西班牙式奶油燴淡菜

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西班牙式的淡菜,總是令人垂涎欲滴!

食材

法式白麵糊Roux
中筋麵粉 15g
奶油 30g
炒淡菜
白酒 1/2杯
淡菜大蛤蜊/孔雀蛤亦可 250g
西洋芹(切丁) 1小束
大蒜(切丁) 1瓣
洋蔥(切丁) 1/2顆
奶油 少許
佐料
平葉巴西里(切碎) 1小把
拐杖麵包Baguette 2人份
  • 1炒淡菜 鍋內加入奶油後,開小火加熱,融化奶油後放入洋蔥炒香。
  • 2炒淡菜 洋蔥炒至半透明後,放入蒜末和西洋芹,繼續拌炒至微微上色。
  • 3炒淡菜 倒入淡菜,接著放入白酒。以中火煮至酒精蒸發掉之後,轉小火蓋鍋悶一下,熟了即可。
  • 4[法式白麵糊 Roux] 鍋內加入奶油後,開小火加熱,融化奶油後倒入麵粉。
  • 5[法式白麵糊 Roux] 持續用小火邊煮邊攪拌,變得濃稠且無麵粉顆粒。
  • 6[法式白麵糊 Roux] 分次倒入炒淡菜的湯汁,拌勻收成湯汁。
  • 7[法式白麵糊 Roux] 下鹽巴、胡椒調味,接著把淡菜也混進去,撒上巴西里即可。
  • 8[法式白麵糊 Roux] 記得搭配麵包一起享用喔!
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小撇步

LE CREUSET鍋具皆使用厚實的鑄鐵手工打造而成,由於鐵的特性,蓄熱效果優於一般鍋具;故於製作法式白麵糊時請使用小火拌炒,以免溫度鍋高而將麵糊炒焦或結塊。
一般料理使用方法,以中小火即可達到最均勻的加熱和最佳的烹飪效果。

2012/09/12 發表 6,421 瀏覽

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