米日一里的不敗煮米法 飯好不好吃,除了品種特性和新鮮程度外,洗米和炊煮方式更是重要。 在這裡我們整理了最重要的關鍵步驟,只要跟著做一定能煮出閃閃發亮的飯! 私房的米水比例: 米...

米日一里的不敗煮米法


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飯好不好吃,除了品種特性和新鮮程度外,洗米和炊煮方式更是重要。

在這裡我們整理了最重要的關鍵步驟,只要跟著做一定能煮出閃閃發亮的飯!

私房的米水比例:

米:水=1:1.3,
這個比例的飯一般來說會是表面晶亮,吃起來有點滑口但米心還是帶有Q彈。

米:水=1:1.2,
這個比例的飯則是比較粒粒分明,適合用來煮新米或是比較喜歡硬一點口感的人。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
Q彈亮晶
1杯(150克)
195克
粒粒分明
1杯(150克)
180克
  • 1
    準備剛剛好一杯的米,講究的話可以秤重150克。
  • 2
    倒入清水快速攪拌,然後趕緊把水瀝掉。因為乾燥的米會吸收水分,因此用乾淨飲用水清洗為佳。 (洗米要快,避免讓米吸收外層變質的脂肪或蛋白質。最好可以用另一個盆子或鍋子先裝好足夠的水量,一口氣倒進洗米的盆子裡,用手快速繞兩三圈後,把整鍋米用瀝水網直接瀝乾。)
  • 3
    再加入水,手成雞爪狀溫柔繞圈攪拌。水混濁就倒掉,重新注水淘米。 反覆操作約3-4次,每次時間不用長,直到水不再混濁後,把水充分瀝掉。當然,所有的瀝水步驟能有瀝水網幫忙是最方便的喔!
  • 4
    1杯米(150克) 配195克的水,泡30分鐘。 (如果可以用軟水煮飯的話,那就更好了。可以的話最好連洗米的過程都使用過濾過的水。) (使用電子鍋時,預設煮飯行程如果有包含泡水時間, 那可以省略這個步驟,避免泡水太久影響口感。)
  • 5
    將泡好的米放入電鍋炊煮。如果有自行泡米的話,記得使用快煮行程喔!
  • 6
    以飯匙切十字,沿邊緣劃一圈,然後翻拌。拌飯是為了讓飯受熱均勻,同時也讓水氣散失, 避免飯粒濕爛。
  • 7
    覆蓋飯巾,再悶30分鐘,飯巾會吸收剩餘水分,讓飯的口感更均勻,避免水滴到飯裡然飯口感變差。沒有飯巾的話用紗布也可以! (如果是使用 IH 電子鍋的話,因為現在的 IH 鍋幾乎都有蒸氣回收機制,所以就不需要再悶飯了!)
  • 8
    盛碗閃閃發亮的飯,開始享用好吃又香Q的一餐吧! 記得當用飯匙盛飯食要把飯輕輕放進碗裡,不要壓實,才能保持飯的好口感。
小撇步

雖然看起來要把飯煮好似乎有點麻煩,但其實只有幾個關鍵:用新鮮的米、嘗試最適合自己的米水比例、多準備個瀝水盆和磅秤、洗煮過程盡量使用過濾水或軟水。

2018/08/25 發表 1,459 瀏覽
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