烤布蕾


ccwang
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烤布蕾 (法式焦糖布丁 Crème Brûlée) 是個很簡單可以完成的經典法式甜點。敲開微苦的焦糖脆皮,裡面滑嫩香甜。小小一盅滿足各種對比和趣味!
本食譜每份熱量約 340大卡,醣類 18g,脂肪 29g,蛋白質 7g
https://ccwang-cuisine.blogspot.com/

份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

35g
半根
200g
1小匙
  • 烤箱預熱 110度。

  • 香草莢劃開,用刀背把籽刮出來,連莢一起放進牛奶裡,倒入砂糖,邊攪拌邊以小火煮到略微冒泡即可關火。

  • 蛋黃和鮮奶油攪拌均勻,再加入香草牛奶拌勻。

  • 過篩後倒進烤皿,用噴槍掃過表面去除小氣泡。

  • 烤盤裡加一大杯熱水,進烤箱蒸烤 45~60分鐘,到搖晃時不會明顯晃動的程度。

  • 冷藏六小時以上。

  • 上桌前以一匙砂糖平鋪表面,倒出過多的砂糖,用噴霧瓶均勻噴上少許清水,再用噴槍炙燒成焦糖脆皮,進冰箱冷卻一分鐘後拿出享用。

小撇步

香草牛奶加熱是為了釋放香味,不是為了殺菌,不需要煮沸。牛奶太熱的話,倒進蛋黃醬裡會變蛋花湯!
過篩和噴槍是質地均勻,表面平整的關鍵。
表面焦糖炙燒後要馬上享用,等太久會再軟化溶解。
炙燒焦糖脆皮前,若是沒有灑水,糖粒會一顆顆變焦,不會融成一片。用噴霧瓶撒水再燒會比較均勻。

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