「蛋素」糖醋豆包魚

熊霸
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描述

由豆包魚延伸的一道素食宴客菜

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

一條
各半顆
一小罐
三顆
調味料
四大匙
ㄧ大匙
少許
兩大匙
50公克

步驟

  • 豆包魚可在本人食譜中找到
首先準備蒸熟後的豆包魚
或者冷凍的豆包魚,電鍋蒸軟

    豆包魚可在本人食譜中找到 首先準備蒸熟後的豆包魚 或者冷凍的豆包魚,電鍋蒸軟

  • 將豆包魚切成1公分寬的大小

    將豆包魚切成1公分寬的大小

  • 準備蛋液和地瓜粉備用
接著將切好的豆包魚
先裹滿蛋液後再沾地瓜粉
過兩關後的豆包魚
先放旁邊五分鐘
避免下油鍋炸的時候
粉跟素魚分離

    準備蛋液和地瓜粉備用 接著將切好的豆包魚 先裹滿蛋液後再沾地瓜粉 過兩關後的豆包魚 先放旁邊五分鐘 避免下油鍋炸的時候 粉跟素魚分離

  • 豆包魚放置五分鐘後
油炸兩次
起油鍋,將油溫提高到中溫
先第一次油炸
這次油炸的目的是要把豆包魚
炸到定型!豆包魚下鍋後
先別急著移動
等30秒後再翻面
定型後的豆包魚不用炸上色
就可起鍋

第二次油炸
將油溫提高到170度左右
下油鍋炸酥,炸上色
注意⚠️第二次因為油溫高
容易一分心將燒焦了

    豆包魚放置五分鐘後 油炸兩次 起油鍋,將油溫提高到中溫 先第一次油炸 這次油炸的目的是要把豆包魚 炸到定型!豆包魚下鍋後 先別急著移動 等30秒後再翻面 定型後的豆包魚不用炸上色 就可起鍋 第二次油炸 將油溫提高到170度左右 下油鍋炸酥,炸上色 注意⚠️第二次因為油溫高 容易一分心將燒焦了

  • 炸好後將豆包魚
用紙巾把多餘的油擦掉

接著將彩椒快速過油

將彩椒下鍋調味
鳳梨罐的水有甜味
所以糖可以慢慢下
剛才炸豆包魚的地瓜粉
可以調水勾芡使用
調味完成之後將炸好的豆包魚
下鍋拌勻再起鍋擺盤
就完成一道素食宴客菜-糖醋豆包魚

    炸好後將豆包魚 用紙巾把多餘的油擦掉 接著將彩椒快速過油 將彩椒下鍋調味 鳳梨罐的水有甜味 所以糖可以慢慢下 剛才炸豆包魚的地瓜粉 可以調水勾芡使用 調味完成之後將炸好的豆包魚 下鍋拌勻再起鍋擺盤 就完成一道素食宴客菜-糖醋豆包魚

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熊霸 26 食譜 84 粉絲

喜歡品嚐美食,更喜歡自己動手做。 茹素三十年,透過食譜以及朋友討論 不斷嘗試及改變 烹調出各式的素食料理。

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