「蛋素」糖醋豆包魚
描述
由豆包魚延伸的一道素食宴客菜
份量
5
人份
時間
45
分鐘
步驟
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豆包魚可在本人食譜中找到 首先準備蒸熟後的豆包魚 或者冷凍的豆包魚，電鍋蒸軟
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將豆包魚切成1公分寬的大小
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準備蛋液和地瓜粉備用 接著將切好的豆包魚 先裹滿蛋液後再沾地瓜粉 過兩關後的豆包魚 先放旁邊五分鐘 避免下油鍋炸的時候 粉跟素魚分離
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豆包魚放置五分鐘後 油炸兩次 起油鍋，將油溫提高到中溫 先第一次油炸 這次油炸的目的是要把豆包魚 炸到定型！豆包魚下鍋後 先別急著移動 等30秒後再翻面 定型後的豆包魚不用炸上色 就可起鍋 第二次油炸 將油溫提高到170度左右 下油鍋炸酥，炸上色 注意⚠️第二次因為油溫高 容易一分心將燒焦了
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炸好後將豆包魚 用紙巾把多餘的油擦掉 接著將彩椒快速過油 將彩椒下鍋調味 鳳梨罐的水有甜味 所以糖可以慢慢下 剛才炸豆包魚的地瓜粉 可以調水勾芡使用 調味完成之後將炸好的豆包魚 下鍋拌勻再起鍋擺盤 就完成一道素食宴客菜-糖醋豆包魚
