自製火鍋高湯~百蔬豬骨


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上火鍋店不便宜,基本一鍋都200多,兩個人要五百起。有時候還吃到湯粉調的湯底。
自製的豬骨蔬菜高湯,無負擔又天自然鮮甜,煮完的高湯的食材都可以直接吃掉,一點都不浪費。
熬高湯時,冷水入鍋,長時間慢慢熬煮,煮熬完的材料會鮮味盡失,只有高湯精華可以用。
滾水入鍋,熬湯食材還可以享用,家裡煮火鍋高湯,都會順便吃掉食材,因此採用滾水入鍋短時間滾煮。
大家可以視自己的需求決定熬湯食材滾水或是冷水下鍋。

份量
6 人份
時間
20 分鐘

食材

300g
300g
2個
300g
20根
3支
  • 滾水快速汆燙一分鐘,取出沖淨, 換一鍋水重新煮滾。下豬骨。

豬骨挑自己喜歡的,我喜歡啃軟骨,跟肋骨,就用這些。

    滾水快速汆燙一分鐘,取出沖淨, 換一鍋水重新煮滾。下豬骨。 豬骨挑自己喜歡的,我喜歡啃軟骨,跟肋骨,就用這些。

  • 湯再度滾起下番茄切塊。

番茄具酸甜味。

    湯再度滾起下番茄切塊。 番茄具酸甜味。

  • 下蔥段。

蔥段可去肉腥味,及增加風味。

    下蔥段。 蔥段可去肉腥味,及增加風味。

  • 放入高麗菜一起熬煮。

高麗菜也是愈煮湯頭愈鮮甜。

    放入高麗菜一起熬煮。 高麗菜也是愈煮湯頭愈鮮甜。

  • 小玉米或大玉米切段。
大玉米可以提前下,因為要煮比較久。

玉米也是自然甜味來源。

    小玉米或大玉米切段。 大玉米可以提前下,因為要煮比較久。 玉米也是自然甜味來源。

  • 水滾再熬煮10~20分,湯頭就很有味道可以開始吃火鍋了。

    水滾再熬煮10~20分,湯頭就很有味道可以開始吃火鍋了。

小撇步

耐煮且本身有甜味的食材都適合拿來煮鍋底高湯。南瓜跟芋頭要吃的時候在下,湯比較不易混濁。

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