蔥油餅

林秀鞠
7 食譜 2 粉絲

「蔥油餅」是簡單好操作,可多做一些在冷凍存放,隨時想解饞或早餐、小點心的方便料理。
※煎好後,單吃塗辣醬(醬油膏)、可加蛋為蔥油蛋餅,或捲著菜、肉(代替米飯),或捲上小黃瓜絲、蘋果絲、葡萄乾、堅果碎,淋上優格醬(美乃滋),當披薩皮使用......(不要看步驟那麼多,而怕麻煩!)

食材

  • 中筋麵粉、蔥切珠、沙拉油,基本主角。

    中筋麵粉、蔥切珠、沙拉油,基本主角。

  • 中筋麵粉加糖1/8小匙。

    中筋麵粉加糖1/8小匙。

  • 水加熱至滾沸。

    水加熱至滾沸。

  • 滾水沖遶麵粉後,攪拌成小麵片狀,淋上冷水。

    滾水沖遶麵粉後,攪拌成小麵片狀,淋上冷水。

  • 略降溫後,再用手揉壓聚合成糰,可能會略粘手 (不要怕,可加少許油,但不要加麵粉喔!),聚合後覆蓋蓋子、盤子、塑膠袋等防表面接觸空氣乾燥,開始醒麵。

    略降溫後,再用手揉壓聚合成糰,可能會略粘手 (不要怕,可加少許油,但不要加麵粉喔!),聚合後覆蓋蓋子、盤子、塑膠袋等防表面接觸空氣乾燥,開始醒麵。

  • 醒20-30分鐘。

    醒20-30分鐘。

  • 分割8-12個,大小可以自己決定。

    分割8-12個,大小可以自己決定。

  • 麵糰上下墊塑膠袋,再擀開。

    麵糰上下墊塑膠袋,再擀開。

  • 擀開、擀薄(或用推擀的向周圍推開)。

    擀開、擀薄(或用推擀的向周圍推開)。

  • 擀開加入沙拉油塗均勻(油量多放時,煎熟後會較有層次)、姆指食指捏少許鹽搓灑或手塗抹均勻(可加胡椒粉、花椒粉、孜然粉...等香料粉),蔥珠(蔥量可加多一些)。變化版:不要蔥也可放九層塔葉切碎或只灑黑芝麻糖粉等。

    擀開加入沙拉油塗均勻(油量多放時,煎熟後會較有層次)、姆指食指捏少許鹽搓灑或手塗抹均勻(可加胡椒粉、花椒粉、孜然粉...等香料粉),蔥珠(蔥量可加多一些)。變化版:不要蔥也可放九層塔葉切碎或只灑黑芝麻糖粉等。

  • 捲起筒狀。

    捲起筒狀。

  • 再摺捲起。

    再摺捲起。

  • 擀開(圓型或四方、長型、不成型也無妨),厚薄度也可自訂,擀薄較快煎熟。

    擀開(圓型或四方、長型、不成型也無妨),厚薄度也可自訂,擀薄較快煎熟。

  • 中華炒鍋(或平底鍋)加1小匙油量,鍋面均勻沾到油,放入餅皮後開火,扭轉至上微小火煎(內外圈火源都有)。雙面都煎熟即可,蔥油餅可單吃,加重口味則再灑胡椒鹽、辣椒醬。

    中華炒鍋(或平底鍋)加1小匙油量,鍋面均勻沾到油,放入餅皮後開火,扭轉至上微小火煎(內外圈火源都有)。雙面都煎熟即可,蔥油餅可單吃,加重口味則再灑胡椒鹽、辣椒醬。

  • 蔥油蛋餅:餅皮略煎熟盛出,鍋加熱再加少許油,倒入打散蛋液放回餅皮貼合,再兩面略煎至蛋液熟香,淋上醬油膏、甜辣醬捲摺再切塊食用。

    蔥油蛋餅:餅皮略煎熟盛出,鍋加熱再加少許油,倒入打散蛋液放回餅皮貼合,再兩面略煎至蛋液熟香,淋上醬油膏、甜辣醬捲摺再切塊食用。

  • 煎好的蔥油餅,淋上甜辣醬或醬油膏,加入肉鬆、小黃瓜絲捲起來。

    煎好的蔥油餅,淋上甜辣醬或醬油膏,加入肉鬆、小黃瓜絲捲起來。

  • 捲後 ,切小塊即可。

    捲後 ,切小塊即可。

  • 擀好的餅皮一層塑膠袋或烘焙紙一層疊齊,一、二天食用冷藏,以上則入冷凍保存。
※蔥油餅冷凍不需退冰,取出就直接入鍋煎熟(可蓋蓋子導熱,燜煎)。

    擀好的餅皮一層塑膠袋或烘焙紙一層疊齊,一、二天食用冷藏,以上則入冷凍保存。 ※蔥油餅冷凍不需退冰,取出就直接入鍋煎熟(可蓋蓋子導熱,燜煎)。

1,654 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
林秀鞠
7 食譜 2 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

年菜 烏魚子 米糕 鱸魚 桂圓紅棗茶 素食年菜 砂鍋魚頭 獅子頭 羊肉爐 鳳梨蝦球 薑母鴨 脆皮燒肉 燉牛肉 壽喜燒 雞胸肉 蒜頭雞湯 鮭魚 蘿蔔糕 鴨賞 紅燒牛肉 糖醋魚 紅燒肉 雪q餅 部隊鍋 麻油雞 新餐肉 佛跳牆 櫻花蝦 天使紅蝦 發糕 石斑魚 滴雞精 泡菜鍋 植物肉 糖醋排骨 刈包 東坡肉 湯圓 紅燒獅子頭 豬腳 蝦子 鹽水雞 炸年糕 紅豆湯 回鍋肉 新豬肉 滷豬腳 梅干扣肉 水餃 牛排