玫瑰醬香芒優格奶酪 很適合夏天食用的一道冰涼甜點,只要注意吉利丁凝固比例,奶酪的作法很簡單,吉利丁1克對50g液體。這次加了優格,每5g吉利丁多加50g優格,軟硬度很剛好。 ...

玫瑰醬香芒優格奶酪


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很適合夏天食用的一道冰涼甜點,只要注意吉利丁凝固比例,奶酪的作法很簡單,吉利丁1克對50g液體。這次加了優格,每5g吉利丁多加50g優格,軟硬度很剛好。
因為要做出不同層次,所以同樣的作法要做兩次待涼。

份量
4 人份
  • 1
    玫瑰醬優格奶酪部份材料
  • 2
    吉利丁片,一片一片放入冰塊水中浸軟,切記一定每片要分開,否則會都粘在一起,下鍋時會不容易攪散。泡冰水避免吉利丁片在常溫水中融化掉,會降低成品的凝固力。
  • 3
    鮮奶和砂糖入鍋小火加熱至砂糖完全融化
  • 4
    泡軟的吉利丁片擰乾,放入鍋內,快速攪拌均勻後熄火。吉利丁加熱溫度過高會使的吉利丁凝固能力下降。
  • 5
    熄火加入優格和玫瑰醬攪拌均勻
  • 6
    攪拌均勻
  • 7
    注入容器內,放入冰箱冷藏使其凝固。 我使用容量260ml維士忌酒杯盛裝
  • 8
    奶酪主體材料
  • 9
    鍋內置入鮮奶和蜂蜜攪拌均勻
  • 10
    續上步驟接著放入軟化的吉利丁片,拌勻就好,熄火
  • 11
    加入福樂好優頂級牛奶優酪拌勻
  • 12
    為避免優格不易攪勻而結塊,過篩
  • 13
    稍早前做的玫瑰花醬奶酪體冷藏3小時已經凝固,注入奶酪主體,要完全凝固才不會上下全部混成一體了。
  • 14
    過篩後趁熱儘快注入杯中,放進冰箱冷藏3小時。
  • 15
    芒果255g,取出部份切丁,其他放入果汁機打成泥
  • 16
    芒果泥和芒果丁加15g砂糖入鍋煮,讓芒果中的水份略為蒸發掉。芒果泥放涼後加入半顆檸檬汁,可以增添芒果風味的層次。(糖量視水果本身甜度和個人喜好調整)
  • 17
    芒果醬和玫瑰花芒果醬分別舖在冷藏凝固的奶酪上,撒上檸檬皮屑,放上一片玫瑰花瓣裝飾。
  • 18
    隔天中午,奶酪體更紮實了
  • 19
    我不喜歡吃太甜,配方的甜度已經減掉許多了。 顏色和口味豐富層次,軟硬度很剛好,底部淡淡玫瑰花香,主體優格微酸,最上面酸甜水果香氣。
2018/07/29 發表 1,985 瀏覽
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