蝦仁黃金蛋炒飯🍚--粒粒分明的炒飯 國民美食 “ 炒飯 ” ,好吃又方便! 有時候懶的下廚!想簡單吃,快速解決一餐,炒飯就是很好的選擇! 只要煮白飯的水量,比例抓的好。 運用一些小技巧,用剛...

蝦仁黃金蛋炒飯🍚--粒粒分明的炒飯


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國民美食 “ 炒飯 ” ,好吃又方便!
有時候懶的下廚!想簡單吃,快速解決一餐,炒飯就是很好的選擇!

只要煮白飯的水量,比例抓的好。
運用一些小技巧,用剛煮好熱熱的白飯,一樣可以炒出粒粒分明的黃金炒飯!

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
1包
1~2碗
1~2個
2~3支
適量
適量
調味料
  • 1
    備一鍋開水加少許鹽,將毛豆先燙熟。 將蝦仁清洗乾淨,吸乾水份後,用少許鹽巴稍微抓醃。 (如果買到的蝦仁,本身就是有鹹味的,就不用另外再加鹽抓醃)。 火腿切小丁,蔥切蔥花。 蛋加少許鹽巴,打散成蛋液備用。 📌白飯可以用剛煮好的飯。 📌或者 用隔夜飯炒也可以!
  • 2
    1、起油鍋,先下白飯,這樣可以把飯上多餘的水氣先炒掉。 2、先將白飯慢慢的撥散,然後以畫圓的方式淋上蛋液,之後鍋鏟用推的方式,將飯粒快速撥炒開。 (這時火力可以維持在中小火,免得蛋液一下就熟透結塊,會翻炒不開!) 📌用鐵鍋或不鏽鋼鍋炒飯有鍋氣更香 📌鍋一定要燒熱,炒出來的飯才會香氣十足!
  • 3
    將飯炒到蛋液凝固,充份炒到乾鬆,接著將飯先撥到一邊。 接著下蝦仁翻炒一下,然後再和飯混合一起炒。 📌炒飯請記得鍋鏟要邊撥邊推,不要用壓的,否則飯粒被壓扁,口感不好外,飯粒也就不會粒粒分明。
  • 4
    接著依序下 毛豆仁 → 火腿 →(或其他配料)→最後灑上蔥花 。 將飯和全部的配料一起拌炒均勻。 再加入一小匙醬油,增添醬色及醬香! 最後再灑上一些鹽巴,調整鹹淡(要均勻灑上,才不會吃到一大塊鹽巴)。 📌也可以只加醬油調味,不放鹽巴 或者2種調味料擇一)。
  • 5
    醬油下的量,和鹹淡可以自行調整! 下醬油,只是想要它的醬香及醬色。 最後可以撒上一些黑胡椒,增添香氣!
  • 6
    粒粒分明的炒飯即完成……
  • 7
    如果不想加其他配料。 只加蛋 和 大量蔥花,調味只下點鹽巴! 這樣炒出來的炒飯,就是在外面飯館,常看到的黃金炒飯。 雖然配料簡單,但加了大量蔥花,香氣卻一點也不輸花式醬油炒飯! 再搭配上 一片排骨,就成了排骨炒飯,超好吃!
  • 8
    📝白飯可以用“剛煮好的飯”或是“隔夜飯” 都可以! 📌只要煮飯的水量保持在1:0.9的比例就可以炒出粒粒分明的炒飯。 📝如果是冰過的隔夜飯,米粒太乾硬,可以稍微用電鍋加熱 蒸一下,讓米粒恢復彈性,保有些微水份,放涼再炒。這樣就會很好炒開,口感也會比較好吃!
  • 9
    📌 如果是炒飯新手!📌 也可以試試…直接把蛋白和蛋黃分開,然後把“蛋黃”直接加進白飯,和白飯先混勻(抓勻)再下鍋炒! 這樣米粒會更好撥散,炒出來的飯,也會更金黃,蛋香氣濃郁。 而且保證粒粒分明! 🍳剩下的蛋白,可以在“步驟3”的時候和蝦仁一起炒,或是單獨先將蛋白炒熟,再和其他配料一起拌炒。
小撇步

上述⏩步驟2 的方法,是一種懶人方式,不用分蛋,但因為有蛋白(水份多)所以需要快速拌炒讓飯粒分開。
直至蛋液熟透,再慢慢把飯粒撥炒至鬆散!

⏩步驟9 把蛋黃和白飯先混合抓勻,是因為蛋黃可以幫助吸收白飯上多餘的水份,讓炒出來的飯可以粒粒分明,色澤也美麗!

2018/07/26 發表 8,654 瀏覽
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