小紅做台式麵包~蔥啊胖胖+德式香腸捲捲


Kathy Yang
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這食譜已經做過三次了~
還是這二種麵包最合我們家的胃了!
同一種麵團,做二種不同口味~
今天吃蔥啊胖,明天就吃捲捲,也不會膩耶 ^_^

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
看全部食材 
  • 1
    備齊所有食材~~ 奶油切塊室溫回軟~~ 乾粉類直接放進攪拌盆裡(麵粉.糖.奶粉.乾酵母粉)~~ 濕性材料放一起打散(優格.蛋.牛奶)~~
  • 2
    小紅直接法+後鹽法+低溫基發: 缸外用粗的鬆緊帶,塞冰寶打~ 濕性材料慢慢加入~讓麵粉有時間吸收水份哦! 第一圈:鹽、奶油除外,麵團其他食材打一圈(15分鐘)。 第二圈:加入鹽,再打一圈(15分鐘)。 第三圈:加入奶油,打完一圈(15分鐘),完成,麵團終溫 24.7℃。
  • 3
    打完三圈,就有美美的薄膜囉!
  • 4
    基發:低溫發酵12小時以上。 打好的麵團,放保鮮盒,包一層保鮮膜,再蓋好蓋子,放冰箱冷藏,做第一次的發酵。
  • 5
    回溫:隔天先室溫下回溫後,再繼續後面步驟(我等了約50分鐘)。 回溫時,蓋子繼續蓋著,以防表面乾燥。
  • 6
    分割:記得蓋上塑膠袋或保鮮膜,避免乾燥哦~ 蔥啊胖胖:@30g共21個=630g,滾圓鬆弛10分鐘。 德國香腸捲捲:@53.6g共12個=644g,滾圓鬆10分鐘。
  • 7
    整型: 蔥啊胖胖:擀成橢圓形,翻面(漂亮光滑面放外面),由尖處捲起,收口朝下排進烤盤,一盤放21顆。 德國香腸捲捲:滾成水滴狀,鬆弛15分鐘,再擀成三角長形,寬處包進香腸,捲成可鬆形狀,收口朝下排進烤盤。
  • 8
    後發:一樣要用保鮮膜蓋住,防止乾燥哦! 蔥啊胖胖:室溫27℃,發酵60分鐘。 德國香腸捲捲:室溫27℃,發酵60分鐘。
  • 9
    備餡: 蔥啊胖胖:發酵快完成時,烤箱預熱,拌蔥花餡,用手輕拌,拌到奶油完全融化。
  • 10
    入爐前: 蔥啊胖胖:刷上蛋液,舖上蔥花餡。 德國香腸捲捲:刷上蛋液,舖上乳酪絲。
  • 11
    先烤蔥啊胖,再烤德國香腸捲~ 烤溫:蔥啊胖胖: 230/230 放第二層烤10分鐘,轉頭, 230/210 烤8分鐘,剩3分鐘開旋風,上色比較均勻。 烤溫:德國香腸捲捲: 230/230 放第二層烤10分鐘,轉頭, 230/220 烤10分鐘,剩3分鐘開旋風。
  • 12
    很軟很香很好吃哦~~
  • 13
    在烤捲捲時,蔥啊胖胖已被我跟女兒吃掉一排了,噗~~
小撇步

攪拌機:優柏 EUPA 第三代多功能攪拌器 TSK-9416(簡稱:小紅)
烤箱:Panasonic 32L NB-H3200,烤溫參考哦!要依自己的烤箱調整,顧爐是必需的!!

2018/08/03 發表 4,594 瀏覽
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