一圈圈饅頭 好一段時間好耐無搓饅頭,我承認我真是懶了、係時候放下手頭上一部又一部劇集走進厨房,從温練習一下生疏了的饅頭技術。。。

一圈圈饅頭


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好一段時間好耐無搓饅頭,我承認我真是懶了、係時候放下手頭上一部又一部劇集走進厨房,從温練習一下生疏了的饅頭技術。。。

份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
80-85g
1/2tsp
約15g
約1tbsp
1/4tsp
1/2tsp
  • 1
    先將中筋麵粉、糖、酵母、鹽、奶、混合最後加入油搓成糰(奶漸漸加入因應每個麵粉受水略有少不同,建議預留5-10g在手)
  • 2
    將麵糰分成兩份另一份放入抹茶粉, 搓按約10至13分鐘
  • 3
    放置在密封發酵第一次為45分鐘
  • 4
    將發酵第一次完成後的麵糰桿平,(原色與抹茶)每邊分成三等份「共六份」、 將淺色部份麵糰放底層、抹茶粉麵糰放面層、 手向前推捲成筒形狀
  • 5
    將筒形狀麵糰輕輕壓平
  • 6
    將左邊踏向右邊
  • 7
    在麵糰中央切一刀至八分(但不要切斷)跟手打開麵糰
  • 8
    麵糰桿平(上方圖)
  • 9
    之後將麵糰再桿平多一次, 把芝士片一遍又一遍的鋪在麵糰之(底面上)
  • 10
    作第二次發酵時間為15至25分鐘
  • 11
    發酵好之麵糰放在冷水內蒸15分鐘便可完成, ☆緊記要在外面上放上兩支筷子、 用意是令其水蒸氣疏氣不會有倒汗水, 不會令饅頭做出來後會有皺皮表面☆
  • 12
    【小記:紋理多少好在乎( 推捲成筒形狀),所以在推捲其間緊密高較好】 ☆ 煲的大細也是一個重要一環,太大煲滾水要用較多時間、固此,我見意用一個9吋直徑煲、放入一吋半左右水便可。 「 蒸包紙」可在烘焙店或香港油麻地一些廚房用品店買到,亦可以焗爐紙頂替。☆
  • 13
    13【小記:紋理多少好在乎( 推捲成筒形狀),所以在推捲其間緊密高較好】 ☆煲的大細也是一個重要一環,太大煲滾水要用較多時間、固此,我見意用一個9吋直徑煲、放入一吋半左右水便可。 「 蒸包紙」可在烘焙店或香港油麻地一些廚房用品店買到,亦可以焗爐紙頂替。☆
小撇步

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2018/08/15 發表 827 瀏覽
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