度過高橄欖油產生質變。
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加入半碗水與凍豆腐一同燒煮。
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凍豆腐吸收湯汁變色後，下鴻喜菇與米酒(米酒可去菇腥增香，酒精燒煮後就會揮發，最好不要不加)略煮一下到菇軟。
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太白粉與水拌勻，鍋中水滾後均勻倒入拌勻的太白粉水勾成薄芡。 不想勾芡也可以。
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調味後平均加入蛋液，不要攪動，約半分鐘後熄火，蓋上蓋子悶一分鐘起鍋。
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黑橄欖風味的蕃茄煮菇完成了，滑嫩咕溜無腥味的鴻喜菇與吸收了蕃茄湯汁的凍豆腐也超美味，具飽足感，是一道可下飯也可當一頓的料理。
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＊凍豆腐可以自製，用一般豆腐先切塊再放進冰箱冷凍，解凍後就成了凍豆腐。 開封後保存不易的豆腐，一次煮不完，隔天又不想繼續吃豆腐時，就會直接切塊，放回原盒，裝進保鮮夾鏈袋裡冰冷凍，相隔一小陣子再取出吃完。
小撇步
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