蘑菇馬鈴薯玉米濃湯
描述
利用馬鈴薯原本的澱粉，讓濃湯有濃稠的作用。
食材配料煸香後，再加入鮮奶或鮮奶油，奶香濃郁，湯底滑順。
喜歡 [摩斯漢堡]鮮菇濃湯，的朋友也可以試做這道“馬鈴薯蘑菇濃湯”。
早餐烤幾片吐司或法國麵包，沙拉當配菜，和這道蘑菇濃湯搭配在一起！非常合拍……
這道湯品，一定會是小朋友的最愛！
份量
時間
食材
步驟
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準備1100cc高湯，或清水。 這份食譜中我是用雞骨高湯！ 📌雞骨洗淨，放進冷水裡開始川燙至滾。取出，將雜質沖洗乾淨，再取一鍋清水，將洗好的雞骨放入，大火煮滾後轉小火熬煮45～60分鐘。 或者直接用萬用壓力鍋熬煮也可以。 熬煮完成，直接濾出高湯即可使用！
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洋蔥切小丁 蘑菇一部份切小丁，一部份切片。 馬鈴薯切丁 📌（如果想加速熟成，可以將馬鈴薯丁先蒸一下，之後可以縮短烹調時間）。 📌蘑菇切小丁是因為方便之後打濃湯。 如果想全部切丁或切片，就依自己的喜好都可以！
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熱鍋先放入一部份奶油，待奶油融化。 （鍋不能太熱，奶油容易焦掉） 📌剩下一部份的奶油，可以留在（步驟6）用。
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待奶油融化放入洋蔥，炒至洋蔥變透明。 有時間的話，最好能炒至變焦糖色 （這樣煮出來的濃湯會更香）。 📌待洋蔥軟化，可以加點水進去炒，幫助洋蔥變焦糖色！
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接著再加一點奶油，炒香馬鈴薯丁、蘑菇片和玉米粒。 炒好可以先盛出一部份，最後再加入到濃湯裡。 這樣可以吃的到食材顆粒，讓濃湯增添口感。 📝也可以再加一些鴻禧菇或是其他菇類進去，就是--[鮮菇濃湯]。 📝上述步驟的蘑菇片，不用全放下去炒，可以留一部份備用，（詳見步驟9）！
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1、將（步驟6）炒香的洋蔥、蘑菇、玉米粒……等配料先盛出一部份，倒進高湯中，接著將湯和馬鈴薯……等配料一起煮至鬆軟。 📝這樣之後會比較好打成濃湯狀，讓濃湯更細緻！ 2、接著用調理棒或調理機、果汁機打成濃湯狀。 📌若使用果汁機或調理機攪打，要先將湯料放涼再打，熱氣才不容易噴濺造成危險。
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將湯料打成濃湯狀之後，可以將剛剛 （步驟6）中，炒香剩下的一部份配料，加進濃湯裡一起煮滾。 這時可以加鹽調味。 📌記得濃湯 邊煮要邊攪拌，因為有馬鈴薯澱粉容易沉澱沾鍋焦底。
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最後可以將（步驟6）留下的一部份蘑菇片，和蒜末炒香至蘑菇上色，最後再加進湯裡增加香味層次！ 我習慣最後留一部份蘑菇片和蒜末乾炒，（或再加一點點的油）炒至上色，香味會更濃郁！ 📌這個步驟，可以依照自己的習慣決定是否要省略。 如果覺得麻煩，也可以在（步驟6）時，就一起炒香，再放進湯裡。
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最後加進150～200cc的鮮奶油。 或者全改成鮮奶也可以！ 📌或者，也可以將鮮奶油的量減少一點，然後兌一些鮮奶進去，依自己口味斟酌添加！ （因為我喜歡奶香味濃郁一點），所以，這邊我都是直接添加鮮奶油進去。
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➡因為小朋友愛吃，這次我多加了玉米粒進去！ 📌其實只要有以下幾樣基本食材：馬鈴薯、洋蔥、蘑菇、培根、鮮奶油（or鮮奶）然後確實煸炒至香氣出來！ 就會是一道好喝、又成功的蘑菇濃湯了。 至於加什麼配料，就照自家喜好都可以！ 之前我也試過加入雞蓉一起煮，也不錯！ 小孩一定會喜歡的！！
![接著再加一點奶油，炒香馬鈴薯丁、蘑菇片和玉米粒。
炒好可以先盛出一部份，最後再加入到濃湯裡。
這樣可以吃的到食材顆粒，讓濃湯增添口感。
📝也可以再加一些鴻禧菇或是其他菇類進去，就是--[鮮菇濃湯]。
📝上述步驟的蘑菇片，不用全放下去炒，可以留一部份備用，（詳見步驟9）！](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1271998%2Fdaa0791703eb75b1.jpg&width=800)
小撇步
📝這道蘑菇濃湯，很適合加入一些培根去提香！整個湯品口感、香味層次會提升很多！
➡這次我在炒料時，忘記把培根也加入與其他配料一起炒（在步驟6時一起炒）。
我最後才補放進去，所以在食譜步驟中沒有出現焙根。➡或是最後在（步驟9）時，和蘑菇一起炒，再加進濃湯裡也可以。
