蘑菇馬鈴薯玉米濃湯 利用馬鈴薯原本的澱粉,讓濃湯有濃稠的作用。 食材配料煸香後,再加入鮮奶或鮮奶油,奶香濃郁,湯底滑順。 喜歡 [摩斯漢堡]鮮菇濃湯,的朋友也可以試做這道“馬...

蘑菇馬鈴薯玉米濃湯


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利用馬鈴薯原本的澱粉,讓濃湯有濃稠的作用。
食材配料煸香後,再加入鮮奶或鮮奶油,奶香濃郁,湯底滑順。

喜歡 [摩斯漢堡]鮮菇濃湯,的朋友也可以試做這道“馬鈴薯蘑菇濃湯”。

早餐烤幾片吐司或法國麵包,沙拉當配菜,和這道蘑菇濃湯搭配在一起!非常合拍……

這道湯品,一定會是小朋友的最愛!

份量
5 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    準備1100cc高湯,或清水。 這份食譜中我是用雞骨高湯! 📌雞骨洗淨,放進冷水裡開始川燙至滾。取出,將雜質沖洗乾淨,再取一鍋清水,將洗好的雞骨放入,大火煮滾後轉小火熬煮45~60分鐘。 或者直接用萬用壓力鍋熬煮也可以。 熬煮完成,直接濾出高湯即可使用!
  • 2
    洋蔥切小丁 蘑菇一部份切小丁,一部份切片。 馬鈴薯切丁 📌(如果想加速熟成,可以將馬鈴薯丁先蒸一下,之後可以縮短烹調時間)。 📌蘑菇切小丁是因為方便之後打濃湯。 如果想全部切丁或切片,就依自己的喜好都可以!
  • 3
    熱鍋先放入一部份奶油,待奶油融化。 (鍋不能太熱,奶油容易焦掉) 📌剩下一部份的奶油,可以留在(步驟6)用。
  • 4
    待奶油融化放入洋蔥,炒至洋蔥變透明。 有時間的話,最好能炒至變焦糖色 (這樣煮出來的濃湯會更香)。 📌待洋蔥軟化,可以加點水進去炒,幫助洋蔥變焦糖色!
  • 5
    待洋蔥軟化變透明,接著放入蘑菇丁炒香 炒香後,可以先倒進高湯中。
  • 6
    接著再加一點奶油,炒香馬鈴薯丁、蘑菇片和玉米粒。 炒好可以先盛出一部份,最後再加入到濃湯裡。 這樣可以吃的到食材顆粒,讓濃湯增添口感。 📝也可以再加一些鴻禧菇或是其他菇類進去,就是--[鮮菇濃湯]。 📝上述步驟的蘑菇片,不用全放下去炒,可以留一部份備用,(詳見步驟9)!
  • 7
    1、將(步驟6)炒香的洋蔥、蘑菇、玉米粒……等配料先盛出一部份,倒進高湯中,接著將湯和馬鈴薯……等配料一起煮至鬆軟。 📝這樣之後會比較好打成濃湯狀,讓濃湯更細緻! 2、接著用調理棒或調理機、果汁機打成濃湯狀。 📌若使用果汁機或調理機攪打,要先將湯料放涼再打,熱氣才不容易噴濺造成危險。
  • 8
    將湯料打成濃湯狀之後,可以將剛剛 (步驟6)中,炒香剩下的一部份配料,加進濃湯裡一起煮滾。 這時可以加鹽調味。 📌記得濃湯 邊煮要邊攪拌,因為有馬鈴薯澱粉容易沉澱沾鍋焦底。
  • 9
    最後可以將(步驟6)留下的一部份蘑菇片,和蒜末炒香至蘑菇上色,最後再加進湯裡增加香味層次! 我習慣最後留一部份蘑菇片和蒜末乾炒,(或再加一點點的油)炒至上色,香味會更濃郁! 📌這個步驟,可以依照自己的習慣決定是否要省略。 如果覺得麻煩,也可以在(步驟6)時,就一起炒香,再放進湯裡。
  • 10
    最後加進150~200cc的鮮奶油。 或者全改成鮮奶也可以! 📌或者,也可以將鮮奶油的量減少一點,然後兌一些鮮奶進去,依自己口味斟酌添加! (因為我喜歡奶香味濃郁一點),所以,這邊我都是直接添加鮮奶油進去。
  • 11
    湯濃郁料實在的,馬鈴薯蘑菇玉米濃湯上桌!
  • 12
    ➡因為小朋友愛吃,這次我多加了玉米粒進去! 📌其實只要有以下幾樣基本食材:馬鈴薯、洋蔥、蘑菇、培根、鮮奶油(or鮮奶)然後確實煸炒至香氣出來! 就會是一道好喝、又成功的蘑菇濃湯了。 至於加什麼配料,就照自家喜好都可以! 之前我也試過加入雞蓉一起煮,也不錯! 小孩一定會喜歡的!!
小撇步

📝這道蘑菇濃湯,很適合加入一些培根去提香!整個湯品口感、香味層次會提升很多!

➡這次我在炒料時,忘記把培根也加入與其他配料一起炒(在步驟6時一起炒)。
我最後才補放進去,所以在食譜步驟中沒有出現焙根。

➡或是最後在(步驟9)時,和蘑菇一起炒,再加進濃湯裡也可以。

2018/08/02 發表 1.0 萬 瀏覽
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