米日一里的不敗煮米法
描述
飯好不好吃，除了品種特性和新鮮程度外，洗米和炊煮方式更是重要。
在這裡我們整理了最重要的關鍵步驟，只要跟著做一定能煮出閃閃發亮的飯！
私房的米水比例：
米：水＝1：1.3，
這個比例的飯一般來說會是表面晶亮，吃起來有點滑口但米心還是帶有Q彈。
米：水＝1：1.2，
這個比例的飯則是比較粒粒分明，適合用來煮新米或是比較喜歡硬一點口感的人。
步驟
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準備剛剛好一杯的米，講究的話可以秤重150克。
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倒入清水快速攪拌，然後趕緊把水瀝掉。因為乾燥的米會吸收水分，因此用乾淨飲用水清洗為佳。 （洗米要快，避免讓米吸收外層變質的脂肪或蛋白質。最好可以用另一個盆子或鍋子先裝好足夠的水量，一口氣倒進洗米的盆子裡，用手快速繞兩三圈後，把整鍋米用瀝水網直接瀝乾。）
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再加入水，手成雞爪狀溫柔繞圈攪拌。水混濁就倒掉，重新注水淘米。 反覆操作約3-4次，每次時間不用長，直到水不再混濁後，把水充分瀝掉。當然，所有的瀝水步驟能有瀝水網幫忙是最方便的喔！
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1杯米（150克） 配195克的水，泡30分鐘。 （如果可以用軟水煮飯的話，那就更好了。可以的話最好連洗米的過程都使用過濾過的水。） （使用電子鍋時，預設煮飯行程如果有包含泡水時間， 那可以省略這個步驟，避免泡水太久影響口感。）
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將泡好的米放入電鍋炊煮。如果有自行泡米的話，記得使用快煮行程喔！
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以飯匙切十字，沿邊緣劃一圈，然後翻拌。拌飯是為了讓飯受熱均勻，同時也讓水氣散失， 避免飯粒濕爛。
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覆蓋飯巾，再悶30分鐘，飯巾會吸收剩餘水分，讓飯的口感更均勻，避免水滴到飯裡然飯口感變差。沒有飯巾的話用紗布也可以！ （如果是使用 IH 電子鍋的話，因為現在的 IH 鍋幾乎都有蒸氣回收機制，所以就不需要再悶飯了！）
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盛碗閃閃發亮的飯，開始享用好吃又香Q的一餐吧！ 記得當用飯匙盛飯食要把飯輕輕放進碗裡，不要壓實，才能保持飯的好口感。
小撇步
雖然看起來要把飯煮好似乎有點麻煩，但其實只有幾個關鍵：用新鮮的米、嘗試最適合自己的米水比例、多準備個瀝水盆和磅秤、洗煮過程盡量使用過濾水或軟水。
