蝦仁黃金蛋炒飯🍚--粒粒分明的炒飯
描述
國民美食 “ 炒飯 ” ，好吃又方便！
有時候懶的下廚！想簡單吃，快速解決一餐，炒飯就是很好的選擇！
只要煮白飯的水量，比例抓的好。
運用一些小技巧，用剛煮好熱熱的白飯，一樣可以炒出粒粒分明的黃金炒飯！
份量
時間
步驟
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備一鍋開水加少許鹽，將毛豆先燙熟。 將蝦仁清洗乾淨，吸乾水份後，用少許鹽巴稍微抓醃。 （如果買到的蝦仁，本身就是有鹹味的，就不用另外再加鹽抓醃）。 火腿切小丁，蔥切蔥花。 蛋加少許鹽巴，打散成蛋液備用。 📌白飯可以用剛煮好的飯。 📌或者 用隔夜飯炒也可以！
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1、起油鍋，先下白飯，這樣可以把飯上多餘的水氣先炒掉。 2、先將白飯慢慢的撥散，然後以畫圓的方式淋上蛋液，之後鍋鏟用推的方式，將飯粒快速撥炒開。 （這時火力可以維持在中小火，免得蛋液一下就熟透結塊，會翻炒不開！） 📌用鐵鍋或不鏽鋼鍋炒飯有鍋氣更香 📌鍋一定要燒熱，炒出來的飯才會香氣十足！
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將飯炒到蛋液凝固，充份炒到乾鬆，接著將飯先撥到一邊。 接著下蝦仁翻炒一下，然後再和飯混合一起炒。 📌炒飯請記得鍋鏟要邊撥邊推，不要用壓的，否則飯粒被壓扁，口感不好外，飯粒也就不會粒粒分明。
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接著依序下 毛豆仁 → 火腿 →（或其他配料）→最後灑上蔥花 。 將飯和全部的配料一起拌炒均勻。 再加入一小匙醬油，增添醬色及醬香！ 最後再灑上一些鹽巴，調整鹹淡（要均勻灑上，才不會吃到一大塊鹽巴）。 📌也可以只加醬油調味，不放鹽巴 或者2種調味料擇一）。
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醬油下的量，和鹹淡可以自行調整！ 下醬油，只是想要它的醬香及醬色。 最後可以撒上一些黑胡椒，增添香氣！
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粒粒分明的炒飯即完成……
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如果不想加其他配料。 只加蛋 和 大量蔥花，調味只下點鹽巴！ 這樣炒出來的炒飯，就是在外面飯館，常看到的黃金炒飯。 雖然配料簡單，但加了大量蔥花，香氣卻一點也不輸花式醬油炒飯！ 再搭配上 一片排骨，就成了排骨炒飯，超好吃！
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📝白飯可以用“剛煮好的飯”或是“隔夜飯” 都可以！ 📌只要煮飯的水量保持在1：0.9的比例就可以炒出粒粒分明的炒飯。 📝如果是冰過的隔夜飯，米粒太乾硬，可以稍微用電鍋加熱 蒸一下，讓米粒恢復彈性，保有些微水份，放涼再炒。這樣就會很好炒開，口感也會比較好吃！
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📌 如果是炒飯新手！📌 也可以試試…直接把蛋白和蛋黃分開，然後把“蛋黃”直接加進白飯，和白飯先混勻（抓勻）再下鍋炒！ 這樣米粒會更好撥散，炒出來的飯，也會更金黃，蛋香氣濃郁。 而且保證粒粒分明！ 🍳剩下的蛋白，可以在“步驟3”的時候和蝦仁一起炒，或是單獨先將蛋白炒熟，再和其他配料一起拌炒。
小撇步
上述⏩步驟2 的方法，是一種懶人方式，不用分蛋，但因為有蛋白（水份多）所以需要快速拌炒讓飯粒分開。
直至蛋液熟透，再慢慢把飯粒撥炒至鬆散！⏩步驟9 把蛋黃和白飯先混合抓勻，是因為蛋黃可以幫助吸收白飯上多餘的水份，讓炒出來的飯可以粒粒分明，色澤也美麗！
