蔥油餅
描述
「蔥油餅」是簡單好操作，可多做一些在冷凍存放，隨時想解饞或早餐、小點心的方便料理。
※煎好後，單吃塗辣醬（醬油膏）、可加蛋為蔥油蛋餅，或捲著菜、肉（代替米飯），或捲上小黃瓜絲、蘋果絲、葡萄乾、堅果碎，淋上優格醬（美乃滋），當披薩皮使用......(不要看步驟那麼多，而怕麻煩！)
食材
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600斤
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360克
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60克
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數支
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半小碗
步驟
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中筋麵粉、蔥切珠、沙拉油，基本主角。
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中筋麵粉加糖1/8小匙。
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水加熱至滾沸。
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滾水沖遶麵粉後，攪拌成小麵片狀，淋上冷水。
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略降溫後，再用手揉壓聚合成糰，可能會略粘手 （不要怕，可加少許油，但不要加麵粉喔！），聚合後覆蓋蓋子、盤子、塑膠袋等防表面接觸空氣乾燥，開始醒麵。
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醒20-30分鐘。
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分割8-12個，大小可以自己決定。
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麵糰上下墊塑膠袋，再擀開。
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擀開、擀薄（或用推擀的向周圍推開）。
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擀開加入沙拉油塗均勻（油量多放時，煎熟後會較有層次）、姆指食指捏少許鹽搓灑或手塗抹均勻（可加胡椒粉、花椒粉、孜然粉...等香料粉），蔥珠（蔥量可加多一些）。變化版：不要蔥也可放九層塔葉切碎或只灑黑芝麻糖粉等。
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捲起筒狀。
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再摺捲起。
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擀開（圓型或四方、長型、不成型也無妨），厚薄度也可自訂，擀薄較快煎熟。
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中華炒鍋（或平底鍋）加１小匙油量，鍋面均勻沾到油，放入餅皮後開火，扭轉至上微小火煎（內外圈火源都有）。雙面都煎熟即可，蔥油餅可單吃，加重口味則再灑胡椒鹽、辣椒醬。
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蔥油蛋餅：餅皮略煎熟盛出，鍋加熱再加少許油，倒入打散蛋液放回餅皮貼合，再兩面略煎至蛋液熟香，淋上醬油膏、甜辣醬捲摺再切塊食用。
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捲後 ，切小塊即可。
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擀好的餅皮一層塑膠袋或烘焙紙一層疊齊，一、二天食用冷藏，以上則入冷凍保存。 ※蔥油餅冷凍不需退冰，取出就直接入鍋煎熟（可蓋蓋子導熱，燜煎）。
