小紅做台式麵包～蔥啊胖胖＋德式香腸捲捲

Name: 小紅做台式麵包～蔥啊胖胖＋德式香腸捲捲 by Kathy Yang
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: 高筋麵粉 600g; 紐西蘭全脂奶粉 40g; [蔥啊胖胖～內餡：] 蔥花 250g; 白砂糖粉 80g; [德式香腸捲捲～內餡：] 德國香腸→對半切成２條 6條; [蔥啊胖胖～內餡：] 雞蛋１顆 50g; [德式香腸捲捲～內餡：] 乳酪絲 50g; [蔥啊胖胖～內餡：] 胡椒粉 1.5g; 白玫瑰速發乾酵母 6g; [蔥啊胖胖～內餡：] 玫瑰鹽 3.5g; 植物の優原味優格 200g; 雞蛋１顆 53g; [蔥啊胖胖～內餡：] 葡萄籽油 10g; 鮮奶 220g; [蔥啊胖胖～內餡：] 無鹽奶油 30g; 海鹽 6g; 無鹽奶油 60g

描述

這食譜已經做過三次了～
還是這二種麵包最合我們家的胃了！
同一種麵團，做二種不同口味～
今天吃蔥啊胖，明天就吃捲捲，也不會膩耶 ^_^

164 說讚 2 一起做

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

蔥啊胖胖～內餡：

蔥花

250g
雞蛋１顆

50g
胡椒粉

1.5g
玫瑰鹽

3.5g
葡萄籽油

10g
無鹽奶油

30g

德式香腸捲捲～內餡：

德國香腸→對半切成２條

6條
乳酪絲

50g

看全部食材

步驟

備齊所有食材～～奶油切塊室溫回軟～～乾粉類直接放進攪拌盆裡（麵粉．糖．奶粉．乾酵母粉）～～濕性材料放一起打散（優格．蛋．牛奶）～～
小紅直接法＋後鹽法＋低溫基發：缸外用粗的鬆緊帶，塞冰寶打～濕性材料慢慢加入～讓麵粉有時間吸收水份哦！第一圈：鹽、奶油除外，麵團其他食材打一圈（15分鐘）。第二圈：加入鹽，再打一圈（15分鐘）。第三圈：加入奶油，打完一圈（15分鐘），完成，麵團終溫 24.7℃。
打完三圈，就有美美的薄膜囉！
基發：低溫發酵12小時以上。打好的麵團，放保鮮盒，包一層保鮮膜，再蓋好蓋子，放冰箱冷藏，做第一次的發酵。
回溫：隔天先室溫下回溫後，再繼續後面步驟（我等了約50分鐘）。回溫時，蓋子繼續蓋著，以防表面乾燥。
分割：記得蓋上塑膠袋或保鮮膜，避免乾燥哦～蔥啊胖胖：@30g共21個=630g，滾圓鬆弛10分鐘。德國香腸捲捲：@53.6g共12個=644g，滾圓鬆10分鐘。
整型：蔥啊胖胖：擀成橢圓形，翻面（漂亮光滑面放外面），由尖處捲起，收口朝下排進烤盤，一盤放21顆。德國香腸捲捲：滾成水滴狀，鬆弛15分鐘，再擀成三角長形，寬處包進香腸，捲成可鬆形狀，收口朝下排進烤盤。
後發：一樣要用保鮮膜蓋住，防止乾燥哦！蔥啊胖胖：室溫27℃，發酵60分鐘。德國香腸捲捲：室溫27℃，發酵60分鐘。
備餡：蔥啊胖胖：發酵快完成時，烤箱預熱，拌蔥花餡，用手輕拌，拌到奶油完全融化。
入爐前：蔥啊胖胖：刷上蛋液，舖上蔥花餡。德國香腸捲捲：刷上蛋液，舖上乳酪絲。
先烤蔥啊胖，再烤德國香腸捲～烤溫：蔥啊胖胖： 230／230 放第二層烤10分鐘，轉頭， 230／210 烤8分鐘，剩3分鐘開旋風，上色比較均勻。烤溫：德國香腸捲捲： 230／230 放第二層烤10分鐘，轉頭， 230／220 烤10分鐘，剩3分鐘開旋風。
很軟很香很好吃哦～～
在烤捲捲時，蔥啊胖胖已被我跟女兒吃掉一排了，噗～～