蔥油餅 「蔥油餅」是簡單好操作,可多做一些在冷凍存放,隨時想解饞或早餐、小點心的方便料理。 ※煎好後,單吃塗辣醬(醬油膏)、可加蛋為蔥油蛋餅,或捲著菜、肉(代替米...

蔥油餅


林秀鞠
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「蔥油餅」是簡單好操作,可多做一些在冷凍存放,隨時想解饞或早餐、小點心的方便料理。
※煎好後,單吃塗辣醬(醬油膏)、可加蛋為蔥油蛋餅,或捲著菜、肉(代替米飯),或捲上小黃瓜絲、蘋果絲、葡萄乾、堅果碎,淋上優格醬(美乃滋),當披薩皮使用......(不要看步驟那麼多,而怕麻煩!)

食材
  • 1
    中筋麵粉、蔥切珠、沙拉油,基本主角。
  • 2
    中筋麵粉加糖1/8小匙。
  • 3
    水加熱至滾沸。
  • 4
    滾水沖遶麵粉後,攪拌成小麵片狀,淋上冷水。
  • 5
    略降溫後,再用手揉壓聚合成糰,可能會略粘手 (不要怕,可加少許油,但不要加麵粉喔!),聚合後覆蓋蓋子、盤子、塑膠袋等防表面接觸空氣乾燥,開始醒麵。
  • 6
    醒20-30分鐘。
  • 7
    分割8-12個,大小可以自己決定。
  • 8
    麵糰上下墊塑膠袋,再擀開。
  • 9
    擀開、擀薄(或用推擀的向周圍推開)。
  • 10
    擀開加入沙拉油塗均勻(油量多放時,煎熟後會較有層次)、姆指食指捏少許鹽搓灑或手塗抹均勻(可加胡椒粉、花椒粉、孜然粉...等香料粉),蔥珠(蔥量可加多一些)。變化版:不要蔥也可放九層塔葉切碎或只灑黑芝麻糖粉等。
  • 11
    捲起筒狀。
  • 12
    再摺捲起。
  • 13
    擀開(圓型或四方、長型、不成型也無妨),厚薄度也可自訂,擀薄較快煎熟。
  • 14
    中華炒鍋(或平底鍋)加1小匙油量,鍋面均勻沾到油,放入餅皮後開火,扭轉至上微小火煎(內外圈火源都有)。雙面都煎熟即可,蔥油餅可單吃,加重口味則再灑胡椒鹽、辣椒醬。
  • 15
    蔥油蛋餅:餅皮略煎熟盛出,鍋加熱再加少許油,倒入打散蛋液放回餅皮貼合,再兩面略煎至蛋液熟香,淋上醬油膏、甜辣醬捲摺再切塊食用。
  • 16
    煎好的蔥油餅,淋上甜辣醬或醬油膏,加入肉鬆、小黃瓜絲捲起來。
  • 17
    捲後 ,切小塊即可。
  • 18
    擀好的餅皮一層塑膠袋或烘焙紙一層疊齊,一、二天食用冷藏,以上則入冷凍保存。 ※蔥油餅冷凍不需退冰,取出就直接入鍋煎熟(可蓋蓋子導熱,燜煎)。
2018/08/20 發表 1,249 瀏覽
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