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最近開始使用鹽漬檸檬,醃蝦子後發現實在是驚人的美味,發現鹽漬檸檬不難做,又能使蝦肉軟嫩,很值得一試呢!

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
大蝦
10隻
蒜頭
2瓣
巴西利
1小束
黑胡椒
1匙
白酒
1匙
奶油
5g
鹽漬檸檬
黃檸檬
2顆
鹽巴
40g
  • 1
    製作鹽漬檸檬:將檸檬切片及切丁,將檸檬均勻抹上鹽巴後,片狀鋪在密封容器(需要煮沸消毒、乾燥後使用)底部,再放上丁塊。兩種形狀的檸檬比較好配合用途做不同使用。
  • 2
    檸檬都放進密封容器後,關蓋放進冰箱冷藏,約兩個星期後醃汁會升高至容器的一半,就可以使用了。
  • 3
    蝦子和丁狀的鹽漬檸檬一起醃製一個晚上,取出來後去頭、去殼,保留最後一節尾巴,用剪刀剪去尾端的尖刺。
  • 4
    將蝦子開背,去腸泥。
  • 5
    平底鍋下一匙油,鍋熱中火將蝦子及蒜末下鍋煎,見紅翻面再煎。
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  • 6
    兩面煎完將蝦子立起來煎讓裡部也煎熟,此時加入剁碎的巴西利及黑胡椒、鹽巴調味,煎好關火,下奶油以餘熱拌炒蝦子。
  • 7
    起鍋盛盤,我切了一顆檸檬薄皮來做盤飾,也很方便宴客時代替小碟來做拿取唷!
2018/07/26 發表 2,546 瀏覽
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